De pasta met Siciliaanse koolraap, bekend als cavolo trunzo di Acireale, is een soep die verbonden is met de traditie van het Etna-gebied.

De cavolo trunzo behoort tot de familie van de Brassicaceae of Cruciferae samen met broccoli en bloemkool.
Het is een typische koolraap uit het gebied van Aci – tussen Acireale en Catania – aan de voet van de Etna en de naam neemt een bijnaam over waarmee de inwoners van Catania de bewoners van Aci plagen, alsof ze zeggen: rapenkop.
Het is een oude variëteit met een unieke, uitgesproken en onmiskenbare smaak.
Het is klein van formaat, omgeven door lange bladeren en het eetbare deel heeft typische paarse strepen.

De productie vindt plaats in twee hoofdcategorieën: in de herfst van oktober tot december en in de lente van april tot juni, met oogsten die tegenwoordig zelfs tot drie keer per jaar kunnen plaatsvinden.

Het is een Slow Food Presidium geworden, ter bescherming van een historische variëteit en de band met het gebied.

Het wordt gebruikt in de typische keuken van het gebied en wordt zeer gewaardeerd om zijn veelzijdigheid: het kan zowel rauw in een salade als gestoofd, alleen of met pasta, worden geconsumeerd.

Vandaag genieten we ervan in de traditionele soep van Siciliaanse koolraap.

Siciliaanse koolraap of cavolo trunzo di Acireale

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2Personen
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

120 g volkoren spaghetti (gebroken)
kool (raap)
q.b. water
1 snufje zout
1 snufje bicarbonaat
1 snufje knoflookpoeder
2 gedroogde rode pepers (heel)
100 ml water (200 ml als je een meer vloeibare soep wilt)
q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
1 draad extra vergine olijfolie (rauw)

Aanbevolen Gereedschap

Mes
Snijplank
1 Braadpan met deksel, bij voorkeur van glas

Bereiding

Verwijder de taaie en beschadigde buitenste bladeren door de kleine en zachte binnenste bladeren te selecteren.
Schil met een mes de rapen aan de basis van de kool en snijd ze in blokjes of dobbelstenen.
Verzamel bladeren en rapen in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de heilzame eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pot gezouten water aan de kook.
Voeg bladeren en rapen toe en een snufje bicarbonaat zodat de bladeren felgroen blijven en laat ongeveer 15 minuten koken.
Haal met een schuimspaan voorzichtig bladeren en rapen eruit en doe ze in een bak.
Gooi het kookwater niet weg, we zullen het nodig hebben voor het koken van de pasta.
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder en een paar hele gedroogde rode pepers.
Stoof met 100 ml water [200 ml als je een meer vloeibare soep wilt].
Laat een paar minuten sudderen om de smaken te mengen.
Haal de rode pepers uit de pan.
Voeg q.b. tomatensaus toe en meng.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de kool als je het hebt bewaard, giet het af en spoel het snel af onder stromend water.
Breng intussen de bouillon met de koolraap weer aan de kook.
Giet de pasta in de pan met de bouillon en de koolraap en meng.
Schep op.
Maal de peper en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.
Je pasta met Siciliaanse koolraap is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met Siciliaanse koolraap is een hoofdgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch, gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.