Vegetarisch gevulde courgettes zijn een zeer smakelijk en smaakvol bijgerecht volledig op basis van groenten, en ik verzeker je dat iedereen ervan zal genieten.
De bereiding is een beetje lang omdat de groenten eerst moeten worden gekookt voordat ze in de courgettes worden gedaan.
Ik heb de courgettes 5-6 minuten geblancheerd nadat ik ze had uitgehold, om te voorkomen dat ze na het bakken te knapperig blijven.
De ronde courgettes zijn zeer geschikt voor verschillende soorten gerechten, meestal vul ik ze met vlees maar dit keer heb ik ze bedacht als bijgerecht.
Als je wilt, kun je de groenten om de courgettes te vullen van tevoren bereiden, zelfs de dag ervoor, ze in de koelkast zetten en de rest van het gerecht de volgende dag maken, om het dan in de oven te bakken.
Dit is handig voor degenen die niet veel tijd hebben, dus je kunt de bereiding in twee stappen verdelen.
Probeer ook zelf de vegetarisch gevulde courgettes te maken en laat me weten of ze je bevielen.
Ca. 293 Kcal per gevulde courgette
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 courgettes
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Vegetarisch gevulde courgettes
- 4 Ronde courgettes
- 1/2 Rode paprika (of een kleine)
- 1/2 Gele paprika (of een kleine)
- 1/2 Aubergine
- 250 g Aardappelen
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Tijm
- q.b. Oregano
- 50 g Geraspte Parmezaan
- 20 g Paneermeel
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- eetlepels extra vergine olijfolie (voor de eindkook)
Bereiding van Vegetarisch gevulde courgettes
Allereerst de courgettes uithollen en het vruchtvlees van één courgette apart houden.
Zet een pan met water op het vuur en zodra het kookt, doe de uitgeholde courgettes erin en laat ze ongeveer 6 minuten koken, daarna afgieten en laten afkoelen in een vergiet.
Vervolgens maken we de groenten voor de vulling klaar door de aubergines en paprika’s in lange reepjes van ½ vinger te snijden, dan de aardappelen schillen, in kleine stukjes snijden en deze ook toevoegen.
In een anti-aanbakpan doen we 3 eetlepels extra vergine olijfolie, voegen we alle gesneden groenten toe, inclusief de aardappelen, maar niet het courgettevruchtvlees, en roeren af en toe, en bak gedurende ongeveer tien minuten, tot ongeveer de helft gaar, voeg dan het in stukjes gesneden courgettevruchtvlees toe en blijf bakken.
Na het koken zout, peper, tijm, oregano toevoegen, goed roeren en aan het einde van het koken alles in een bak doen en ongeveer een uur laten afkoelen.
Op het moment dat de courgettes gevuld worden, zijn de groenten afgekoeld en voeg dan de Parmezaan toe aan de groenten en roer goed.
Vul de courgettes met het groentemengsel en plaats ze in een ovenschaal met hoge randen, bestrooi ze met wat paneermeel en een scheutje extra vergine olijfolie, dek af met aluminiumfolie.
Bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende ongeveer 1 uur, verwijder dan de aluminiumfolie en voltooi het bakken tot goudbruin en serveer warm.
