De Napolitaanse genovese pasta is een van die gerechten die ik niet kende en die ik voor het eerst heb bereid dankzij een Napolitaanse collega van mijn man, die er al verliefd op was toen hij het vertelde.
In feite kan de Napolitaanse genovese ragù op twee manieren worden bereid, één met het vlees in kleinere stukjes gesneden en minimaal 4-5 uur laten koken totdat het vlees een beetje uit elkaar valt, of in de versie zoals ik het u presenteer.
In de eerste versie heeft u misschien wat meer wijn nodig tijdens het koken omdat de saus kan indrogen, daarna wordt het zowel als een tweede gerecht als voor de pastasaus gebruikt.
In de tweede versie, wat mij betreft praktischer, wordt het misschien niet als tweede gerecht gebruikt, maar het is veel praktischer voor de pasta.
Ik heb linguine gebruikt, maar in feite is het populairder om korte pasta te gebruiken, misschien zal ik de volgende keer dit gerecht met korte pasta bereiden om het verschil te zien.
Als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan de foto’s zodat ik ze op mijn pagina op jouw naam kan plaatsen.
Kcal ongeveer 840 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campanië
Ingrediënten voor Napolitaanse genovese pasta
- 500 g (runderlap, magatello of lacerto)
- 1 kg uien
- 2 middelgrote wortels
- 1 1/2 stengel selderij
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 1/2 glas witte wijn
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 380 g pasta
- 80 g Parmezaanse Reggiano
Bereiding van Napolitaanse genovese pasta
Laten we eerst de genovese ragù bereiden en in een anti-aanbakpan met hoge randen de olijfolie, de gehakte wortels (uiteraard zonder schil), de gewassen en gehakte selderij, de fijn gesneden uien met een mandoline doen, en op middelhoog vuur laten koken, af en toe roeren, totdat alles een paar minuten zacht is.
Zodra de sofrito klaar is, voeg je het vlees toe, goed roeren en laten koken, voeg dan na een tijdje de wijn toe, breng op smaak met zout en peper en laat op middelhoog tot laag vuur ongeveer 3-4 uur koken.
Als de saus te droog wordt, voeg dan tijdens het koken meer wijn toe.
Wanneer de ragù bijna klaar is, beginnen we het gezouten water voor de pasta te koken en koken we de pasta op het juiste moment al dente.
Zodra de pasta gaar is, giet het af en meng het met de saus, roer en kook nog ongeveer een paar minuten verder.
