Bereiding van de klassieke bladerdeeg Pandoro

• Eerst maken we de lievitino door de gist in een kom te doen, de melk toe te voegen en te laten oplossen, daarna de suiker, de bloem, de boter, de eidooier toevoegen en goed kneden.

  Het zal een niet te stevig mengsel zijn, maar vrij zacht, het moet zo zijn, bedek het en zet het op een warme plek om te rijzen (de uitgeschakelde oven met het licht aan is prima) gedurende ongeveer 2 uur.

  

• Voor het eerste deeg los je de 5 gr gist op in een eetlepel warm water en voeg je het toe aan de lievitino die gerezen is, begin met kneden door wat bloem toe te voegen, voeg dan een ei, de zachte boter, de melk toe en eindig met het kneden met de bloem die altijd voor het eerste deeg is voorzien.

  Voor dit deeg is het aan te raden een keukenmachine te gebruiken, maar als je die niet hebt, kun je de keukenrobot met de deegmes gebruiken.

  

• Het deeg moet toch een paar minuten worden bewerkt, bedek het met huishoudfolie en laat het ongeveer twee uur rijzen in de uitgeschakelde oven of totdat het is verdubbeld.

  

• Voeg aan het gerezen deeg de honing toe, de bloem afwisselend met de eieren en kneed een paar minuten.

  Voeg de vanille, de rum, de suiker, de geraspte citroenschil, een snufje zout toe en meng goed om het tweede deeg te krijgen…het zal zacht en een beetje plakkerig zijn, maar dat hangt ook af van de bloem die je gebruikt, het is in ieder geval goed zo.

  Ook voor dit tweede deeg adviseer ik je om de keukenmachine of robot te gebruiken, omdat alles dan beter gemengd wordt.

  Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het 5-6 uur rijzen in de uitgeschakelde oven (je kunt het ovenlicht aanzetten) of de hele nacht (met het ovenlicht uit).

  

• De rijs kan langer of korter duren dan verwacht, maar dat is geen probleem, neem de tijd om het te maken, zonder te haasten.

  Na de rijsing haal je het deeg terug en begin je met de bladerdeeg!

  Bestuif het werkblad, werk het deeg een beetje, net genoeg om een stevig deeg te krijgen…..

  

• Zacht de boter voor de bladerdeeg, net zoals een zalfje, maar niet te gesmolten alsjeblieft.

  Maak een rechthoek en plaats in het midden een deel van de zachte boter…..

  

• sluit dan de randen van het deeg naar het midden, vouw in drieën en draai het deeg.

  Herhaal de operatie 2-3 keer totdat alle boter is gebruikt, en aan het einde van elke vouw het deeg uitrollen tot een rechthoek, opnieuw beginnen.

  Wacht tussen elke vouw 5 minuten.

  

• Na het voltooien van de vouwen, vorm je een bal, vet de pandorovorm in en plaats je de deegbal met de sluiting naar boven.

  Laat het dan rijzen, bedekt met plasticfolie, in de uitgeruste oven met het licht aan.

  Het deeg moet de rand van de vorm bereiken en een beetje meer, dan is het klaar om te bakken, het duurt minstens 5-6 uur.

  

• Voor het bakken bestrijk je de bovenkant met gesmolten boter, bak dan in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 45-50 minuten, controleer de bak en als het bovenop te bruin wordt, leg er een vel aluminiumfolie over.

  

• Na het bakken, laat het afkoelen in de vorm en bestrooi dan met poedersuiker, serveer op een schaal.