De mandorlaccio uit Apulië is een typisch dessert dat wordt gemaakt tijdens de kerstperiode. We vinden het ook in aangrenzende gebieden van Apulië, met varianten die vaak van gebied tot gebied verschillen.
Een dessert met oude wortels, waarvan wordt gezegd dat het uit de pre-Romeinse tijd stamt. Later heeft banketbakker Berardi deze traditie nieuw leven ingeblazen, die leek te zijn vervaagd.
Een dessert dat zeer aanwezig is tijdens de kerstvieringen, zeer eenvoudig te bereiden, maar tegelijkertijd rijk aan ingrediënten en smaak.
Dit dessert heeft de bijzonderheid dat het wordt gebakken in een bolvormige vorm en, eenmaal bedekt met amandelchocolade, is het een lust voor het oog en een genot voor het gehemelte.
Er zijn geen woorden nodig om je ervan te overtuigen het te proberen; je moet het absoluut maken, want de smaak zal je bij de eerste hap veroveren.
Als je van plan bent mijn recept te repliceren, zal ik daar heel blij mee zijn en als je wilt, stuur me gerust een foto van het door jou gemaakte recept en ik zal het op mijn Facebookpagina plaatsen met jouw naam erbij.
Kcal 480 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor het maken van de Mandorlaccio uit Apulië
- 5 eieren (gemiddelde)
- 150 g suiker
- 300 g amandelmeel
- 50 g honing
- 1 zakje bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- geraspte schil van 1 citroen
- 20 ml limoncello
- 10 amaretti (droog)
- 70 ml water
- 40 g suiker
- 160 g pure chocolade 75%
- 70 g amandelschilfers
Gereedschappen
- 1 Vorm Bolvormige vorm
Bereiding van de Mandorlaccio uit Apulië
Schep de eieren in dooiers en eiwitten in twee kommen, klop vervolgens de eiwitten stijf en de dooiers met de suiker.
Voeg in de kom met de dooiers de limoncello en de honing toe en meng goed.
Meng vervolgens alles met de hand, voeg de geraspte schil van citroen en sinaasappel toe, daarna het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel en de verkruimelde amaretti en meng alles.
Voeg tenslotte de stijfgeklopte eiwitten toe en meng ze goed door het beslag.
Beboter en bestuif een bolvormige bakvorm met een diameter van 19-22 cm, giet het mengsel erin en bak het in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende ongeveer een uur, waarbij je de kooktijd controleert.
Als de baktijd voorbij is, haal het uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen, draai het vervolgens om op een rooster zodat het goed kan afkoelen.
Zodra het dessert klaar is voor het glazuren, neem een pannetje en doe er water en suiker in en verwarm het op het gas totdat je een siroop krijgt, maar laat het niet bruin worden.
Wanneer de siroop klaar is, haal het pannetje van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe, meng goed totdat het volledig is gesmolten.
Voeg tenslotte de gehakte amandelen toe en giet de amandelglazuur over het dessert.
Laat het goed afkoelen en zodra het klaar is, serveer het. Je zult zien hoe heerlijk het is!!!
