Bereiding van Risotto met inktvis en zijn water

• Ik hou ervan om de grondstoffen aan te raken die ik kies voor mijn gerechten, de inktvissen kwamen in dit geval nog levend bij mij aan.

  Ik begrijp dat dit niet voor iedereen mogelijk is, maar ik wilde je zeggen dat je je geen zorgen hoeft te maken, want inktvissen zijn zonder bloed, dus bevroren zijn ze ook goed

  

• Reinig de inktvis, breng het water aan de kook, voeg een kurk en een snufje zout toe, maar niet te veel, ongeveer een halve theelepel.

  Zodra het kookt, laat de inktvis 6/7 keer op en neer gaan zodat de tentakels krullen, en laat dan zakken.

  

• Kook het 15 minuten, dat wil zeggen niet volledig.

• Na de tijd, leg het op een snijplank en snijd met een mes de tentakels één voor één af, snijd ze daarna allemaal in de helft, laat het dunste uiteinde heel, en maak stukjes van het dikste deel.

  Gooi het kookwater niet weg.

  

• Doe in een anti-aanbakpan 2 eetlepels olie, een halve gesnipperde ui en bak op hoog vuur, voeg vervolgens de stukjes inktvis toe behalve het uiteinde, die je apart houdt.

  

• Bak de inktvis op laag vuur gedurende 2 minuten, blus dan af met de helft van de wijn.

  Laat alle alcohol verdampen.

  

• Voeg nu de tomatenpuree toe en spoel de fles af met een soeplepel kookwater van de inktvis, die je vervolgens aan de saus toevoegt.

  Laat 5/6 minuten koken, ondertussen…..

  

• Verwarm een andere kleine anti-aanbakpan op het vuur, en zodra het heet is, leg de uiteindelijke tentakels erin om te roosteren.

  Kook ze 2 minuten aan elke kant en haal ze dan eruit, we zullen ze nodig hebben voor de presentatie.

  

• Doe in de kleinste pan een eetlepel olie en snijd de andere helft van de ui in zeer kleine stukjes.

  Laat 2 minuten bakken,

  

• Voeg de Carnaroli rijst toe en roer, rooster het en je zult zien dat het bijna transparant wordt.

  

• Blus dan af met de resterende witte wijn.

  Laat de wijn verdampen,

  

• Ondertussen, zet de grote pan weer op het vuur waar we de inktvis in de saus hadden gekookt, en breng de hele rijst over.

  .

  

• Om verder te koken moeten we vocht toevoegen, we zullen het kookwater van de inktvis toevoegen, zodat de korrels al zijn smaak absorberen. Breng op smaak met zout en peper naar uw voorkeur, en laat koken tot de rijst gaar is.

• Wanneer de risotto klaar is, wacht 5 minuten voordat je het serveert, zodat het kan rusten.

  Leg de tentakels erop die we eerder hadden geroosterd.

  Hier is de Risotto met inktvis en zijn water klaar.

  

• Reinig de inktvis en vul het glas met 500 gr water, voeg de inktvis toe en kook 30 Min op Varoma snelheid lepel.

  

• Aan het einde van de kooktijd, haal de inktvis eruit en bewaar de kookvloeistof in een kom.

  Spoel de beker af en droog hem.

• Zodra het is afgekoeld, leg het op een snijplank en snijd met een mes de tentakels één voor één af, snijd ze daarna allemaal in de helft, laat het dunste uiteinde heel, en maak stukjes van het dikste deel.

  

•  Doe in de beker een halve ui en hak 7 sec, snelheid 7, verzamel dan met de spatel en voeg 30 gr extra vergine olijfolie toe, bak 3 min op 110° snelheid 1.

• Voeg dan de stukjes inktvis toe behalve het uiteinde, die je apart houdt.

   Bak 2 minuten op 100° snelheid lepel, blus dan af met de helft van de wijn gedurende 1 min op 100° snelheid lepel zonder de maatbeker.

  

• Voeg nu de tomatenpuree toe en spoel de fles af met een soeplepel kookwater van de inktvis, die je vervolgens aan de saus toevoegt, en een snufje zout en peper.

  Laat 6 minuten koken, op 100° snelheid lepel.

• Verwarm een kleine anti-aanbak koekenpan op het vuur, en zodra het heet is, leg de uiteindelijke tentakels erin om te roosteren.

  Kook ze 2 minuten aan elke kant en haal ze dan eruit, we zullen ze nodig hebben voor de presentatie.

  

• Nu bereiden we de risotto, snijd een halve ui in grove stukken en doe het in de beker en hak 7 sec, snelheid 7, verzamel dan met de spatel en voeg 30 gr extra vergine olijfolie toe, bak 3 min op 110° snelheid 1.

  

• Voeg de Carnaroli rijst toe, laat het 2 min op snelheid 1 op 100° roosteren en je zult zien dat het bijna transparant wordt.

• Blus dan af met de resterende witte wijn, en laat 1 min. op 100° snelheid 1 zonder de maatbeker.

  

• Giet 350 gr kookwater van de inktvis in de beker en voeg een snufje zout en peper toe, niet veel, omdat de inktvis van zichzelf al smaakvol is, en kook voor de tijd op de verpakking min 2 minuten, op 100° snelheid 1

• Als je nog 2 minuten over hebt, giet de saus die je eerder hebt gemaakt, en voltooi het koken voor de resterende 2 min. op 100° snelheid 1.

• Serveer de risotto en leg de kleine tentakeltjes die je in de pan had geroosterd erop.

  Hier is de Risotto met inktvis en zijn water, voor Bimby.