De pan dei morti is een typisch recept voor de dag waarop de overledenen worden geëerd en is vooral afkomstig uit Noord-Italië, maar voor zover ik weet, is het een recept dat nu veel wordt gebruikt in deze tijd van het jaar in Toscane.
Dit dessert werd bereid als eerbetoon aan dierbaren en dit recept dateert uit zeer oude tijden.
Dit dessert heeft veel ingrediënten nodig voor de bereiding, maar is echt lekker en vooral geurend… tijdens het koken ruik je een geur in de keuken als geen ander…!!!!
Volg mijn recept voor pan dei morti en ik ben er zeker van dat je tevreden zult zijn.
Als je dit recept of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me dan gerust de foto van je recept. Als je dat leuk vindt, zal ik het op mijn fb-pagina onder jouw naam plaatsen.
Kcal 183 ongeveer per koekje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 -18 stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de pan dei morti
- 3 Eiwitten
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1 snufje Nootmuskaatpoeder
- 60 g Gedroogde vijgen
- 50 g Droge koekjes
- 50 g Droge amaretti
- 150 g Savoiardi
- 125 g Bloem 0
- 60 g Amandelen of hazelnoten
- 150 g Suiker
- 25 g Bittere cacaopoeder
- 50 ml Vin santo of andere dessertwijn
- 60 g Rozijnen
- 5 g bakpoeder
- 30 g Poedersuiker
Bereiding om de pan dei morti te maken
Begin met het mixen van de droge koekjes, de savoiardi, de amaretti en zet apart in een kom.
Plaats de rozijnen in een klein kommetje met water om te weken.
Mix ook de amandelen en voeg ze toe aan de kom met de koekjes, snijd vervolgens de gedroogde vijgen in kleine stukjes en mix ook deze en voeg ze toe aan de koekjeskom.
In de kom waarin we alle gemixte ingrediënten hebben gedaan, voegen we de suiker toe en mengen een beetje, vervolgens voegen we de cacao, de bloem toe en mengen opnieuw, voeg de vin santo, de eiwitten, de kaneel, de nootmuskaat, het bakpoeder toe en tenslotte de goed uitgelekte rozijnen en mengen we alles goed met de handen door.
Op dit punt verplaatsen we alles naar een werkvlak en kneden we het deeg tot het compact is en een bal vormt, dan bestuiven we onze handen met bloem en vormen we het deeg tot een cilinder van ongeveer 5-6 cm dik.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en uit de verkregen cilinder snijden we plakjes van ongeveer 1 en ½ vinger dikte die we lichtjes zullen pletten en vormen om ze een beetje ovaal te maken en we leggen ze op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer 25 minuten.
Laat ze na het bakken volledig afkoelen en indien mogelijk laat ze 1 of 2 dagen rusten in een papieren zak, bestrooi ze dan met poedersuiker en serveer.
Ze blijven minimaal 6-7 dagen goed na het bakken indien goed bewaard.
