Voorbereiding

• Voor degenen die een dieet met een lage glycemische index volgen en voor diabetici is het nuttig om aardappelen te deamideren.
  1] schil de aardappelen;
  de schil is rijk aan vezels dus waar mogelijk sla je deze stap over.
  2] snijd ze in de gewenste vorm: in de helft als ze klein zijn, plakjes, reepjes, blokjes;
  3] dompel de aardappelen onder in een kom met koud water en zet ze 12 uur in de koelkast;
  4] spoel ze grondig af onder stromend water voordat je ze kookt.

  

• Verliezen deamideren aardappelen smaak of textuur?
  Aardappelen die gedeamiderd zijn verliezen geen smaak.
  Aardappelen die gedeamiderd zijn verliezen geen textuur maar de textuur verandert lichtjes en wordt compacter en minder bloemig.

• Houd er rekening mee dat
  De aardappelen een hoge glycemische index hebben wat afhankelijk is van de kookmethode:
  – gebakken aardappelen GI 95;
  – aardappelpuree GI 80;
  – gekookte aardappelen zonder schil GI 70;
  – gekookte aardappelen met schil GI 65;
  – gefrituurde aardappelen GI lager maar ze zijn rijk aan vetten, dus beperk het.

• Vergeet niet je glycemische respons te controleren!