Calamarata…het pastavorm dat de zee en de Campaniaanse traditie vertelt.
De calamarata is een van de meest representatieve pastavormen van de gastronomische traditie van Campania, een echt symbool van de viskeuken van Zuid-Italië.
De naam is afgeleid van de ringvorm, die duidelijk doet denken aan de gesneden inktvissen, het centrale element van het beroemdste recept, de calamarata met zeevruchten.
Ontstaan in Napels, is de calamarata een korte, dikke en poreuze pasta, ideaal voor het vasthouden van rijke en smaakvolle sauzen.
Dankzij de structuur is deze pastavorm perfect voor sauzen op basis van verse vis, schaaldieren en weekdieren, waardoor het de hoofdrol speelt in iconische gerechten van de mediterrane keuken.
Het traditionele recept omvat het gebruik van verse inktvis, tomaatjes, knoflook, extra vergine olijfolie en peterselie, maar in de loop der tijd zijn er talrijke varianten ontstaan, van de witte calamarata, zonder tomaat, tot de modernere versies met venusschelpen, mosselen, garnalen of langoustines.
In sommige gastronomische interpretaties wordt de calamarata ook aangeboden met vissaus, schaaldiercrème of creatievere combinaties, altijd met respect voor de balans van smaken.
Vanuit voedingsoogpunt vertegenwoordigt de calamarata een compleet en uitgebalanceerd gerecht, vooral als het is bereid met kwaliteitsingrediënten.
Inktvissen zijn een waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten, arm aan vetten en rijk aan mineralen zoals fosfor en kalium.
Gecombineerd met harde tarwe pasta, creëren ze een gerecht dat energiek maar licht is, perfect voor elk seizoen.
In de afgelopen jaren is de calamarata weer in de schijnwerpers gekomen dankzij de groeiende waardering voor de Italiaanse regionale keuken en de traditionele recepten die op een eigentijdse manier worden herzien.
Het is niet ongebruikelijk om het te vinden in de menu’s van visrestaurants, typische trattoria’s en zelfs in de voorstellen van topkeukens.
Of het nu aan zee wordt geserveerd of thuis wordt bereid voor een speciale gelegenheid, de calamarata blijft een gerecht dat de diepe band tussen territorium, traditie en Italiaanse gastronomische cultuur vertelt.
Kcal 368 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Calamarata
- 350 g Calamarata pasta
- 600 g Verse inktvis
- 200 g Gesneden gepelde tomaten
- 450 g Kerstomaten of Pachino
- 4 teentjes Knoflook
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 bosje Peterselie
- q.b. Zout
Bereiding van Calamarata
We beginnen met het wassen en schoonmaken van de inktvissen, verwijderen van ingewanden en huid, en snijden ze vervolgens in plakken van ongeveer 2 centimeter dik.
In een pan doe je de e.v.o. olie, de teentjes knoflook (heel of gehakt), bak ze lichtjes, voeg dan de eerder gewassen en gehalveerde tomaten toe, voeg de gehakte peterselie toe (bewaar een handvol), laat 2-3 minuten afgedekt koken.
Voeg de gesneden gepelde tomaten toe en voeg de gesneden inktvissen toe, breng op smaak met zout, dek af met een deksel en laat 10 minuten op middelhoog vuur koken, de saus moet aan het einde van de kooktijd niet te dik zijn, voeg anders een scheutje water toe.
Breng ondertussen gezouten water aan de kook voor de pasta en kook de pasta tot deze zeer al dente is, giet af en voeg het toe aan de inktvissaus en voltooi de kooktijd door regelmatig te roeren, voeg water toe indien het te droog wordt.
Voeg na het koken de bewaarde peterselie toe en serveer.
