Vandaag hebben we het over brood en broccoli gebakken in de pan, een gerecht uit de boerentraditie dat heel, heel eenvoudig is maar daarom niet minder lekker dan veel andere rijkere of meer uitgebreide gerechten. Het is een heerlijke restjesrecept, te serveren als bijgerecht of hoofdgerecht bij de lunch of diner. Het is een bereiding die je ook kunt maken met Bari broccoli, Napolitaanse friarielli, zwarte broccoli, enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1/2 kg al gekookte broccoli
- 5 plakken oud brood (ongeveer 200 gram brood)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 peper
Stappen
Voor dit recept kunnen we restjes gebruiken, zowel gestoofde als gekookte broccoli/rapen/Napolitaanse friarielli (afhankelijk van hoe ze in verschillende delen van Italië worden genoemd), Bari broccoli, zwarte broccoli.
In mijn geval heb ik broccoli gebruikt, die ik als volgt had bereid:
– Nadat ik de broccoli had schoongemaakt en gewassen, liet ik ze uitlekken in een vergiet.
– Ik fruitte een teentje knoflook in een pan met extra vergine olijfolie en een klein pepertje dat ik heel had gelaten.
– Ik verwijderde de gebruinde knoflook en voegde meteen de broccoli toe, met aandacht voor eventuele spatten van hete olie.
– Ik dekte de pan onmiddellijk af en na ongeveer tien minuten, op hoog vuur, voegde ik een snufje grof zout toe, draaide de broccoli om met een vork, zodat het zout gelijkmatig werd verdeeld en ervoor zorgde dat de broccoli die eerder op de bodem van de pan zat, naar boven kwam.
– Ik sloot de pan af met een deksel en liet het koken op laag vuur, totdat zowel de stelen als de bladeren zachter waren geworden, waarbij ik af en toe roerde en ervoor zorgde dat het kookvocht niet te veel verdampte (in dat geval kun je gewoon een halve glas water toevoegen).
Nu gaan we verder met de procedure voor brood met broccoli gebakken in de pan.
Van de broccoli die ik zoals hierboven had bereid, had ik ongeveer 530 gram over (oorspronkelijk was het bijna anderhalve kilo, al schoongemaakt) plus een klein deel van het kookvocht.
We snijden het oude brood (het werkt beter als het brood een paar dagen oud is) en snijden de plakken in min of meer grote stukjes, afhankelijk van de smaak.
In een pan verhitten we de extra vergine olijfolie; als het heet is, voegen we de stukjes brood toe en bakken we ze aan alle kanten, gelijkmatig, tot ze goudbruin zijn (maximaal 3-5 minuten).
Op dit punt voegen we de broccoli en eventueel overgebleven kookvocht toe en laten we het 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, vaak roerend, om het brood zoveel mogelijk met de broccoli te mengen.
Het brood met broccoli wordt warm geserveerd, maar ik verzeker je dat het koud ook erg lekker is.
Eet smakelijk.
