De tagliatelle met gehaktballen op Teramo wijze, zijn een typisch gerecht uit Abruzzo en specifiek uit de omgeving van Teramo. Zoals je ziet heb ik het recept gemaakt met tagliatelle, maar het originele recept vereist pasta gesneden met de Abruzzo gitaar, een houten gereedschap met stalen snaren om dit soort pasta te snijden.
Het belangrijkste is dat de pasta handgemaakt is en niet een in de supermarkt gekochte pasta, om deze daarna te garneren met gehaktballen, dat is absoluut niet goed.
De gitaar zoals fettuccine of tagliatelle, zijn handgemaakte pasta’s die de saus goed absorberen en ervoor zorgen dat het eindgerecht buitengewoon is.
Als we vooruit willen werken, kunnen we de gehaktballen ook een paar dagen van tevoren maken en invriezen…..ze kunnen zowel vers als na het bakken worden ingevroren en wanneer we het gerecht willen bereiden, is het vervelendste werk al gedaan!!!
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s die ik onder jouw naam op mijn pagina zal publiceren.
Kcal 1300 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Tagliatelle met gehaktballen op Teramo wijze
Ingrediënten voor de gehaktballen
- 250 g rundvleesgehakt
- 100 g lamsgehakt
- 1 klein ei
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- weinig gehakte peterselie
- q.b. peper
- 1 snufje nootmuskaat
- maïs- of zonnebloemolie voor het frituren (het originele recept vereist frituren met extra vierge olijfolie)
- 1 kg en 1/2 geschilde tomaten
- 1 wortel
- 1 middelgrote ui
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 30 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 3 middelgrote eieren
- 200 g bloem 0
- 400 g harde tarwebloem
- 1 snufje zout
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Vorm poldino polpettino
Bereiding van Tagliatelle met gehaktballen op Teramo wijze
Bereiding van de gehaktballen
Neem een grote kom, doe het gehakt, zout, peper, het ei, de gehakte peterselie, 1 snufje nootmuskaat, de Parmezaanse kaas erin en meng alles goed.
De gehaktballen moeten een zachte textuur hebben maar toch beheersbare balletjes zijn, dus als je het niet goed gemengd voelt, voeg dan eventueel meer Parmezaanse kaas toe.
Neem nu het vlees in kleine stukjes en maak de gehaktballen, ze moeten heel klein zijn, er wordt zelfs gezegd dat hoe kleiner ze zijn, hoe meer je geeft om de mensen voor wie je kookt… gezien de tijd die het kost om ze te maken.
Neem nu een diepe pan voor het frituren, doe de olie erin, verwarm en bak de gehaktballen tot ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Bereiding van de saus
Doe in een diepe pan de extra vierge olijfolie en de ui, knoflook, selderij, fijngehakte wortel en laat bakken, voeg dan de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat koken en als de saus bijna klaar is, giet een deel van de saus in een andere pan en voeg in deze laatste de gehaktballen toe en laat ze koken zodat ook de gehaktballen de saus opnemen.
Bereiding van de pasta
Terwijl de rest van het recept kookt, kunnen we de pasta bereiden door de losgeklopte eieren, de bloem, het zout toe te voegen en goed te mengen, het deeg te kneden tot een zacht maar goed bewerkt deeg, voeg indien nodig meer bloem toe.
Eenmaal het deeg verkregen, maak je vellen met de pastamachine, rekening houdend met dat in Abruzzo de pasta een beetje dik is, maar uiteraard naar eigen smaak.
Als je eenmaal de vellen hebt gemaakt, kun je ze snijden tot tagliatelle, of fettuccine, of als je het gitarenapparaat hebt, snijd ze daar en ze zullen de top zijn.
Eenmaal de pasta gesneden op de gewenste manier, bestuif de pasta goed zodat ze niet aan elkaar plakken.
Op dit punt, breng de gezouten pasta aan de kook en als de sauzen klaar zijn, kook de pasta al dente en eenmaal uitgelekt, breng eerst op smaak met de eenvoudige saus en voeg dan de saus met de gehaktballen toe, meng goed en serveer.
Eet smakelijk!
Volg me op Facebook Pinterest Twitter InstagramYoutube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, meld je dan aan voor de nieuwsbrief
door te klikken op hier
