De pasta of zuurdesem is een van die recepten die ik wilde maken en steeds uitstelde, dus begon ik op een dag met het proces en nu heb ik zoveel deeg dat ik het zeker niet meer koop.
Thuisgemaakt zuurdesem is niet alleen gezonder, maar ook beter verteerbaar en geeft gerezen producten een intensere smaak.
Het is moeilijker om het proces uit te leggen dan om het te doen.
Onthoud dat 300 gr zuurdesem gelijk staat aan een blokje gist van 25 gr.
Maak zelf de pasta of zuurdesem en je zult geen gist meer kopen in de supermarkt!
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze op mijn pagina plaatsen met je naam.
Kcal 230 ongeveer per 100 gr
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Pasta of zuurdesem
- 100 ml lauw water
- 200 g Bloem 0
- 1 theelepel Zout
- 1 glazen of plastic container die goed kan worden afgesloten
Bereiding van de Pasta of zuurdesem
Neem alle ingrediënten, kneed ze samen en maak een bal, plaats deze in een container met deksel en laat het 24 uur rusten.
Na deze tijd, neem je het deeg opnieuw, voeg 100 ml lauw water, 200 gr bloem toe en vermeng de ingrediënten om weer een bal te vormen, maak een kruisvormige snede, laat het op kamertemperatuur rusten in een afgesloten container met deksel voor minimaal 4-5 uur, leg het daarna in de koelkast voor de resterende uren tot 24 uur.
Volg elke dag deze laatste procedure voor 15 dagen en elke 24 uur verfris het deeg met water en bloem in de reeds beschreven hoeveelheden.
Na 15 dagen is ons natuurlijke gist klaar voor gebruik.
Verfris het deeg door 100 ml lauw water en 200 gr bloem toe te voegen, meng alles goed en vorm opnieuw een bal, plaats deze in de koelkast in een container met deksel en laat het opnieuw 7 dagen rusten.
Om het zuurdesem te behouden, voeg elke 7 dagen 50 ml water en 100 gr bloem toe, vorm opnieuw een bal en laat het in de koelkast rusten.
Over het algemeen wordt het verfrissen gedaan door een deel weg te gooien en iets meer dan de helft te bewaren, dat is het deel dat verfrist moet worden, maar ik wilde geen verspilling en maakte daarom altijd het hele deeg vers, het is waar dat de hoeveelheid gist later veel zal zijn, maar als het goed wordt bewaard, zal het niet bederven.
Natuurlijk, wanneer het een te grote hoeveelheid wordt, moet je een deel weggooien of beginnen het te gebruiken.
Het enige advies is om voorzichtig te zijn als er tijdens het verfrissen een korstje op het oppervlak van ons gist ontstaat, dat moet worden verwijderd en weggegooid.
Wanneer we het nodig hebben, verfrissen we het hele deeg, nemen we het benodigde deel en laten het enkele uren op een warme plaats bedekt rusten en het resterende deel bewaren we in de koelkast.
Op deze manier hebben we altijd natuurlijke gist voor onze zoete en hartige gerezen gerechten, wat ik je verzeker een beter resultaat aan onze recepten zal geven.
Volg me op Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, abonneer je dan op de nieuwsbrief
klik hier
