De parmigiana van gebakken aubergines, velen geven de voorkeur aan deze boven de versie met gegrilde aubergines en thuis moet ik toegeven dat ik het niet heel vaak maak, ook omdat ik over het algemeen weinig frituur.
In mijn omgeving in Abruzzo is het gebruikelijk om ook vlees toe te voegen en niet de simpele saus zoals in veel Italiaanse regio’s.
Doe zoals ik, ik bereid dit soort gerechten meestal van tevoren en bewaar ze in de vriezer, klaar voor elke gelegenheid… ik verzeker je dat ze vaak een geweldige hulp zijn. Maak ook mijn parmigiana en vertel me wat je ervan vindt!!!
Dit is de juiste tijd om deze gerechten te maken, aangezien aubergines in september gemakkelijk te vinden zijn.
Het is natuurlijk een gerecht dat vooral warm moet worden gegeten… smakelijk eten!
Kcal 720 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Aubergines
- 150 g Parmezaanse kaas
- 125 g Mozzarella
- 100 ml bechamelsaus
- 200 g gemalen rundvlees
- 100 g gemalen varkensvlees
- 1 ui
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 600 g gepelde tomaten
- Zonnebloemolie (voor het frituren)
- 100 g Bloem 0
Voorbereiding
Om te beginnen snijden we de aubergines in plakjes en leggen we ze in een vergiet in een kom om het vocht op te vangen, met zout tussen elke laag. Laat ze minstens een uur in het zout staan, meng ze daarna met je handen om het water tussen de plakjes te verwijderen, giet ze goed af en droog ze. Verwarm de olie voor het frituren, doe de bloem in een kom en haal elke plak aubergine door de bloem, bak ze in de hete olie en laat ze zodra ze goudbruin zijn uitlekken op keukenpapier. Terwijl de gebakken aubergines afkoelen, kun je de ragù bereiden door in een hoge pan de extra vergine olijfolie met de fijngesneden ui te verwarmen en een paar minuten te laten koken, voeg dan het gemalen vlees toe en kook tot het vlees gaar is en niet meer rood is. Voeg op dit punt de gepureerde tomaten toe, zout, peper en laat koken, af en toe roeren tot de saus voldoende is ingedikt. Als de saus klaar is, neem dan een ovenschaal, leg een lepel saus op de bodem en verdeel deze met een druppel water, maak dan een laag aubergines, een niet te dikke laag saus, wat stukjes mozzarella, een beetje bechamelsaus, begin dan opnieuw met de aubergines en herhaal het proces. Als de parmigiana klaar is en je de laatste laag aubergines met saus hebt gelegd, bedek deze dan met een laag geraspte Parmezaanse kaas.
Bedek het met een vel aluminiumfolie en zet het ongeveer 1 uur in de oven op 220 °, controleer de kooktijd, haal de aluminiumfolie eruit wanneer het klaar lijkt en laat het nog 10 minuten koken, net genoeg tijd om het een beetje te bruinen aan de bovenkant. Haal het uit de oven en serveer. Volg me op Facebook Pinterest Twitter G+ Instagram Youtube Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je in voor de nieuwsbrief [wysija_form id=”3″] RECEPTEN VRIENDEN Van de Blog Un Avvocato ai Fornelli Gebakken aubergines
Van de Blog Giovanna in cucina Sandwich van aubergines uit de oven Van de Blog Cucina Casareccia Aubergine ballen
