Het polka brood is van Franse oorsprong en heel lekker, natuurlijk zoals bij alle gistdegen, heb je tijd en geduld nodig, maar als we ons goed organiseren met de tijden, is het zeker te doen.
Ik ben dol op het maken van gistdegen, dus het stoort me niet om ze te maken, maar ook voor degenen die terughoudend zijn, probeer ik altijd aan te moedigen om dit soort recepten te maken.
Een brood dat best smaakvol is en met een zachte kruimel… ik heb het meteen gesneden om te proeven, echt te lekker, een van die broden waarvan je zegt: nu snij ik een stukje, nu nog een, en dan loop je het risico te veel te eten.
Als je dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me gerust je foto’s en ik zal ze op mijn fb-pagina onder jouw naam plaatsen.
Kcal 1703 ongeveer totaal
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van Polka brood
- 100 g bloem 0
- 100 g water
- 5 g verse bakkersgist
- 400 g bloem 0
- 250 g lauw water
- 5 g verse bakkersgist
- 15 g zout
Voorbereiding van Polka brood
Doe 100 gr water in een kom en los de gist erin op, meng daarna goed en voeg de bloem toe terwijl je goed mengt tot je een dikke pasta krijgt.
Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast, het moet minimaal 5 uur tot de hele nacht (dus 12 uur) rusten als je ’s avonds voor de ochtend kneedt, wat volgens mij handiger is.
Na de rusttijd in de koelkast, neem je de keukenmachine en giet je daarin het gerezen deeg, voeg 125 gr lauw water toe, de bakkersgist en meng goed met de platte haak voor een paar minuten
Voeg daarna de resterende 125 gr lauw water, het zout en de bloem toe, zet de kneedhaak erop en werk het deeg voor minstens 10 minuten in totaal, beginnend met een lage snelheid en vervolgens verhogen naar half hoog.
Je kunt het deeg ook met de hand kneden, maar dit zal minstens de dubbele tijd vergen.
Plaats het verkregen deeg in een ruime kom en laat het minstens 3 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats.
Nadat het deeg is verdubbeld, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en vorm een gelijkmatige bal, leg het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, bestuif de bovenkant met bloem en laat het rijzen in de oven met het lampje aan voor nog 1 uur.
Na het rijzen, verwarm de oven voor op 220 °C en terwijl de oven opwarmt, snij het brood in met een mes zodat een soort raster op het oppervlak ontstaat.
Je kunt het insnijden met de punt van een mes, als je voorzichtig bent, krijg je een goed resultaat.
Plaats het brood in de inmiddels hete oven en zet een glas water in de oven tijdens het bakken.
Bak op 220°C voor 10 minuten, verlaag dan naar 190°C voor nog eens 25-30 minuten terwijl je de baktijd in de gaten houdt.
Laat na het bakken afkoelen op een rooster, het blijft knapperig voor minstens 2-3 dagen als je het bewaart in een papieren of plastic zak.
Volg me op Facebook Pinterest Twitter InstagramYouTube Telegram
Als je op de hoogte wil blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief
[wysija_form id=”3″]
