Dit is een recept dat ik al heel lang op mijn blog wilde zetten. Jaren geleden, toen ik in Ivrea werkte en veel Toscaanse collega’s had, proefde ik gnudi en vond ze erg lekker. Nu ik plantaardig eet, heb ik het recept een beetje aangepast en presenteer ik jullie mijn vegan gnudi.
Dit is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken: het zijn eigenlijk ravioli zonder deegvel. In dialect betekent gnudi ‘naakt’, dus alleen de vulling. Meestal worden ze gemaakt met spinazie en ricotta, maar in deze vegan versie heb ik tofu gebruikt. Je kunt ze op verschillende manieren op smaak brengen; de klassieke combinatie is boter en salie, en die heb ik ook gekozen. Maar ze zijn ook heerlijk met tomatensaus.
Het is een heel eenvoudig en smaakvol gerecht, uiteraard licht en in een paar stappen klaar!
Enkele andere primi die je misschien interessant vindt vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g spinazie (vers of diepvries)
- 500 g tofu (stevig, niet de zachte variant)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 afgemeten theelepel)
- q.b. knoflookpoeder
- q.b. gedroogde ui
- 30 g maïszetmeel
- q.b. nootmuskaat
- 30 g voedingsgist
- 30 g fijn gemalen durumsemolina (we gebruiken slechts de helft)
- q.b. zout
- 20 g vegan boter (als alternatief 25 ml extra vierge olijfolie)
- 3 takjes salie
- Totale punten voor 14 gnudi = 23 WW-punten
- Totale punten voor 2 gnudi = 3 WW-punten
- Totale punten voor 4 gnudi = 7 WW-punten
- Totale punten voor 14 gnudi met dressing = 30 WW-punten
- Totale punten voor 4 gnudi met dressing = 8 WW-punten
Benodigdheden
- Kookpan
- Houten lepel
- Vergiet
- Koekenpan
- Kom
- Staafmixer
- Diep bord
- Dienblad
- IJsportioner
- Gaatjeslepel
Stappen
Ik heb geen foto’s gemaakt van het bereiden van de spinazie, maar ik leg je mijn methode zonder koken uit: doe ze in een pan met een beetje zout, breng water aan de kook en giet het over de spinazie. Roer snel door en zodra ze zijn geslonken, giet je ze af, spoel met koud water en knijp ze heel goed uit.
Je hoeft de tofu niet te persen omdat we hem in de koekenpan laten uitdrogen. Verhit een theelepeltje olie en voeg in de pan de met de hand verkruimelde tofu toe met een beetje knoflook- en uipoeder voor smaak. Laat ongeveer 5 minuten garen en roer regelmatig: de tofu moet alleen uitdrogen, niet bruin worden. Zet uit en laat afkoelen.
Doe in een grote kom de tofu, spinazie, maïszetmeel, voedingsgist, nootmuskaat en een beetje zout.
Pureer alles goed met de staafmixer, of als je wilt kun je een blender gebruiken, zodat je een homogeen mengsel krijgt.
Maak een diep bord met de semolina klaar en een bakplaat of dienblad om de gnudi op te leggen zodra ze klaar zijn.
Gebruik een grote ijsportioner (diameter 50 mm), schep het mengsel en draai het tussen je handpalmen alsof je een gehaktbal maakt.
Leg het balletje in de semolina en rol het goed zodat het volledig bedekt is.
Zet de eerste gnudi op het dienblad en ga zo door tot het mengsel op is.
Hier zijn onze vegan gnudi klaar om gekookt te worden of te worden bewaard!
Breng water met een beetje zout aan de kook in een grote pan. Doe de gnudi beetje bij beetje in het water; voor 14 gnudi raad ik aan ze in 2 porties te koken.
Na ongeveer 4 minuten zie je ze boven komen drijven: haal ze eruit met een schuimspaan (gaatjeslepel).
Leg ze in een vergiet en laat wat van het kookvocht weglopen.
Nu hoef je alleen nog maar de plantaardige boter in de pan te laten smelten, of als je wilt de olie, en de salieblaadjes te bakken. Als ze knapperig zijn haal ze uit de pan, anders verliezen ze hun krokantheid, en voeg dan de gnudi toe. Schep voorzichtig om ze allemaal te kruiden en serveer op het serveerbord.
Voeg de salieblaadjes toe en onze vegan gnudi met boter en salie zijn klaar om te serveren!
Ik heb ze al verschillende keren gemaakt omdat ze thuis de volledige goedkeuring van de Nederlander kregen. Hij klaagt alleen over de hoeveelheid boter die wat weinig is, maar meer zou het een te vet eerste gerecht maken dat niet geschikt is voor een dieet. Maar misschien kun je met feestdagen wel wat extra dressing toevoegen!
Ik vond ze erg lekker; ze zijn zo smaakvol ondanks dat ze met tofu zijn gemaakt: en vroeger kon ik tofu niet uitstaan. Goed, genoeg gepraat, laat me weten of ze je smaakten, en ondertussen:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de vegan gnudi ook een dag van tevoren bereiden: leg ze op een dienblad of bakplaat en dek af met een doek die niet behandeld is met geparfumeerde wasmiddelen.
Ik heb het niet getest, maar ik ben ervan overtuigd dat je ze ook kunt invriezen: leg ze eerst op een dienblad in de vriezer en zodra ze bevroren zijn kun je ze in een speciale diepvrieszak doen. Je kunt ze kokend water in doen zonder eerst te ontdooien; de kooktijd zal enkele minuten langer zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de vegan keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat het is, hoe je het gebruikt en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval wat kruiden naar smaak toe om het gerecht meer smaak te geven.
Ik ben glutenintolerant, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Zeker, dat kan: zorg ervoor dat het maïszetmeel geen gluten bevat en gebruik paneermeel zonder gluten.
