De mimosa muffins met ananas zijn een variant van mijn eerste creatie van muffins gemaakt voor Internationale Vrouwendag… ze zijn ook toevallig ontstaan omdat ik een ander recept had gemaakt en nog wat ingrediënten over had.
Een recept dat een groot succes heeft gehad, althans aan mijn tafel, dus ik raad het je aan.
De ingrediënten voor de bereiding zijn algemeen en we hebben ze waarschijnlijk allemaal wel in huis.
Eenmaal bereid, kun je ze ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
De muffins kwamen aan de bovenkant iets gescheurd uit de oven, maar ik was niet bezorgd omdat ik ze nog moest vullen en dat gebeurde omdat ze echt heel zacht waren.
Als je dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik plaats ze op mijn fb-pagina onder jouw naam.
Kcal 320 per muffin
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 muffins
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Internationale Vrouwendag
Ingrediënten voor de Mimosa muffins met ananas
- 1 middelgroot ei
- 125 ml volle melk
- 130 g bloem 0
- 85 g suiker
- 90 g ananas in stukjes (gewicht schoongemaakt)
- 25 g boter
- 8 g bakpoeder voor desserts
- 12 g eidooiers
- 165 ml volle melk
- 1 eetlepel beetje suiker
- 1 eetlepel beetje maïszetmeel
- 1 puntje vloeibare vanille
- 15 g extra pure chocolade
- 30 g hoplà room
- gele voedselkleurstof
- 45 g ananas in stukjes (gewicht schoongemaakt)
Bereiding van de Mimosa muffins met ananas
Bereiding van de vulling
In een pan doe je de eidooiers, suiker, volle melk, maïszetmeel, de vanille en mix alles met een mixer voor desserts, zet het vervolgens op middelhoog vuur en begin met koken terwijl je voortdurend roert.
Als de room voldoende stevig is en je de bodem ziet wanneer je roert, betekent dit dat de room gaar is.
Laat afkoelen in een andere container en als het afgekoeld is, zet het tenminste een uur in de koelkast voordat je de room toevoegt.
Hak ondertussen de donkere chocolade en zet apart.
Als onze room voldoende koel is, klop de room en voeg deze toe aan de vanilleroom, meng goed en zet in de koelkast.
Bereiding van de muffins
Doe de eieren en suiker in de mixer voor desserts en werk op hoge snelheid, voeg vervolgens de melk, de zachte boter, het bakpoeder, de bloem toe en meng goed, voeg tenslotte de ananas in stukjes toe en voltooi het beslag.
Verdeel het beslag in muffinbakvormen, ik heb er 5 gemaakt… verwarm de oven voor op 180 °C en bak 30-35 minuten, controleer de gaarheid.
Laatste bereiding
Zodra de muffins zijn gebakken en afgekoeld, snij de bovenkant van de muffins af en leg deze apart… maak met je handen een holte in de muffins omdat ze erg zacht zullen zijn en het gemakkelijk zal zijn om dit te doen.
Mix de bovenkanten van de muffins met een snufje gele voedselkleurstof.
Als de holte is gevormd, vul deze dan met de eerder bereide room en maak glad, bedek vervolgens met de gekleurde kruimels van de gemixte bovenkanten
