Met Kerst in aantocht wilde ik iets zoets voor mijn blog maken en uiteindelijk heb ik deze cacaokoekjes zonder suiker voorbereid die je in de airfryer kunt bakken, maar het verhaal van dit recept verliep niet helemaal rechtlijnig.
Eigenlijk had ik eerder chocoladerepen met gedroogd fruit gemaakt die erg lekker waren en ik had me voorgenomen ze opnieuw te maken om foto’s te nemen. Toen dacht ik: zou je met hetzelfde deeg, uitgerold wat dunner, geen voedzame koekjes kunnen krijgen die ook goed zijn als ontbijt tijdens een dieet? Zelfs als je niet op dieet bent, zijn ze trouwens prima…
Ze zijn niet alleen heel goed gelukt, maar je kunt het deeg ook tot kleine no-bake treats rollen, zoals truffels, want dit deeg is ook heerlijk rauw — ik had bijna alles opgegeten voordat ik er koekjes van maakte!
Ok, ik zal niet te lang doorgaan, ik laat je zien hoe je ze maakt. Maar als je op zoek bent naar andere lichte koekjes, vind je hieronder een paar ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 34 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar door, Kerst
Ingredienten
- 220 g volkoren havervlokken (of boekweit)
- 75 g ontpitte dadels (ongeveer 4 als je Medjoul-dadels gebruikt)
- 25 g pindakaas (of andere 100% notenboter)
- 30 g amandelen
- 60 g rozijnen
- 2 bananen (rijpe)
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje baksoda
- Totale punten = 48 WW-punten
- Punten per 1 koekje = 1,4 WW-punten
- Punten per 2 koekjes = 3 WW-punten
- Punten per 4 koekjes = 5,5 WW-punten
- Punten per 5 koekjes = 7 WW-punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Staafmixer
- Bakpapier
- Deegroller
- Vormpjes
- Bakplaat
- Siliconenmat
- Airfryer
- Koelrek
Stappen
Doe alle ingrediënten behalve de rozijnen en amandelen in een kom. Als je een blender gebruikt kun je alles in de mengbeker doen.
Pureer goed tot je een romig deeg hebt.
Hak de amandelen apart fijn.
Voeg de amandelen en rozijnen toe aan het deeg en begin te mengen.
Vanaf dit punt is het flink kneden, want het deeg is erg compact. Maar zet door: ik heb als laatste met de hand gemengd, net zoals bij gehaktballen. Laat het deeg daarna een halfuurtje in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een vel bakpapier of silicone zoals ik deed en druk het met je handen plat.
Leg er dan een tweede vel bakpapier bovenop en rol er met de deegroller overheen.
Rol het deeg uit tot het ongeveer een halve centimeter dik is.
En nu het leuke deel met de uitstekers: zet de uitstekers op het deeg en rol er met de deegroller overheen zodat ze helemaal goed doordrukken.
Leg de koekjes die je uitsteekt op het bakpapier.
Zet ze vervolgens rechtstreeks in het mandje van de airfryer; er passen er ongeveer tien tegelijk, en bak ze op 160°C gedurende 10 minuten. Ik heb ze niet in de oven geprobeerd, maar ik denk dat 180°C gedurende 15 minuten ook prima kan werken.
Haal de koekjes eruit (als ze nog een beetje zacht zijn, maak je geen zorgen: ze worden steviger na een paar minuten) en laat ze afkoelen op een koelrek. Herhaal tot het deeg op is.
En eindelijk zijn de cacaokoekjes klaar om geserveerd te worden… wat een heerlijke geur in de keuken!
Hier een foto van mijn ontbijt de volgende dag. Mijn blauwe bessen ontbreken nooit, net als mijn koffielatte. Ik bleef verzadigd tot de lunch!
Ik vond ze heerlijk. De Nederlander, die niet van alle zoetigheden houdt die ik met bananen maak omdat hij ze niet lust, proefde er één en zei: ik weet het niet, niet helemaal mijn ding. En daarna at hij er nog drie achter elkaar…
Voor mij zijn ze geweldig: ze blijven krokant en vullen goed, en ze hebben een intense chocoladesmaak die lang blijft hangen. Natuurlijk maakte ik een Kerstversie, waardoor het even kostte, maar als je het deeg gewoon uitrolt en in vierkantjes snijdt, ben je veel sneller!
Probeer ze zelf ook, ik ben benieuwd of je ze lekker vond!
Geniet ervan!
by Giovanna Buono
Bewaren
Deze koekjes blijven ongeveer 4 dagen goed in een afgesloten doos en blijven redelijk krokant. Het mooie is dat je ze ook kunt invriezen voor enkele maanden: haal ze ’s avonds uit de vriezer en in de ochtend zijn ze klaar voor het ontbijt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Ik ben glutenvrij, hoe kan ik dit recept aanpassen?
Het enige ingrediënt dat gluten kan bevatten zijn de havervlokken: kies havervlokken met een glutenvrij certificaat of gebruik als alternatief boekweit- of quinoavlokken.
