Als je een barbecue plant of gewoon een extra vleugje kleur of smaak wilt geven aan gekookte gerechten of geroosterd vlees en vis, raad ik je rode kool in zoetzuur aan, een bijgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is maar erg lekker van smaak. Rode kool in zoetzuur is een recept dat geen gluten of lactose bevat; bovendien past het uitstekend bij kazen, zowel zachte als gerijpte, waarmee je heerlijke en decoratieve voorgerechten kunt creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g rode kool
- 300 ml water
- 3 g fijn zout
- 15 g fijne kristalsuiker
- 30 ml appelciderazijn of witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn of azijn
Stappen
Enkele verduidelijkingen voordat we beginnen met de eigenlijke bereiding van rode kool in zoetzuur:
– In deze zoet-zure bereiding is de hoeveelheid suiker lager dan die van de azijn omdat rode kool van nature al enigszins zoet is.
– Onder de ingrediënten heb ik wijn of azijn aangegeven die tijdens het aanbakken van de rode kool (eerste fase van het koken) gebruikt kan worden; dit omdat de wijn of azijn, in deze fase alleen dient om de kleur van de kool te behouden, die anders door contact met het water (van de tweede kookfase) een groen-blauwe petrolkleur zou krijgen die esthetisch minder aantrekkelijk kan zijn. In elk geval zullen wijn of azijn absoluut geen invloed hebben op het uiteindelijke resultaat.
1e fase: snijd de rode kool in dunne reepjes (foto 1) en spoel onder stromend water; laat hem daarna goed uitlekken in een vergiet.
Meng in de tussentijd in een glas zowel de suiker als de azijn en roer af en toe tot de suiker volledig is opgelost.
Verwarm op laag vuur een pan met de olie.
Als de olie heet is, voeg de kool toe en laat deze op hoog vuur op het fornuis bakken, voortdurend roerend.
Na een paar minuten voegen we het zout en de witte wijn (of azijn) toe en laten het een paar minuten inkoken.
2e fase: wanneer de wijn (of azijn) is verdampt, voegen we het water toe (foto 2) en gaan we verder koken op hoog vuur, vaak roerend, totdat al het vocht volledig is verdampt (foto 3); dit duurt ongeveer 15–18 minuten, zodat de kool zacht, compact en niet papperig wordt.
Op dit punt voegen we het azijn-suikermengsel toe en roeren nog 4–5 minuten op hoog vuur, maximaal.
Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen zonder deksel. De volgende dag is de rode kool in zoetzuur nog lekkerder. Je kunt het op smaak brengen met wat fijngehakte peterselie of verse selderij.
Extra tip. Terwijl de rode kool kookt, kun je één of meerdere potjes met luchtdichtdeksel steriliseren om de kool na het einde van de bereiding in over te doen. Sluit ze direct en draai ze onmiddellijk om zodat er vacuüm ontstaat.
Eet smakelijk
