Risotto met Radicchio uit Treviso: het recept dat iedereen veroverde!
Het risotto met radicchio uit Treviso is een van de iconische gerechten van de Venetiaanse keuken, een elegante eerste gang die de kleuren en authentieke smaken van het land rond Treviso op tafel brengt.
Ik moet eerlijk tegen jullie zijn: in het begin was ik erg sceptisch over dit recept, ik was bang dat de bittere smaak van de radicchio te sterk of “vreemd” voor de smaakpapillen zou zijn.
Maar, zoals vaak in de keuken, moest ik mijn mening herzien!
Op een dag besloot ik mijn versie te proberen en het werd een ongelooflijk succes: het viel echt bij iedereen in de smaak, zelfs bij de kleintjes thuis.
Als jullie ook twijfelen, raad ik aan elk vooroordeel opzij te zetten en aan de slag te gaan. Deze risotto toont hoe eenvoudige ingrediënten een perfect evenwicht kunnen creëren.
De zachtheid van het afwerken met boter en het roosteren van de rijst compenseren prachtig de typische noot van de radicchio, en transformeren het in een romig en omhullend gerecht.
Het is inmiddels een klassieker in mijn keuken en ik maak het vaak, in de wetenschap dat het ook bij mijn zoon goed valt, die het altijd met veel enthousiasme eet.
De absolute ster is de radicchio.
We weten dat de “Tardivo di Treviso” de top is, maar het is niet altijd makkelijk om die van hoogstaande kwaliteit of tegen de juiste prijs te vinden.
Mijn advies? Raak niet ontmoedigd!
Als de radicchio vers en knapperig is, wordt het resultaat toch uitstekend en geurig.
Wat betreft de rijst, gebruik ik in deze bereiding vaak parboiledrijst.
Ik weet dat puristen hun neus kunnen ophalen, maar ik vind dat het voor dagelijks gebruik een perfecte consistentie behoudt.
Natuurlijk, als je de voorkeur geeft aan klassiekere variëteiten zoals Carnaroli of Arborio, lukt het recept net zo goed en geeft het je die typische romigheid van een perfect bereide risotto.
Als je op zoek bent naar een verfijnd maar eenvoudig eerste gerecht dat zelfs de moeilijkste gasten kan verrassen, volg dan mijn stappen.
Ca. 450 kcal per persoon