Ciambella van San Vito Romano, geschiedenis, traditie en smaken van een rituele cake.
In het panorama van traditionele Italiaanse cakes neemt de Ciambella van San Biagio van San Vito Romano een speciale plaats in, omdat het koken, volksdevotie en collectief geheugen combineert.
Het is niet alleen een ovenbereiding, maar een echte rituele cake, verbonden met de viering van San Biagio, de beschermheilige van de keel, die elk jaar op 3 februari wordt gevierd.
In San Vito Romano, een klein stadje in Lazio rijk aan tradities, wordt de dag van San Biagio gekenmerkt door een oude en suggestieve rite.
In de kerk gewijd aan de heilige vindt de zegening van de olie en ciambelle plaats, die vervolgens aan de gelovigen worden uitgedeeld als een gebaar van bescherming tegen winterkwalen, in het bijzonder keelpijn.
De gezegende olie wordt met een gaasje over de keel van de deelnemers gewreven, waarmee het beroemdste wonder dat aan San Biagio wordt toegeschreven, wordt herdacht, de genezing van een jongen die dreigde te stikken door een vissengraat.
Maar waarom precies een ciambella? Er zijn geen zekere bronnen, maar de volkslegende suggereert dat de compacte vorm en zachte textuur van de cake mogelijk hebben bijgedragen aan de keuze ervan.
De ciambella, zacht en schuimig, werd symbolisch als geschikt beschouwd om de keel te verzachten en te beschermen, en combineerde zo rituele gebaren en culinaire cultuur.
Vanuit culinair oogpunt is de Ciambella van San Biagio een ambachtelijke, gerezen cake, eenvoudig maar rijk aan karakter.
De smaak is delicaat zoet, nooit overdreven, en wordt verrijkt door anijstonen die zich langzaam tijdens het kauwen verspreiden.
Deze balsemachtige tonen geven een frisse en schone sensatie aan het gehemelte, waardoor de ciambella bijzonder aangenaam is, zelfs enige tijd na het bakken.
Het oppervlak, ingesmeerd met eigeel voordat het de oven in gaat, krijgt een bruine en glanzende kleur, terwijl de binnenkant zacht maar compact blijft.
Met een diameter die kan oplopen tot 20 centimeter en een hoogte van ongeveer 5 centimeter, is deze ciambella nog steeds een nicheproduct, gemaakt in beperkte hoeveelheden door slechts één lokale bakker.
En het is juist deze ambachtelijke productie die het zo waardevol maakt, een cake die het territorium, het geloof en de keuken van een gemeenschap vertelt, en die verdient om bekend, geproefd en doorgegeven te worden.
Kcal 1097 voor elke ciambella