Voorbereiding

• Bereid de ingrediënten voor het poolish:
  – 300 ml water;
  – 1 g gedroogde bakkersgist;
  – 300 g volkorenmeel met 7 granen.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauw zijn, niet heet.
  Doe het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * met ervaring heb ik vastgesteld dat het niet nodig is suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODBAKMACHINE
  Plaats de ingrediënten voor het eerste deeg – poolish in de broodvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – volkorenmeel met 7 granen.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist, poolish methode] en druk op de knop START.
  De machine begint te kneden voor 8 minuten.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die op de randen van de container is achtergebleven naar beneden te brengen.
  Na de kneedfase houd de knop STOP en zet de machine uit [UIT].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een wekker!

  POOLISH ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenrobot of een kneder gebruiken of eenvoudiger een staafmixer.
  Mix 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish klaar en lijkt hij verdubbeld en vol met bellen.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte meel.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:

  – 200 g volkorenmeel met 7 granen;
  bovendien:
  – 20 ml zonnebloemolie;
  – 5 g zout [pas de hoeveelheid aan op basis van je smaak of voedingsbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  – infusie pure cacao 95%, je hebt er 50 ml van nodig;
  – een eetlepel marmelade van bittere sinaasappels alleen fruitsuikers;
  – kruiden: doe ze in een pannetje en verwarm ze kort totdat ze al hun aroma’s vrijgeven.

  Verdun de marmelade en de geroosterde kruiden in de 50 ml infusie.

  – amandelen, walnoten en hazelnoten grof hakken met een mes.

  Selecteer het programma 18 [kneden en rijzen], dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijstfases van 40 minuten elk, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – de cacao-infusie met de marmelade en geroosterde kruiden;
  – het volkorenmeel met 7 granen;
  en druk op de knop START.
  Wacht een paar minuten tot het deeg begint samen te komen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten tot het deeg het incorporeert en voeg toe:
  – het zout.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die op de randen van de container is achtergebleven naar beneden te brengen.

  Bij 4 PIEPJES voeg de noten toe.

  Tijdens de rijstfases deksel niet openen om temperatuurveranderingen te voorkomen; tussen elke fase geeft de machine een signaal.

  Na het programma geeft de machine meerdere piepjes, haal de broodvorm eruit.

  Het deeg is gerezen en zacht, niet compact en vormt geen stevig broodje.

  TWEDE DEEG ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenrobot of een kneder gebruiken voor de kneedfase en de oven uit of dekens voor de rijstfase, waarbij de tijden worden verlengd tot de verdubbeling van het deeg.
  Mix 27 minuten, dek af en laat rijzen tot het verdubbelt.

• Verspreid een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het werkblad.
  Keer de broodvorm om om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de menghaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle overgebleven deeg uit de broodvorm.

• Druppel een paar druppels olie in de broodvorm en vet de bodem, de wanden en de tandwielen zorgvuldig in met een papieren handdoek.

  Eenmaal omgekeerd op het werkblad, zal het deeg de neiging hebben zich te verspreiden.

  Behandel het deeg niet te veel:
  – maak de vorm voorzichtig compacter door de 4 zijkanten naar het midden te vouwen;
  – keer het om;
  – zet het weer in de broodvorm.

  Als je een rustieker uiterlijk wilt, bestrooi dan het oppervlak met een dunne en gelijkmatige laag meel met een fijnmazige zeef.

• Plaats de broodvorm in de machine.

  Selecteer het programma 20 [rijzen en bakken], dat voorziet in:
  – een rijstfase van 50 minuten;
  – bakfase van 30 minuten [aanpasbaar met -10 en +10 minuten];
  pas aan met +10 minuten en druk op de knop START.
  * het Programma 20 is bruikbaar wanneer de bakfase, zoals in dit geval, een is.

  Om het bakken te verlengen
  Na het programma 20, als je het bakken wilt verlengen, gebruik dan het programma 19 [bakken].
  Selecteer het programma 19 [bakken], stel 10 minuten in en druk op de knop START.

  Als je geen broodbakmachine hebt
  – het deeg kan ook in de oven worden gebakken, in een broodvorm of cakevorm of door een vrij brood of meerdere stukken te vormen;
  – verwarm de oven voor;
  – bij benadering, bak in een statische oven op 180°C voor 35-40 minuten.
  * elke oven is anders, controleer of het oppervlak goed goudbruin is en dat het brood niet te vochtig is in het midden.

• Het receptenboek raadt aan het brood enkele minuten na het einde van het bakken uit de broodvorm te halen.

  Om het niet te beschadigen, doe ik het als volgt:
  – ik draai de broodvorm om op een rooster;
  – draai de tandwielen voorzichtig;
  en meestal komt het brood er zonder moeite uit.

  Als dat niet het geval is, laat het dan in deze positie staan totdat het vanzelf naar beneden glijdt.

  Leg het brood op het rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt.

  Je gekruide brood is klaar.

  

• Ideaal:
  – om in plakken te snijden;
  – voor het maken van beschuiten;
  – als lichte alternatieve voor panettone.

  Geniet ervan eenvoudig, serveer met verse kazen of gebruik als basis voor desserts.

• Blader door de blogsectie gewijd aan de Recepten met de Broodbakmachine.