De lage Genovese panettone is een van de meest geliefde traditionele kerstgebakjes in Ligurië en biedt een heerlijke alternatieve optie voor de klassieke panettone en pandoro.
Zacht, luchtig en met een betoverende geur, is dit typische Genovese dessert perfect voor wie een zelfgemaakt kerstgebak op tafel wil brengen en de culinaire tradities van Ligurië wil waarderen tijdens de feestdagen.
Het bereiden ervan is een speciale manier om de sfeer van Kerst te beleven, tussen bedwelmende geuren en authentieke smaken.
Ik wilde dit recept al heel lang maken, waarbij ik probeerde zo dicht mogelijk bij de originele lage Genovese panettone te komen.
De traditionele versie bevat gekonfijte vruchten en een grotere hoeveelheid rozijnen, maar ik heb ervoor gekozen om de rozijnen te verminderen en de gekonfijte vruchten te vervangen door chocolade, zodat het beter aansluit bij de smaak van mijn huisgenoten.
Het resultaat is een uitgebalanceerde cake, zoet maar niet overdreven, ideaal voor ontbijt, tussendoortje of dessert tijdens de feestdagen.
De voorbereidingstijd vereist wat geduld, vooral voor het rijzen: je kunt het deeg ’s ochtends bereiden en ’s avonds bakken, of ’s avonds kneden en het de hele nacht in de uitgeschakelde oven laten rijzen.
Hoewel het wat aandacht vereist, is het eindresultaat altijd bevredigend… een halfzachte zelfgemaakte panettone, geurig, perfect om de kersttraditie van Genova op tafel te brengen.
Dit dessert biedt ook een geweldige kans om traditionele Italiaanse kerstgerechten te ontdekken en te delen, lokale varianten te proberen en vrienden en familie te verrassen met een uniek dessert.
De voldoening om het met je eigen handen te maken is onbetaalbaar, de geur die de keuken vult, de delicate smaak maken deze lage Genovese panettone tot een echt symbool van Kerstmis in het gezin.
Als je op zoek bent naar traditionele kerstgerechten, is de lage Genovese panettone een must.
Het bereiden ervan is eenvoudig, leuk en levert altijd een geweldig resultaat op, perfect voor wie houdt van zelfgemaakte traditionele kerstgebakjes.
Kcal 485 ongeveer per persoon

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 9 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Ligurië
Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar

Ingrediënten voor het maken van de Lage Genovese Panettone

90 ml lauw water
15 g Verse bakkersgist
160 g Bloem W350
Gegiste biga
300 g Bloem W350
1 theelepel Droge bakkersgist
80 ml Water
100 g Boter
180 g Suiker
geraspte schil van ½ sinaasappel
geraspte schil van ½ citroen
120 g Pure chocolade
80 g Sultana rozijnen
2 eetlepels rum

Gereedschap

1 Bakplaat Antiaanbak bakvorm

Bereiding van de Lage Genovese Panettone

Los de bakkersgist op in het lauwwarme water, voeg de bloem toe en meng goed tot een gladde en compacte bal.
Doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat 6-7 uur rijzen op een warme plek.
Bereiding van het deeg
Leg eerst de rozijnen in heet water voor een uur, laat ze dan uitlekken en zet apart.
Voor deze bereiding heb je een mixer nodig, maar als je die niet hebt, kun je een keukenmachine gebruiken met een kneedaccessoire.
In de keukenmachine, plaats de kneedhaak en voeg de gerezen biga, geraspte sinaasappel- en citroenschil, suiker, een beetje bloem toe en begin een paar seconden te kneden
….voeg vervolgens de melk of water, rum, bakkersgist, bloem beetje bij beetje toe en kneed een paar minuten.
Eenmaal alle bloem toegevoegd, voeg de verzachte boter toe aan het deeg, voeg dan de rum toe en kneed om het goed te laten absorberen, dit kan wel 10 minuten duren.
De keukenmachine helpt om een homogeen deeg te verkrijgen en het resulterende deeg zal zo mooi zijn, dat het rijzen echt beter zal zijn dan met de hand gekneed.
Verwijder nu het kneedhaakaccessoire en plaats de deeghaak, maak het kneden af en voeg ten slotte de uitgelekte en goed uitgeknepen rozijnen en de chocoladedruppels toe, kneed slechts enkele seconden.
Haal het verkregen deeg uit, leg het op een met bloem bestoven werkblad, kneed het tot een bal, druk het dan plat zodat het eruitziet als een lange pizza….
….vouw de ene helft over de andere en de zijkanten iets naar binnen, dan platdrukken…
….rol het op om een worst te vormen.
Vouw het deeg in drieën in de lengte, druk het dan plat en vorm een ovaal, op dit punt vouw de brede kant in elkaar (zie foto).
Vervolgens in drieën vouwen in de lengte en platdrukken, op dit punt herhaal je de stappen 2 keer.
Plat deeg, vouw in 3 in de breedte, vervolgens in 3 in de lengte, platdrukken, dit zijn de stappen die je moet herhalen.
Langer om te zeggen dan te doen!!
Vorm op dit punt een ronde bol, bekleed een bakvorm met bakpapier, plaats ons deeg erin en omring het met een papieren ring (handgemaakt) of
met een verstelbare bakvormring 1 vinger hoger dan de hoogte van het deeg.
Als alternatief gebruik een hoge bakvorm met een diameter van 24 cm.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat ongeveer 6 uur rijzen, of in ieder geval tot het verdubbeld is.
Eenmaal gerezen, snijd een V-vorm in het oppervlak (klassiek teken van dit dessert) en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten, controleer de bereiding.
Eenmaal gerezen, snijd een V-vorm in het oppervlak (klassiek teken van dit dessert) en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten, controleer de bereiding.
Als het oppervlak te bruin wordt, dek het af met aluminiumfolie.
Zodra het gaar is, laat het goed afkoelen en indien mogelijk, geniet ervan de volgende dag voor een betere smaak.
Bewaar in een plastic zak.