Bereidingswijze

• In geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes type 2 wordt het altijd aanbevolen: het helpt zetmeel te verminderen en de verteerbaarheid te verbeteren, verbetert de textuur en het koken.

• Voor degenen die een dieet met lage glycemische index volgen en voor diabetici is het nuttig om rijst te deamidateren:
  1] gebruik een fijne zeef om de rijst onder stromend water af te spoelen om een deel van het zetmeel te verwijderen;
  2] laat het ongeveer 2 uur weken in koud water – voor basmatirijst volstaat 30 minuten – af en toe roeren en het water minstens een paar keer verversen;
  3] spoel ten slotte opnieuw en laat goed uitlekken.

• Deze procedure helpt de hoeveelheid beschikbare zetmeel voor snelle absorptie te verminderen en resulteert in rijst die sneller kookt en met een verminderde glycemische impact.
  Als je een korrel proeft, heb je het gevoel dat je voorgekookte rijst eet.

  

• Risotto
  1 – deamideren de rijst;
  2 – rooster of verwarm het: het is een soort voorgekookte rijst, dus de korrels zullen nooit zo heet worden als ze rauw zouden zijn geworden;
  3 – blus met witte wijn, voeg de bouillon* toe – of de saus of jus – pollepel voor pollepel, roerend tot het is opgenomen zoals bij een traditionele risotto.
  * houd er rekening mee dat deamideren rijst al vol water is en niet veel zal opnemen.

• Alternatief
  1 – deamideren de rijst;
  2 – kook de rijst [onthoud dat deamideren de kooktijd verkort];
  3 – bereid de saus in een pan of koekenpan;
  4 – voeg de deamideren en gekookte rijst toe aan de saus en meng of bak in de pan volgens de gewenste bereiding.

• Zorg ervoor dat je je glycemische respons controleert!