De courgettepesto en courgettebloemen is een frisse en zeer snelle zomerrecept om te bereiden, perfect om pasta op smaak te brengen of als een smakelijk aperitief te serveren. Ik maak het vaak tijdens het warme seizoen, wanneer de courgettes mals zijn en de bloemen net geplukt. Basilicum, wilde venkel en knapperige amandelen maken deze pesto nog specialer met een eenvoudige maar echt onweerstaanbare smaakmix. Bovendien is het echt gemakkelijk te maken: een keukenrobot (ik gebruik de Thermomix) en een pan zijn voldoende!

Als je van zelfgemaakte pesto’s houdt en de seizoensgebondenheid volgt, probeer dan samen met mij dit makkelijke recept dat ik zeker weet dat je aan je zomerse pestocollectie zult toevoegen!

Voor andere soorten pesto, kijk hier:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer

Ingrediënten van de courgettepesto en courgettebloemen

Het hoofdingrediënt van deze pesto zijn zonder twijfel de courgettes. Voor de goede uitkomst van de bereiding is het belangrijk dat ze weinig waterig, knapperig en stevig zijn. Daarom heb ik gekozen voor lichte Romeinse courgettes, die juist deze eigenschap hebben. Wat betreft de verse wilde venkel, die moeilijk verkrijgbaar is, vind je aan het einde van het recept tips over wat te gebruiken als vervanger.

250 g Romeinse courgettes (of courgettes met weinig water)
5 courgettebloem
100 g gepelde amandelen
60 g geraspte Parmezaan (of half pecorino romano)
25 g basilicum
15 g wilde venkel (vers)
1 teentje knoflook
q.b. zout
50 g extra vergine olijfolie

Gereedschappen

1 Keukenrobot
2 Potten
1 Koekenpan
1 Snijplank
1 Mes officemes

Bereid de courgettepesto en courgettebloemen

Deze pesto, zoals vele anderen, is echt eenvoudig. Er is slechts één stap voorafgaand aan de eigenlijke pesto, en dat is het koken van de courgettes en courgettebloemen.

Snijd de courgettes op een snijplank in onregelmatige schijfjes (ze worden later toch gemixt!) en schil de knoflookteen. Doe alles in een pan met een scheutje olie.
Verwijder de stamper van de courgettebloemen, maak ze schoon met een vochtig keukenpapier en snijd ze. Voeg ze toe aan de courgettes. Zout en voeg een scheutje water toe.
Kook op een matig vuur, afgedekt, gedurende 10-15 minuten, af en toe roerend. Zet dan uit en laat volledig afkoelen.
Doe de amandelen in de Thermomix en mix ze tot poeder bij snelheid 7 gedurende 15 seconden.
Voeg de gewassen, gedroogde en versnipperde wilde venkel toe.
Voeg tot slot ook de eerder schoongemaakte basilicum toe met een vochtig keukenpapier.
Mix alles bij snelheid 6 gedurende 20 seconden of totdat je een dikke consistentie hebt.
Voeg de inmiddels afgekoelde courgettes toe, zorg ervoor dat je de knoflook verwijdert.
Mix gedurende 30 seconden op snelheid 5 of totdat het mengsel homogeen en gemengd is.
Voeg dan de reeds geraspte kaas toe en mix.
Zodra alles gemixt is, zet de Thermomix opnieuw aan en giet, terwijl het op snelheid 7 is, langzaam de olie erbij om te emulgeren. De pesto is klaar!
Zodra de courgettepesto en courgettebloemen klaar zijn, is het klaar om bewaard te worden. De meest klassieke manier is om het in gesteriliseerde potten te doen, bijna tot aan de rand vullen en bedekken met veel olie en in de koelkast bewaren.
In dit geval moet het binnen een paar dagen worden geconsumeerd.
De veel veiligere optie is om het in kleine porties in potjes te doen en in de vriezer te zetten. Dan hoef je het alleen maar een paar uur van tevoren uit de vriezer te halen om een pesto te hebben als net gemaakt!
De meest klassieke manier, die meteen in gedachten komt, is om het door de pasta te mengen. Maar ik gebruik tegenwoordig al mijn pesto’s in aperitieven, als begeleiding bij mijn focaccia. Ik moet zeggen dat iedereen het waardeert! Als je deze pesto lekker vond, laat het me weten op
Instagram!