Bereiding

• Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van pompoenpuree light.
  Als alternatief kun je de pompoen simpelweg koken en pureren of met een vork fijnmaken tot een crème.

  Maak de pompoen schoon
  Was de pompoen.
  Snijd de pompoen in plakken.
  Verwijder de schil en de pitten.

  Soms, voor het gemak, koop ik al schoongemaakte pompoen – alleen vlees – in een bakje.

  Snijd het vlees in stukken of blokjes: hoe kleiner, hoe sneller ze koken.

  Lichte pompoenpuree op waterbasis, zonder room en zonder aardappelen
  Doe het vlees in een pan en bedek met water.
  Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten totdat het vlees zacht wordt.
  Als het vuur uit is, voeg een groentebouillonblokje [optioneel] toe en roer tot het is opgelost met de pompoen.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.
  Pureer met een staafmixer direct in de pan tot een gladde en romige consistentie.

  

• Ik heb een snufje kurkuma toegevoegd [optioneel].

• Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen
  Ik heb bevroren garnalenstaarten gebruikt die je naar beschikbaarheid en smaak kunt vervangen door kleine garnalen of grote garnalen.

  Je kunt de bevroren garnalenstaarten ontdooien nadat je ze de avond ervoor van de vriezer naar de koelkast hebt overgebracht.
  Als alternatief, ontdooi de bevroren garnalenstaarten onder stromend water om het ijslaagje te verwijderen.

  Pel de garnalenstaarten.
  Maak een inkeping in de rug en verwijder met een tandenstoker de darm.
  Spoel ze grondig af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.

• Schil de sjalot, verwijder de uiteinden en snijd deze fijn.

  Verhit een snufje knoflookpoeder, de sjalot en een paar takjes peterselie in een braadpan.
  Blus af met een glaasje witte wijn.

  Voeg de garnalenstaarten toe, meng en bak ze op hoog vuur gedurende 2-3 minuten.
  Voeg de pompoenpuree [1-2 lepels] of de gepureerde pompoen toe en meng.

  Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel snel onder stromend water.
  Verwarm ondertussen de pompoen en garnalen.

  Doe de pasta in de braadpan met pompoen en garnalen en meng.
  Voeg buiten het vuur de gehakte peterselie toe en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie rauw.

  Maak het bord op.

  Je pasta met pompoen en garnalen light is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met pompoen en garnalen is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een enkel gerecht samen te stellen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.