De priesterhoed of runderschouder is een veelzijdig mager stuk vlees, gekenmerkt door een dunne ader van bindweefsel – spier – dat tijdens het koken smelt en het bijzonder zacht en smaakvol maakt.
Traditioneel wordt het in zijn geheel bereid en is het perfect voor lange en langzame kookmethoden: de beste keuze voor braadstukken en stoofschotels, gekookte en gestoofde gerechten.
Maar het is ook geschikt om in plakken te snijden voor snellere kookmethoden.
Het heeft dezelfde malsheid als de ossenhaas, maar de infiltratie van bindweefsel maakt het smaakvoller.
Het is de juiste keuze wanneer je een eenvoudig hoofdgerecht wilt bereiden.
Ik heb de priesterhoed in plakken gekocht en gebruikt voor het bereiden van een gemakkelijk en snel gebraden mals en smaakvol.
Te serveren eenvoudig of vergezeld met lichte sauzen.
Je kunt het van tevoren bereiden, de priesterhoed in plakken blijft zacht, en daarna zachtjes opwarmen in de oven of in de pan.
Uitstekend voor feestdagen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 ui (of sjalot)
- 2 stelen bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- naar smaak pompoen (vruchtvlees)
- 1 mespuntje zout
- 1 mespuntje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt groente)
- 50 ml water
- plakken rundvlees (priesterhoed)
- 1 mespuntje zout
- 1 mespuntje gemengde peperkorrels (met molen)
- rozemarijn (vers)
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Braadpan van steen met glazen deksel
Voorbereiding
Maak de groenten schoon en was ze grondig:
– ui of sjalot;
– bleekselderij stelen;
gemengde groenten die je in je voorraadkast hebt en die geschikt zijn voor de oven, ik:
– knoflook;
– pompoen.
Je kunt de groenten heel gebruiken, doormidden snijden of in grove stukken.Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Verdeel de groenten over de bakplaat.
Bestrooi de groenten met een mespuntje zout en een mespuntje peper.
Zonder olie.Verwarm de oven voor.
Bakken in een voorverwarmde oven op 220°C voor 20 minuten.Wacht tot de groenten lauwwarm of koud zijn, doe ze in de blender en mix.
Maak snel een groentebouillon.
Ik heb een groentebouillonblokje opgelost in 50 ml kokend water.Voeg de gepureerde groenten toe aan de groentebouillon, meng en laat de groentesaus sudderen en indikken.
In een stenen braadpan met glazen deksel [alternatief antiaanbakpan]
Verwarm het oppervlak goed.
Leg de plakjes vlees zonder ze te overlappen.
Braad snel 1-2 minuten aan elke kant.Het vlees moet roze en sappig blijven.
Met het vuur uit, breng je in de braadpan op smaak met:
– een mespuntje grof zout;
– een mespuntje peper;
– verse rozemarijn.Dek af met een deksel en laat 5 minuten rusten: de resterende warmte voltooit de bereiding zonder het te verharden.
Je gemakkelijk en snel gebraden is klaar.
eenvoudig
Besprenkel met het sap dat tijdens het koken is vrijgekomen en maak het af met een draadje rauwe extra vierge olijfolie.met lichte groentesaus
Laat de groentesaus sudderen en indikken.
Besprenkel met het sap dat tijdens het koken is vrijgekomen, met de groentesaus en maak het af met een draadje rauwe extra vierge olijfolie.of
Laat de groentesaus sudderen en indikken.
Giet het in de braadpan over het vlees.
Maak het af met een draadje rauwe extra vierge olijfolie.crèmesoepen
– Lichte pompoensoep;
– Lichte courgettesoep.
Bewaring, tips en variaties
Als er iets overblijft, kun je het 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Verwarm het in de oven of in een antiaanbakpan.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het van tevoren bereiden?
De priesterhoed in plakken blijft zacht.
Verwarm het zachtjes:
– in de oven op 120°C voor 10 minuten, met een bodem groentebouillon;
– in de pan met deksel op laag vuur, met een bodem groentebouillon.
