Zachte en Sappige Gebakken Kip: Het Geheim van de Yoghurtmarinade
Het koken van een gebakken kip die niet droog is, is de uitdaging van elke kookliefhebber. Als jij, net als ik, niet bijzonder houdt van wit vlees als het droog is, zal dit recept je van gedachten doen veranderen. Het geheim om vlees te krijgen dat “smelt in je mond” is het gebruik van een yoghurt- en honingsaus die direct tijdens het koken wordt toegevoegd.
Waarom maakt de Yoghurt Saus de Kip Malser?
In tegenstelling tot de klassieke recepten is hier de dressing niet slechts een bijgerecht, maar het hart van de bereiding. De yoghurt werkt op twee manieren: de natuurlijke zuren van de yoghurt breken de vezels van het vlees af, waardoor het heel mals wordt. De mix van yoghurt en honing creëert bovendien een bescherming die de sappen binnenin afsluit, wat zorgt voor een ongelooflijke “smelt” vanaf de eerste hap. De yoghurtsaus zal ook op de groenten tijdens het koken druppelen, waardoor een romig en smaakvol bijgerecht ontstaat dat het hele gezin zal veroveren.
Een Compleet en Geurig Hoofdgerecht
Dit recept is niet alleen technisch, maar een explosie van smaken dankzij een uitgebalanceerde mix van kruiden en specerijen. Gekookt samen met een rijk bijgerecht van seizoensgroenten, namelijk wortels en aardappelen, wordt deze kip een uniek, voedzaam en licht verteerbaar gerecht, perfect voor de dagelijkse tafel of voor een speciale gelegenheid.
Als wit vlees je passie is, hier zijn nog een paar ideeën om inspiratie uit te halen om ervan te genieten op een meer originele en smakelijke manier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 kippenbouten (*)
- 4 verse lente-uien
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 4 wortels
- 40 ml witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- n.v.t. kruiden (tijm en rozemarijn)
- n.v.t. bieslook
- n.v.t. knoflookpoeder
- 2 theelepels zoete paprika
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout
- n.v.t. zwarte peper
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels sinaasappelhoning
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel mosterd
- 1 citroensap
Gereedschappen
- 2 Handschoenen
- 1 Schaar
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Ovenschaal
Stappen
Met behulp van handschoenen en een keukenschaar, begin met het verwijderen van de kippenvel zonder de bouten onder stromend water te wassen**.
Leg de bouten in een grote kom, ik heb een ovenschaal gebruikt, en kruid met 2 eetlepels olie, de verse kruiden zonder blaadjes, de gedroogde bieslook, het knoflookpoeder, de paprika of andere specerij naar keuze en een snufje peper naar smaak.
Masseer de bouten met deze aroma’s en laat ongeveer 20′ rusten .
In de tussentijd, verzorg de groenten: was, schil en snijd de wortels en aardappelen in middelgrote stukjes, en de lente-uitjes in ringen, inclusief het groene deel van de stengel met een mes.
In een wok of grote antiaanbakpan, bak de lente-uitjes met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olie op hoog vuur voor ongeveer 1′.
Voeg ook de aardappelen en wortels toe, dek af met een deksel en stoof op laag vuur voor 13′-15′, voeg alleen indien nodig een beetje warm water toe aan de groenten.
Na deze tijd, zet het vuur uit, breng op smaak met zout en peper naar wens en laat afkoelen.
Zodra afgekoeld, verplaats de groenten naar een grote ovenschaal of braadslee.
In de pan waar je de groenten hebt gekookt, voeg een eetlepel olie toe aan de resterende jus, braad de kippenbouten op hoog vuur 5′ per kant, zodat de sappen van de kip worden verzegeld en er een mooie korst ontstaat***.
Neem apart in een kom, voeg de Griekse yoghurt met de honing samen, voeg de sojasaus, de mosterd en ten slotte het gezeefde sap van een citroen toe met behulp van een zeef.
Roer met een garde om alle ingrediënten te mengen.
Leg de gebruinde kippenbouten in de ovenschaal bij de groenten en besprenkel het geheel met de yoghurt- en honingsaus.
Zet het in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 35′-40′ of tot het goed gaar is. Serveer gegarneerd met een paar plakjes citroen.
En voilà…de gebakken kip met aardappelen en wortels in yoghurt- en honingsaus is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de gebakken kip met aardappelen en wortels in yoghurt- en honingsaus bewaren in de koelkast in geschikte containers die geschikt zijn voor koeling en de bouten kort opwarmen in de magnetron voordat je ze serveert.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣* Dit recept vereist kippenbouten, maar je kunt het enigszins aanpassen door in plaats van de bouten, de drumsticks of bovenschenkel te gebruiken. Omdat minder ervaren mensen de neiging hebben deze sneden te verwarren, maak ik het even duidelijk: de drumsticks zijn het onderste en kleinere deel van de bout, terwijl de bovenschenkel het bovenste en grotere deel is. De bout omvat natuurlijk alles, drumstick en bovenschenkel.
🟣** De verleiding om het kippenvlees voordat je het kookt te wassen, is altijd aanwezig om het beter schoon te maken. Maar deskundigen zijn het erover eens dat het afspoelen van kip echt gevaarlijk is. Rauwe kip is vaak besmet met bacteriën zoals Campylobacter, Salmonella, enz., die ernstige voedselvergiftigingen kunnen veroorzaken. Vlees koken op 85°C is de beste oplossing om deze bacteriën te vernietigen en de kip veilig te maken. Wassen verspreidt daarentegen alleen bacteriën op andere oppervlakken, gootsteenhulpmiddelen en andere voedingsmiddelen, waardoor de kans op besmetting toeneemt. Handen wassen indien geen handschoenen zijn gebruikt, is zeer aan te raden!
🟣*** Het schroeien van vlees in het algemeen en van de kip in dit recept, is een essentiële stap als je bepaalde soorten gerechten zoals braadstukken, of gerechten met lange en langzame kooktijd wilt bereiden. Wanneer je vlees schroeit, zowel wit als rood, karameliseert het hun natuurlijke suikers en roostert het de eiwitten, waardoor er een rijke, bruine korst op het oppervlak ontstaat die de hartige smaak van het eindgerecht versterkt. De eerste hete schroeien van de kip in de pan is dus cruciaal voor het verkrijgen van deze heerlijke bruining.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan je natuurlijke yoghurt gebruiken?
Ja, zeker, je kunt klassieke natuurlijke witte yoghurt gebruiken in plaats van Griekse yoghurt, maar om hetzelfde zachte en sappige resultaat te bereiken, zijn er een paar technische dingen om in gedachten te houden: aangezien klassieke yoghurt vloeibaarder is dan Griekse yoghurt, kun je om te voorkomen dat de saus te snel van de kip glijdt tijdens het koken, waardoor de kip minder beschermd is, een theelepel maïszetmeel (maizena) of bloem toevoegen aan de marinade. Dit helpt de yoghurt beter aan het vlees te “hechten”, waardoor die vochtbarrière wordt gecreëerd die cruciaal is om uitdroging te voorkomen.
