Mijn aubergines in olie zijn onweerstaanbaar lekker, het is een van die recepten die ik aan het einde van de zomer maak en ik maak er een voorraad van door ze in potten te doen voor de winter of om ze te gebruiken in geval van nood bij een diner.
Bij etentjes kunnen we de aubergines in olie zowel als voorgerecht als bijgerecht gebruiken, zowel mijn man als mijn neven zijn er dol op en ik maak ze voor hen!
In potten blijven ze ook een jaar goed en eenmaal geopend moeten ze in de koelkast worden bewaard, altijd bedekt met olijfolie voor een paar dagen.
Als je ze nog nooit hebt geprobeerd te maken, volg dan mijn recept!!
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s en ik zal ze publiceren op mijn pagina met jouw naam.
kcal 515 per 100 gr van product
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor het maken van Aubergines in olie
- 3 Aubergines
- q.b. Zout
- q.b. Witte azijn
- q.b. Knoflook
- q.b. Peterselie
- q.b. Zonnebloemolie
- q.b. Extra vierge olijfolie
Bereiding van Aubergines in olie
Om mijn aubergines in olie te bereiden, beginnen we met het wassen en snijden van de aubergines in plakjes, deze in een vergiet met een bak eronder te plaatsen, een laag aubergines en een snufje zout tot ze klaar zijn.
Plaats een bord met een gewicht erop voor 2-3 uur.
Na de tijd, kook ze in azijn (in de verhouding van 1 liter en ½ liter azijn en ½ liter water) na 2 minuten koken of iets meer, lijkt het alsof ze transparant worden, laat ze goed uitlekken en als ze koud zijn, leg ze op een katoenen doek voor minstens 12 uur (die met bleekmiddel gewassen kan worden omdat ze veel vlekken).
Als ze droog zijn, hak er dan knoflook en peterselie over, vouw vervolgens de doek aan de 4 hoeken en meng ze.
Op dit punt breng je ze op smaak met extra vierge olijfolie en serveer nadat ze minstens 1 uur in de koelkast hebben gestaan.
Als alternatief kunnen we ze bewaren in potten met een vinger breed extra vierge olijfolie en de rest zonnebloemolie totdat de aubergines bedekt zijn en sluit ze dan goed af zodat er geen lucht bij komt
