Bereiding

• Verzamel zo vers mogelijke citroenbladeren, was ze met behulp van een spons en droog ze voorzichtig af met een doek.

  Meng in een kom het gehakt, het met water bevochtigde kruim, de Grana, de pecorino, een gehakte mix van peterselie en knoflook (optioneel zonder de kern voor betere verteerbaarheid), de extra vierge olijfolie, de 4 eieren en een snufje zout (optioneel).

  Kneed tot je een homogeen en zeer zacht mengsel krijgt.
  
  
  
  Leg op het groenste deel van het blad een beetje vlees, ter grootte van een kleine gehaktbal en druk het plat zonder de rand van het blad te overschrijden.

  De dikte moet iets meer zijn dan een halve centimeter.

  Bedek met een ander blad, altijd met de groenste kant naar het vlees gericht.

  Je zou ongeveer 15 gehaktballen moeten krijgen.

  Wanneer ze allemaal klaar zijn, grill ze dan op een voorverwarmde grillpan.

  Het ideaal zou zijn om ze op de barbecue te grillen, maar een goede oplossing is om ze op het fornuis te koken met een stalen of gietijzeren grillpan.

  Het is namelijk niet noodzakelijk dat de pan antiaanbak is, omdat de bladeren ervoor zorgen dat het vlees niet blijft plakken.
  
  
  
  Draai ze halverwege de kooktijd om met behulp van een spatel en een vork.

  Kook op gematigd vuur voor een minimale tijd tot de gehaktbal gaar is, maar nog steeds sappig.

  Het kan nuttig zijn om het bovenste blad op te tillen en uit te schakelen wanneer er geen bloed meer aan de oppervlakte of aan de zijkanten zichtbaar is.

  Om zachte gehaktballen te krijgen, is het erg belangrijk om geen te mager vlees te kiezen, nooit kruim toe te voegen dat niet eerder met water is gehydrateerd en ten slotte, is het belangrijk om de gehaktballen niet te lang te koken, dit zou ze onherroepelijk droog maken.

  Serveer meteen na het grillen, besprenkel met extra vierge olijfolie en een scheutje citroensap.