De pasta- en linzensoep met cichorei is een gezond comfortfood.
Weinig ingrediënten voor een eenvoudige bereiding met authentieke smaken.
Cichorei is “vriend van de lever en niet tegen de maag”, zo omschreef de arts Galenus het.
Het is rijk aan vezels, met name inuline: een oplosbare vezel die nuttig is bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
De wilde cichorei of veldcichorei is een eetbaar kruid met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Als deze niet beschikbaar is, koop ik cichorei catalogna of veld-cichorei, die minder bitter en zachter van smaak is, vergelijkbaar met sla.
Bereidingstijd
Varieert afhankelijk van het gebruik van droge linzen of reeds gekookte linzen.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden van pasta en peulvruchten aan volgens je voedingsschema.
- 120 g kleine pasta (pastina) (volkoren sterretjes)
- gekookte linzen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 stronk cichorei (wild of geteeld)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met maaldertje)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw (niet verhit))
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de linzen volgens de methode beschreven in Linzen koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je kant-en-klare voorgekookte linzen gebruiken.
Spoel ze goed af onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak toevoegingen, zout en soms suiker.
Onder de verpakkingen verdienen glazen potten de voorkeur boven blikken, omdat ze minder gevoelig zijn voor bederf.
Maak de cichorei schoon en was deze grondig zodat er geen aarde achterblijft.
Cichorei catalogna is meestal minder vuil (minder aarde of zand) dan wilde cichorei.
Snijd de onderkant van de stronk en verwijder beschadigde buitenste bladeren.
Als de cichorei erg vuil is:
– vul de gootsteen met water;
– dompel de bladeren onder en schud ze goed;
– verwijder het vuile water en herhaal indien nodig.Als de cichorei al redelijk schoon is, spoel hem dan gewoon onder stromend water.
Doe de cichorei in een vergiet en laat hem uitlekken.
Laat de cichorei uitlekken en snijd hem in stukken.
Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gezonde eigenschappen te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de cichorei en een snufje baksoda toe zodat hij zijn mooie groene kleur behoudt en laat ongeveer 10 minuten koken tot de bladeren zacht zijn.
Neem de cichorei voorzichtig met een schuimspaan en doe deze in een kom.
Gooi het kookwater niet weg; dat gebruiken we later voor het koken van de pasta.
Bij soepachtige eerste gangen: om pieken in de bloedsuiker te vermijden, is het aan te raden de pasta apart te koken, dan af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouillonachtige saus; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft verwijderd.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de cichorei als je dat apart hebt gehouden, giet af en spoel vluchtig onder stromend water.
Breng ondertussen de linzen en de cichorei terug aan de kook.
Voeg de pasta toe en roer goed door.
Serveer.
Maaltijd naar smaak met gemalen peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je pasta- en linzensoep met cichorei is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta- en linzensoep met cichorei is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een evenwichtige maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Meal prep (maaltijdvoorbereiding)
Kook een hele stronk zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te eten of als ingrediënt te gebruiken.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als je vezels moet verminderen
Pureer de gekookte linzen door een passe-vite: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik geschilde rode linzen.Is het ook geschikt voor kinderen?
Als je voor kinderen kookt, houd dan rekening met hun smaak; gebruik bij voorkeur geteelde cichorei, die minder bitter en zachter van smaak is.
