De romagnoli tortelli met speltmeel zijn mijn versie van de in de pan gebakken tortelli… ik was zo nieuwsgierig om dit recept te proberen en na me te hebben verdiept in hoe het recept werd gemaakt, want ik hou er immers niet van om te kopiëren, zijn hier echt super tortelli uitgekomen !!
Ik heb ze gevuld met een mix van pompoen en ik zeg verder niets… te lekker !!!
Ik hoop dat ik jullie heb nieuwsgierig gemaakt en dat jullie ze ook zullen bereiden voor een super smakelijk diner en ik weet zeker dat iedereen het zal waarderen.
Voor het recept heb ik de pecorino romano van het bedrijf Pinna formaggi gebruikt, een bedrijf rijk aan geschiedenis en hun producten zijn een garantie.
Volg mijn recept van de romagnoli tortelli met speltmeel met de stap-voor-stap foto’s en ik weet zeker dat je geen problemen zult hebben!
Kcal 320 ongeveer per tortelli
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de romagnoli tortelli met speltmeel
- 200 g Bloem 0
- 300 g Speltmeel
- 2 theelepels Zout
- 2 theelepels Bicarbonaat
- 240 g Melk
- 8 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 300 g Aardappelen (zonder schil)
- 500 g Pompoen (gewicht na koken)
- 3 teentjes Knoflook
- 70 g Geroosterde spekjes
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 80 g Pecorino romano (geraspt)
- 3 eetlepels Rozemarijn en salie
Voorbereiding van de romagnoli tortelli met speltmeel
We beginnen met het bereiden van het deeg voor de tortelli door de bloem te mengen met het bicarbonaat en het zout, beetje bij beetje de olie toe te voegen en goed te mengen, daarna de melk beetje bij beetje toe te voegen totdat je een zacht en elastisch deeg krijgt.
Wikkel de verkregen bal in keukenfolie en laat het minstens een uur rusten, als je wilt, kun je het deeg de dag ervoor voorbereiden en in de koelkast bewaren, haal het minstens een uur voor gebruik uit de koelkast.
Terwijl het deeg rust, bereid de vulling door de geschild en in schijven gesneden pompoen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten te bakken, eenmaal gaar en afgekoeld, mix deze met een staafmixer.
Kook de reeds geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen, wanneer ze zacht genoeg zijn om te pureren, giet ze af en pureer ze.
Fruit de teentjes knoflook in olijfolie met de rozemarijn en salie, eenmaal gebakken apart zetten en gebruik dezelfde pan voor de in blokjes gesneden spekjes, bak ze op middelhoog vuur.
In een kom of een grote, hoge beker de pompoen samen met de geprakte aardappelen met een staafmixer een paar seconden pureren, voeg dan de gebakken knoflook, rozemarijn en salie toe en mix verder tot je een crème krijgt; ook de salie en rozemarijn samen met de knoflook moeten gepureerd worden.
Voeg tot slot de in blokjes gesneden spekjes toe en mix kort zodat de spekjes klein worden, maar niet verdwijnen.
Breng het mengsel dan over in een kom en voeg de geraspte kaas toe, meng goed en voeg tot slot zout en peper toe.
Nu kunnen we het deeg weer oppakken en rechthoekige pastastrips maken, niet te dun en niet te dik, ongeveer 18-20 cm lang en ongeveer 4 vingers breed, leg een ruime eetlepel van het pompoenmengsel op de ene helft van de pasta, bevochtig de rand van de pasta en vouw het over zichzelf, verzegel de randen goed met je vingers, snijd de rand met een kartelmesje en herhaal dezelfde bewerking voor alle tortelli.
Wanneer alle tortelli klaar zijn, bak ze dan 5 minuten aan elke kant in een dikke, antiaanbakpan met deksel.
Consumeer ze warm, als je wilt, kun je ze eenmaal gebakken in een ovenschaal doen, afgedekt met aluminiumfolie en opnieuw in de oven opwarmen op 150°C, zodat je ze ook iets voor het diner kunt bereiden en dan een beetje opwarmen voordat je aan tafel gaat.
Het recept is moeilijker uit te leggen dan te maken, dus probeer het en ik weet zeker dat je het vaak zult voorstellen.
