De Portugese beignets bolinho de abóbora zijn niet de gebruikelijke snelle hap.
In Portugal worden ze vooral in de herfst en tijdens de feestdagen gemaakt, wanneer men alles wat de aarde heeft gegeven verzamelt en het omtovert in iets eenvoudigs maar oprechts.
Er zijn geen duizend stappen nodig, geen ’trucs’: gewoon doen zoals altijd, zacht deeg, lepel en hete olie.
Wat telt, is de hand, de consistentie moet zodanig zijn dat het niet van de lepel glijdt, maar stevig genoeg om in de olie te rijzen.
Perfectie hoeft niet te worden nagestreefd, de bolinhos hoeven niet allemaal hetzelfde te zijn; de schoonheid zit in het feit dat elke vorm zich vormt naar de maker.
En het resultaat? Goudkleurige beignets, krokant van buiten en zacht van binnen..
En het beste is dat dit recept, hoewel het van ver komt, ook tot ons spreekt. Pompoen, gefrituurd voedsel, gedeeld genot… het zijn allemaal onderdelen van onze landelijke keuken.
Als je op zoek bent naar een recept dat blijft hangen, dat warmte biedt… dan is dit het.
Je gaat zitten, schenkt een kopje koffie of een glas zoete wijn in, en geniet ervan, omdat sommige dingen vandaag net zo werken als vroeger.
Pompoen in Portugal is al eeuwenlang aanwezig, maar de bolinhos de abóbora zoals we ze vandaag kennen, verspreidden zich vooral in de landelijke gebieden van het Noorden, vooral in Minho en Trás-os-Montes.
Daar is de keuken altijd arm maar slim geweest, alles werd gebruikt, men waardeerde wat er was. De pompoen was gemakkelijk te kweken, leverde veel op en kon in de winter worden bewaard… perfect!
Deze beignets komen voort uit een ‘Feestdagen-recept’, dat wil zeggen die dagen van het jaar waarop eindelijk iets bijzonders werd gegeten: Kerstmis, Nieuwjaar en belangrijke zondagen. Ze waren geen dagelijkse lekkernijen, olie was kostbaar en daarom worden bolinhos vandaag de dag nog steeds beschouwd als een tafelvol lekkernijen, niet als een snelle snack.
De basis is in de loop van de tijd vrijwel onveranderd gebleven: gekookte en gepureerde pompoen, bloem, eieren en een vleugje suiker.
Volg het recept en als je het herhaalt, of andere recepten op mijn blog probeert, stuur me de foto’s en ik zal ze op mijn fb-pagina plaatsen met jouw naam.
Ongeveer 50 kcal per beignet