De Gardesaanse taart op mijn manier lijkt erg op de rozen taart en ik heb hem herzien.
Ik heb geen citroen of ander soort gekonfijt fruit toegevoegd en ook geen chocolade zoals ik gebruikelijk doe, maar ik was echt in de verleiding!
Ik heb het een beetje bladerdeeg gemaakt… ook dat op een ietwat snelle en op mijn manier, maar ik moet zeggen dat het eindresultaat uitzonderlijk was en zonder iets af te doen aan het origineel, misschien was de mijne zelfs beter, vooral sneller, hoewel je dat niet zou zeggen, gezien de rijstijden!
Af en toe moet je trots zijn op je resultaten en gistdeeg stelt me zelden teleur.
Ik begon ’s ochtends met het werk en ’s avonds na het avondeten kon ik het bakken.
De rijstijden zijn vrij lang, om ze een beetje te verminderen kun je de gist verhogen, maar het kost toch tijd en geduld… maar het resultaat heeft me beloond voor het wachten!
Voor het deeg heb ik mezelf geholpen met mijn Panasonic Croustina broodbakmachine, maar je kunt het ook gemakkelijk doen met een mixer of met welk elektrisch apparaat dan ook dat ons kan helpen bij het werk, anders… ellebogenstoom!
Probeer ook zelf dit recept te maken en als je dit of een ander van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s die ik op mijn pagina zal publiceren met jouw naam.
Kcal 562 ongeveer per rolletje

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 7 Uren
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten van de Gardesaanse taart op mijn manier

50 ml water
100 g bloem 0
8 g verse biergist
1 theelepel suiker
6 eieren (medium)
30 ml water
40 g boter
110 g suiker
geraspte citroenschil
2 zakjes vanilline (of een theelepel vloeibare vanille)
550 g bloem 0
60 g boter
120 ml water
30 ml rum
150 g suiker

Gereedschappen

1 Taartvorm taartvorm van 28 cm

Bereiding van de Gardesaanse taart op mijn manier

We beginnen met de voorbereiding van onze Gardesaanse taart door de gist in een kom met het water te doen en te laten oplossen, voeg vervolgens de bloem, de suiker toe en meng goed tot je een goed gemengd mengsel hebt.
Maak een balletje en laat rijzen tot het verdubbeld is!
Plaats het kneedmes in de kom, giet de droge ingrediënten erin, dan het verdubbelde voorgist en ten slotte de vloeibare ingrediënten.
Plaats de kom in de machine, programmeer deze met een deegprogramma, bij mij de knop 17 die 45 minuten duurt en start.
Na de bewerking, doe het deeg in een grote kom en laat ongeveer 5 uur rijzen, de tijd zal afhangen van de hoeveelheid gebruikte gist.
Plaats in de mixer alle ingrediënten voor de tweede rijs en het verdubbelde voorgist, zet de machine aan en werk ongeveer 15 minuten, maak pauzes van een paar minuten elke 5 minuten om niet de machine te laten opwarmen.
Na de bewerking, doe het deeg in een grote kom en laat ongeveer 5 uur rijzen, de tijd zal afhangen van de hoeveelheid gebruikte gist.
Laatste voorbereiding
Na het rijzen nemen we het deeg weer en leggen we het op een met bloem bestoven oppervlak, maken we een bal
….rollen we het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 centimeter en ½, waarbij we een grote rechthoek of vierkant verkrijgen.
Smet de 60 g boter voor het bladerdeeg tot zalf, dus romig, niet vloeibaar.
Kwast de boter op de helft van het uitgerolde deeg
…….vouw het gedeelte deeg zonder boter over het gedeelte met de boter, vouw dan de helft tot in het midden van het deeg en het andere gedeelte eroverheen.
Wikkel in huishoudfolie en zet minstens 15 minuten in de koelkast.
Na de tijd het deeg eruit halen en uitrollen met een deegroller om het te verlengen, dan in de helft vouwen
….het deeg uitrollen tot een dunne maar niet te dunne bladerdeeg.
Op dit punt rollen we het bladerdeeg van de langste kant op om een worst te krijgen
….snijd het in 8 delen
…plaats ze goed uit elkaar in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 28-30 cm diameter.
Laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is.
Na het rijzen bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 35 minuten.
Wanneer het bijna klaar is beginnen we in een pannetje het water met de suiker en de rum te smelten tot het kookt.
Haal de taart uit de oven en giet onmiddellijk het suikerachtig mengsel erover.
Laat afkoelen en serveer.