De iris met ricottacrème en chocoladestukjes zijn smakelijke bereidingen uit de Palermo-gastronomie, waarbij een zachte korst van gerezen deeg een heerlijke vulling van zoete ricottacrème en stukjes chocolade bevat.
Ze worden vervolgens afgedicht met beslag, gepaneerd en geserveerd als deel van Siciliaanse ontbijten.
Hoewel ze in Palermo zijn ontstaan, hebben de iris zich verspreid over heel Sicilië, vooral in Catania, waar ze in verschillende varianten worden gemaakt.
Deze naam werd gegeven door hun uitvinder Antonino Lo Verso, een Palermo-banketbakker die ze voor het eerst maakte ter gelegenheid van de première van de opera “Iris” van Pietro Mascagni.
De iris waren zo populair bij de klanten van de banketbakker dat hij besloot dezelfde naam aan zijn banketbakkerij in de Via Roma te geven, die vandaag de dag wordt herinnerd als een ontmoetingsplek voor prominente figuren uit de stad.
Wie de iris proeft, wordt betoverd door het contrast tussen hun krokante buitenkant en hun zachte, romige vulling, een ware delicatesse die moeilijk te evenaren is.
Het recept dat ik hier voorstel, vereenvoudigt de bereiding van de oude en originele iris, die werden gemaakt van broodjes zonder kruim, daarna gevuld, gepaneerd en gefrituurd.
Een eenvoudige methode om thuis onweerstaanbare iris met ricotta te maken.
Probeer ook de versie met banketbakkersroom en met chocoladecrème.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 3.033,07 (Kcal)
- Koolhydraten 129,67 (g) waarvan suikers 52,85 (g)
- Eiwitten 29,45 (g)
- Vet 273,07 (g) waarvan verzadigd 34,21 (g)waarvan onverzadigd 217,48 (g)
- Vezels 3,73 (g)
- Natrium 704,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 melkbroodjes
- 60 g broodkruim
- 40 g paneermeel
- 100 g bloem 00 (gezeefd)
- 3 eiwitten (of 1 ei en 1 eiwit)
- 1 l zonnebloemolie
- q.b. poedersuiker
- q.b. gemalen kaneel
- 450 g ricotta
- 150 g suiker
- 40 chocoladestukjes
Gereedschap
- 1 Zeef met fijne mazen
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Schuimspaan
- 1 Pan voor frituren met dikke bodem
Stappen
De volgende ochtend de ricotta met suiker bewerken en, indien mogelijk, nog een paar uur in de koelkast bewaren.
Na deze tijd de ricotta een paar keer door de zeef halen om het fluweelzacht te maken. Belangrijk is om het niet te mixen, maar gebruik de zeef.
Met behulp van een spatel of siliconen spatel is dit een eenvoudige en snelle taak.
Als eerste, bij voorkeur met een broodmes, snijd de melkbroodjes doormidden (voor het recept klik hier) en verwijder de kruim zowel van de bovenkant als van de onderkant.
Laat echter een omhulsel met een dikte van ongeveer 5 mm en zo intact mogelijk.
Zoals gezegd, de broodjes mogen niet vers zijn, idealiter zijn ze van twee dagen eerder.
Verkruimel ongeveer 60 gram kruim en meng het met 40 gram paneermeel.
Maak afzonderlijk een beslag door met een vork 3 eiwitten (of een heel ei en een eiwit) met 50 gram bloem 00 te kloppen.
Voeg de chocoladestukjes toe aan de ricotta en roer door.
Met behulp van een theelepeltje, vul de kap en de basis van het broodje met de ricottacrème en verbind vervolgens de twee delen, zorg ervoor dat ze goed op elkaar aansluiten.
Plaats de resterende 25 gram witte bloem in een ander bord en strooi het rondom de broodjes waar de snede is gemaakt.
Dompel ze vervolgens in het beslag en haal ze ten slotte door de kom met paneermeel en kruim.
Zorg ervoor dat de panering overal gelijkmatig hecht.
Wanneer alle broodjes klaar zijn, frituur er een of twee tegelijk in hete olie.
Onthoud dat de olie klaar is wanneer je een deel van het handvat van een houten lepel erin steekt en er zich belletjes omheen vormen.
Laat de broodjes langzaam in de hete olie zakken, leg ze eerst op een schuimspaan (of frituurnet) en leg ze dan op de bodem van de pan.
Frituur ze op hoog vuur tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Draai ze halverwege de bereidingstijd om wanneer het onderste deel kleur heeft gekregen.
Leg ze vervolgens op absorberend papier.
Als je wilt, bestrooi ze met poedersuiker en kaneel en serveer onmiddellijk.
De iris met ricottacrème en chocoladestukjes zijn nu klaar om van te genieten.
Bewaring
In de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, ongeveer twee dagen. Opwarmen voor consumptie.
Ze kunnen worden voorbereid en ingevroren, alleen gefrituurd op het moment van consumptie.
Ze kunnen worden voorbereid en ingevroren, alleen gefrituurd op het moment van consumptie.
Gesponsorde links op de pagina
