Voorbereiding

• Verkrijg zo vers mogelijke citroenbladeren, was ze met een spons en droog ze voorzichtig af met een doek.

  Meng in een kom het gehakt, het met water bevochtigde broodkruim, de Grana, de Pecorino, een mengsel van peterselie en knoflook (deze laatste kan zonder kern worden gemaakt om beter verteerbaar te zijn), de extra vierge olijfolie, de 4 eieren en een snufje zout (optioneel).

  Kneed tot je een homogeen en zeer zacht mengsel krijgt.
  
  
  
  Plaats een beetje vlees, gelijk aan een kleine gehaktbal, op het groenste deel van het blad en druk het plat zonder de rand van het blad te overschrijden.

  De dikte moet iets meer dan een halve centimeter zijn.

  Dek af met een ander blad en richt het groenste deel naar het vlees.

  Er zouden ongeveer 15 gehaktballen moeten ontstaan.

  Wanneer ze allemaal klaar zijn, gril op een grillpan die voorverwarmd is.

  Idealiter grilt men ze boven kolen, maar een goede oplossing is ook om ze gewoon op de kookplaat te bereiden, met behulp van een grillpan
  van staal of gietijzer.

  Het is namelijk niet noodzakelijk dat de pan antiaanbaklaag heeft, omdat de bladeren voorkomen dat het vlees blijft plakken.
  
  
  
  Draai halverwege de kooktijd om met behulp van een spatel en een vork.

  Kook op matig vuur voor een minimale tijd die voldoende is om een gekookte gehaktbal te hebben, maar die nog steeds zijn sappigheid behoudt.

  Het kan nuttig zijn om het bovenste blad op te tillen en het vuur uit te zetten wanneer er geen bloed meer aan de oppervlakte of aan de zijkanten verschijnt.

  Om zachte gehaktballen te krijgen, is het erg belangrijk om geen te mager vlees te kiezen, nooit broodkruim toe te voegen dat niet van tevoren met water is gehydrateerd en tot slot is het belangrijk om de gehaktballen niet te lang te koken, want dat zou ze onherstelbaar droog maken.

  Serveer onmiddellijk na het grillen, besprenkeld met extra vierge olijfolie en een scheutje citroensap.