San Gaudenzio Brood: het zoete symbool van Novara dat wordt gevierd op 22 januari!
Het San Gaudenzio Brood is een typisch zoet gerecht uit Novara, verbonden met de oude Piemontese tradities en het feest van de beschermheilige van de stad, dat elk jaar op 22 januari wordt gevierd.
Een zeer belangrijk evenement voor de inwoners van Novara, dat geloof, geschiedenis en lokale gastronomie samenbrengt.
Ter gelegenheid van het feest van San Gaudenzio komt de stad tot stilstand, veel winkels blijven gesloten en de gemeenschap komt samen voor een viering in de majestueuze basiliek van San Gaudenzio, het onbetwiste symbool van Novara. De straten in het centrum komen tot leven met kraampjes en onweerstaanbare geuren, van geroosterde kastanjes tot beignets en natuurlijk het beroemde San Gaudenzio Brood.
Ondanks de naam heeft dit zoete gerecht niets met brood te maken.
Het is eigenlijk een traditioneel Piemontese recept met oeroude oorsprong, die zelfs teruggaat tot de 13e eeuw, rond 1200.
Een zoete lekkernij die eeuwen van geschiedenis vertelt en nog steeds wordt bereid en genoten tijdens de vieringen.
Het San Gaudenzio Brood bestaat uit een korst van zanddeeg dat een zachte vulling omhult.
Na het bakken zou de vulling tot aan de rand van het zanddeeg moeten komen, in mijn geval is het gebak echter veel gerezen (zelfs zonder gist!).
Om deze reden raad ik aan om een iets hogere zanddeeg rand te laten, ongeveer drie dunne vingers, om een perfect resultaat te krijgen.
Dit typische gebak uit Novara kan in verschillende vormen worden gemaakt, rond, rechthoekig of als plumcake. Traditioneel wordt het gevuld met rozijnen, maar het leent zich ook voor lekkerdere varianten, zoals chocolade druppels, die ik voor mijn versie heb gekozen.
Voor het bakken kan het worden verrijkt met pijnboompitten of hazelnootkorrels, of gewoon worden gelaten en na het bakken bestrooid met poedersuiker.
Ik koos voor de hazelnootkorrels en een laatste bestrooiing met poedersuiker, het resultaat was echt uitzonderlijk.
Een eenvoudig, maar uniek smakend gebak, dat perfect de tradities van Novara en de warmte van zijn feesten vertegenwoordigt.
Als je op 22 januari in Novara bent, kun je het niet missen om te proeven, en als je het thuis maakt, ontdek je een authentiek stuk Piemontese geschiedenis.
Kcal 429 ongeveer per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van San Gaudenzio Brood
- 1 eidooier
- 120 g boter (zacht)
- 65 g suiker
- 1 theelepel vanille (vloeibaar)
- 200 g bloem 00
- 4 eieren (medium)
- 130 g suiker
- 75 g boter (zacht)
- 130 g bloem 00
- 80 g rozijnen (of extra pure chocolade)
- 10 g poedersuiker
- 15 g hazelnoten in korrels (of pijnboompitten)
Gereedschappen
- 1 Taartvorm Springvorm
Bereiding van San Gaudenzio Brood
Allereerst bereiden we het zanddeeg door alle ingrediënten samen te voegen en het deeg goed te mengen totdat je een goed bewerkte bal hebt gekregen.
Wikkel het verkregen deeg in huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast, als je haast hebt, zet het dan ongeveer 20 minuten in de vriezer.
Bereid ondertussen de vulling voor en verdeel de eieren in eigeel en eiwitten in verschillende kommen (die van de eiwitten moet groter zijn), voeg de suiker toe aan de eigelen en klop ze met de kloppers, klop ook de eiwitten apart tot ze mooi schuimig zijn.
Op dit punt de eigelen toevoegen aan de opgeklopte eiwitten en alles vanaf nu met de hand bewerken.
Doe de bloem in een kom en in een andere kleine kom doe je de chocoladedruppels met een eetlepel bloem (genomen uit het totaal) en meng het apart.
Voeg de gezeefde bloem toe aan het bereide mengsel en meng voorzichtig met de hand, voeg uiteindelijk de chocolade met alle bloem toe en meng weer goed.
Voeg ten slotte de verzachte boter toe en blijf roeren totdat het mengsel alle ingrediënten goed heeft opgenomen.
Bekleed een vorm van 20-24 cm in diameter (ik 24 cm) met bakpapier, uiteraard zal het gebak hoger worden als de vorm kleiner is en lager als het breder is.
Ik heb een springvorm gebruikt om het gebak gemakkelijker te kunnen verwijderen.
Rol het zanddeeg uit op een vel bakpapier, draai het vervolgens om in de vorm en vorm het deeg met de handen zodat de bodem goed bedekt is en het deeg ongeveer 3 vingers omhoog langs de randen komt.
Giet op dit punt het vulmengsel in de vorm met het zanddeeg, egaliseer en strooi eventueel met hazelnootkorrels of pijnboompitten en bak het in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 50 minuten, waarbij je de bakvoortgang controleert.Elke oven kan anders zijn, misschien een mengsel dat meer of minder bloem heeft opgenomen, dus het is beter om op een bepaald moment te controleren met een houten spies om de gaarheid te verifiëren.
Als het gaar is, haal het uit de oven en wacht tot het is afgekoeld voordat je het uit de vorm haalt.
Zodra het is afgekoeld, verplaats het naar een serveerschaal en bestrooi met poedersuiker… geniet nu van je maaltijd.
