Dit jaar stond Pasen voor iedereen in het teken van soberheid! Geen grote familiefeesten, geen uitbundige vieringen en slechts een paar eenvoudige gerechten. In de intimiteit van onze huizen hebben we dit feest doorgebracht zonder te denken aan wat er gaande is in Italië en inmiddels in de hele wereld! Persoonlijk heb ik er toch voor gekozen om mezelf en mijn man een moment van onbezorgdheid te geven door de tafel elegant te dekken, een klein boeketje bloemen van ons balkon te plukken en deze fantastische lasagne te koken. De keuze viel zoals altijd op een unieke vegetarische eerste gang, rijk aan smaken dankzij de lagen groenten. Hoewel lasagne vaak met bechamelsaus wordt geassocieerd, heb ik in plaats daarvan gekozen voor een saus van cherrytomaten, huisgemaakte pesto en her en der wat ricotta, en ik verzeker je, het zal je niet teleurstellen! Deze lasagne is perfect voor elke gelegenheid en je kunt ze elke keer verrijken met seizoensgroenten die je tot je beschikking hebt, net zoals ik heb gedaan!

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kunnen andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

300 g Groene lasagne met ei
150 g tuinbonen (vers, al gedopt en zonder vlies)
150 g sperziebonen (al schoongemaakt en in stukjes gesneden)
150 g broccoli (al schoongemaakte toppen)
350 g tomatensaus (in mijn geval cherrytomaat)
8 cherrytomaatjes
200 g Genovese pesto
300 g schapenricotta
500 ml groentebouillon
80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
naar behoefte nootmuskaat
naar behoefte zout
naar behoefte zwarte peper

Bereiding:

In een ovenschaal van gemiddelde grootte begin je met het maken van de eerste laag door een paar eetlepels tomatensaus en pesto en 2 eetlepels groentebouillon te verdelen. Maak dan de laag lasagne tot je de hele oppervlakte van de schaal bedekt.
Bedek de lasagne met nog een paar eetlepels saus en pesto. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en de verse tuinbonen nadat je ze 5′ hebt voorgekookt in de kokende groentebouillon.
Ondertussen meng je in een aparte kom de ricotta met een snufje zout, nootmuskaat en een vleugje peper.
Voeg hier en daar wat lepels ricotta toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Maak een tweede laag lasagne, bedek met meer tomatensaus en pesto totdat ze goed bedekt zijn, en voeg dan de in stukjes gesneden sperziebonen toe die je eerder 10′ in dezelfde groentebouillon hebt gekookt.
Voeg nog een paar lepels ricotta en tomatensaus toe, en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Maak tenslotte een derde laag lasagne, bedek met de resterende tomatensaus en pesto, en voeg dan de broccolitoppen toe die je eerder 8′ in de groentebouillon hebt gekookt.
Werk het geheel af met nog wat ricotta en de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
Zet het in de oven op 180°C voor 30′. Indien nodig, besprenkel met een beetje groentebouillon. Zet dan de grill aan en laat nog 5′ bakken om de bovenkant te gratineren.
En voilà… je groene lasagne met groenten en ricotta zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Fefe!