De perzik cheesecake is een dessert dat ik eigenlijk vorig jaar al had gemaakt, maar hoewel het goed gelukt was, was ik niet tevreden en besloot het opnieuw te maken.
Dit jaar vertegenwoordigde deze cake de taart om 30 jaar te vieren dat mijn man en ik samen zijn, praktisch gezien op 31 augustus zijn we 26 jaar getrouwd en op 14 juli zijn we 30 jaar samen sinds we bij elkaar kwamen.
De volgende dag sneden we de taart ook aan, omdat mijn lieve helft tot laat had gewerkt, maar iedereen vond het lekker, zelfs mijn buurman.
Het is zeker geen taart die je in een half uur bereidt, het kost tijd, kalmte en bij elke laag is er geduld vereist om het te laten opstijven.
Over het algemeen bestaat de cheesecake uit een basis van verkruimelde koekjes en een laag smeerkaas, maar ik gebruik altijd mascarpone, want de smaak van kaas in desserts vind ik gewoon niet lekker.
Ik ben ervan overtuigd dat als je mijn recept volgt, met behulp van de stap-voor-stap foto’s, je indruk zult maken.
Volg het recept en als je het opnieuw maakt, of andere recepten op mijn blog herhaalt, stuur me dan de foto’s, ik zal ze onder jouw naam op mijn fb-pagina plaatsen.
Kcal 797 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 7 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Lente
Ingrediënten voor het maken van de Perzik Cheesecake
- 400 g droge koekjes
- 120 g boter (lichtjes zacht gemaakt)
- 700 g gele perziken percoche (alleen vruchtvlees)
- 30 g suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 4 vellen gelatineblaadjes of gelatinepoeder
- 120 ml volle melk
- 50 g suiker
- 1 zakje gelatinepoeder (tortagel type)
- 250 g mascarpone
- 200 g verse slagroom, of hopla' room
- 1 theelepel vloeibare vanille
- 90 g extra pure chocolade in stukjes
- 450 g percoche perziken (alleen vruchtvlees)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel en 1/2 suiker
- 1 zakje gelatinepoeder (tortagel type)
Gereedschap
- 1 Springvorm
Bereiding van de Perzik Cheesecake
Neem eerst de droge koekjes, mix ze met de lichtjes zacht gemaakte boter, neem vervolgens een springvorm van 24 cm in diameter en leg bakpapier op de bodem, giet de koekjes erop en gebruik een spatel om de hele bodem te bedekken, gebruik vervolgens de achterkant van de lepel om alles goed aan te drukken en zorg dat de bodem ook bij de randen goed bedekt is.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Bereid nu de tweede laag voor en zet in een pan met een dikke bodem de in stukjes gesneden perziken zonder schil en pit, voeg de suiker, citroen toe en laat op matig laag vuur koken, af en toe roeren.
Als de perziken voldoende zijn ingedikt, pureer ze met de staafmixer, voeg de vanille toe, voeg de gelatineblaadjes toe volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook nog 5 minuten maximaal.
Laat de perziken een beetje afkoelen, giet het dan over de koekjesbodem en strijk goed glad, zet het terug in de koelkast voor minstens 2 uur.
Bereid de tweede laag voor door in de mixer de room te doen en op te kloppen, meng in een andere kom de mascarpone goed en voeg deze bij de room op lage snelheid.
Zet de kom met de inhoud in de koelkast terwijl we de rest voltooien.
Snijd de extra pure chocolade en zet apart.
Doe in een pannetje de melk, suiker, gelatine en laat op laag vuur koken tot het kookpunt bereikt is, wacht een paar seconden en zet uit.
Wacht tot de oplossing iets afkoelt, anders zou het anders de rest van de room bederven.
Voordat de oplossing te veel begint te stollen, voeg deze bij de eerder bereide mascarpone en room, voeg de vanille toe, de chocolade en meng goed.
Giet de verkregen room op de taartbodem om de derde laag te creëren, strijk goed glad en zet terug in de koelkast voor minstens 3 uur.
Snijd de perziken in kleine stukjes voor de afwerking van de taart, verwijder de schil en pit, voeg de citroen, suiker toe en meng goed, indien nodig laat uitlekken met een zeefje als ze te veel sap geven.
Zet ze apart in de koelkast.
Bereid de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking, als deze klaar is, terwijl het een beetje afkoelt, let er wel op dat het niet stolt, giet de eerder gesneden perziken over de taart en giet de inmiddels iets afgekoelde gelatine over alle perziken.
De taart is klaar, maar moet nu minstens twee uur in de koelkast blijven.
Na de rusttijd, maak voorzichtig de ring van de springvorm los en verplaats de taart naar een serveerschaal, probeer voorzichtig de taart te verplaatsen en tegelijkertijd het bakpapier van de bodem te verwijderen.
Als je rustig te werk gaat, zal de taart niet breken en verwijder je het papier gemakkelijk.
