Dit is een recept dat ik al heel lang op mijn blog wilde schrijven, want jaren geleden, toen ik in Ivrea werkte en veel Toscaanse collega’s had, heb ik ze geproefd en vond ik ze erg lekker. Maar nu ik plantaardig eet, moest ik ze wat aanpassen en hier presenteer ik mijn vegan gnudi.
Dit is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken: het zijn in feite ravioli zonder deeg, want gnudi betekent in het dialect naakt, ofwel alleen de vulling. Ze worden typisch gemaakt met spinazie en ricotta, maar in deze vegan versie heb ik tofu gebruikt. Ze kunnen op verschillende manieren worden gekruid, de typische manier is met boter en salie, en zo heb ik ze ook genoten. Maar ook in tomatensaus zijn ze heerlijk.
Het is een heel eenvoudig en smaakvol gerecht, uiteraard licht, dat in een paar stappen kan worden bereid!
Een paar andere eerste gangen die je kunnen interesseren, vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g spinazie (vers of diepgevroren)
- 500 g tofu (de stevige, niet zijdezachte)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 maatlepeltje)
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak gedroogde ui
- 30 g maïszetmeel
- naar smaak nootmuskaat
- 30 g voedingsgist
- 30 g griesmeel van harde tarwe (we zullen er maar de helft van gebruiken)
- naar smaak zout
- 20 g vegan boter (alternatief 25ml extra vierge olijfolie)
- 3 takjes salie
- Totale punten voor 14 gnudi = 23 WW punten
- Totale punten voor 2 gnudi = 3 WW punten
- Totale punten voor 4 gnudi = 7 WW punten
- Totale punten voor 14 gnudi met saus = 30 WW punten
- Totale punten voor 4 gnudi met saus = 8 WW punten
Gereedschappen
- Pan
- Houten lepel
- Vergiet
- Koekenpan
- Kom
- Handmixer
- Diep bord
- Dienblad
- Ijslepel
- Gaatjeslepel
Stappen
Ik heb geen foto’s van het bereiden van de spinazie, maar ik leg je mijn methode zonder koken uit: doe ze in een pan met een beetje zout, breng water aan de kook en giet het over de spinazie. Roer snel en zodra ze allemaal verwelkt zijn, giet ze af, spoel ze af met koud water en knijp ze goed uit.
Het is niet nodig om de tofu te persen, want we gaan het in de pan drogen. Verhit een theelepel olie en doe de verkruimelde tofu met de hand in de pan met een beetje knoflook- en uienpoeder voor de smaak. Kook ongeveer 5 minuten, regelmatig roeren: de tofu moet alleen drogen en niet goudbruin worden. Zet uit en laat afkoelen.
Doe in een grote kom tofu, spinazie, maïszetmeel, voedingsgist, nootmuskaat en een beetje zout.
Met de handmixer, of als je wilt kun je een blender gebruiken, mix alles heel goed tot een homogeen mengsel.
Bereid een ondiep bord voor met het griesmeel en een bakplaat of dienblad om de gnudi op te leggen zodra ze klaar zijn.
Met een grote ijsschep (diameter 50 mm), neem het mengsel en rol het tussen de handpalmen alsof je een gehaktbal maakt.
Leg de bol deeg in het griesmeel en bedek het volledig.
Zet de eerste gnudo op het dienblad en ga door tot het mengsel op is.
Hier zijn onze vegan gnudi klaar om te worden gekookt of bewaard!
Breng water met een beetje zout aan de kook in een grote pan. Doe de gnudi er beetje bij beetje in, voor 14 gnudi raad ik aan om ze in 2 porties te koken.
Na ongeveer 4 minuten komen ze bovendrijven: haal ze met een gaatjeslepel uit het water.
Doe ze in een vergiet en laat ze wat van het kookvocht verliezen.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de vegan boter in de koekenpan te smelten, of als je wilt olie, en de salieblaadjes te bakken. Zodra ze krokant zijn, haal ze uit de pan, anders verliezen ze hun krokantheid, en voeg de gnudi toe. Roer voorzichtig om ze allemaal te kruiden en serveer op het bord.
Voeg de salieblaadjes toe en onze vegan gnudi met boter en salie zijn klaar om te serveren!
Ik heb ze al verschillende keren gemaakt, want hier thuis zijn ze goedgekeurd door de Nederlander. Hij klaagt alleen over de hoeveelheid boter die weinig is, maar meer zou het tot een hoofdgerecht maken dat te vet is en daarom niet geschikt voor een dieet. Maar misschien kan er op feestdagen wel een beetje extra kruiding aan worden toegevoegd!
Ik vond ze erg lekker, ze zijn erg smaakvol, zelfs als ze met tofu zijn bereid: en te bedenken dat ik het jaren geleden verafschuwde. Nou, genoeg gepraat, laat me weten of je ze lekker vond, en ondertussen:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt de vegan gnudi ook een dag van tevoren maken, ze op een dienblad of bakplaat leggen en bedekken met een theedoek die niet met geurende wasmiddelen is behandeld.
Ik heb het niet geprobeerd, maar ik weet zeker dat je ze ook kunt invriezen, altijd op een dienblad, en zodra ze bevroren zijn, kun je ze in een speciale diepvrieszak doen. Je kunt ze koken in kokend water zonder ze eerst te ontdooien, dit duurt een paar minuten langer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, wat een gedeactiveerde gist is, rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval wat kruiden naar smaak toe om het eindgerecht smaakvoller te maken.
Ik ben intolerant voor gluten, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Zeker, dat kan: zorg ervoor dat het maïszetmeel geen gluten bevat en gebruik glutenvrij paneermeel.
