Bereiding

• Koop de ansjovis alfilets bij de verse visafdeling of los in de vriezer per gewicht.
  Als ze diepgevroren zijn, leg ze dan de avond ervoor in de koelkast.
  Als je ze heel koopt, maak ze schoon en filet ze.

  Haal de ansjovis minstens een halfuur voor het garen uit de koelkast.

  Spoel de ansjovisfilets onder stromend water.
  Dep het overtollige water weg met keukenpapier, ze moeten goed droog zijn.

  Besprenkel ze met citroensap.

  Op de bakplaat – grill – geribbelde plaat met bakpapier
  Verwarm het oppervlak goed.
  Snijd een vel bakpapier op maat van het oppervlak – het mag niet uitsteken, want het zou kunnen verbranden.
  Leg het vel bakpapier op het oppervlak.
  Leg de ansjovisfilets open op het bakpapier en gril ze snel aan beide zijden.
  Maak je geen zorgen als ze breken, we gebruiken ze niet heel.
  Leg de ansjovis in een kom.

  
• 

• Maak de wilde venkel schoon door de toppen, bladeren en het meest zachte deel van de stengel te selecteren.
  Was het grondig onder stromend water.

  Breng een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.

  Haal het met een schuimspaan eruit en leg het op een bord.
  Hak het grof met een mes.

  Gooi het kookwater niet weg; dat gebruiken we voor het koken van de pasta.

  

• 1 zakje saffraan:
  – de helft leg je apart om aan het water toe te voegen waarin we de pasta koken;
  – de andere helft emulgeer je met een paar eetlepels tomatensaus om de ansjovis kleur en smaak te geven.

• Kruid de ansjovis met een snufje zout en een snufje peper en verkruimel ze met een vork.

  Voeg toe:
  – de emulsie van saus en saffraan;
  – de wilde venkel;
  – de pijnboompitten of amandelschaafsel;
  en meng door elkaar.

• Maak twee eetlepels paneermeel klaar.
  Als je wilt, kun je het licht goudbruin bakken in een pan om het krokanter te maken.

• Pel de sjalot, verwijder de uiteinden en snijd in ringen.

  Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, de sjalot en een paar stelen peterselie.
  Blus met een klein glaasje witte wijn.
  Voeg ansjovis wilde venkel en saffraan toe en bak op een hoog vuur.

  Haal van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe.

  Voeg aan het water waarin je de wilde venkel hebt geblancheerd de halve zakje saffraan toe dat je apart had gehouden.
  Kook de pasta al dente, giet af en spoel kort onder stromend water.
  Verwarm ondertussen de ansjovis wilde venkel en saffraan.
  Als de saus te droog lijkt, voeg dan naar smaak wat kookvocht toe en roer.

  Doe de pasta in de pan met ansjovis wilde venkel en saffraan en meng.
  Haal van het vuur, voeg het paneermeel (bij voorkeur volkoren) toe en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie, koud toegevoegd.

  Schep op.
  Maai nog wat versgemalen peper over het gerecht.

  Je pasta met verse ansjovis op Siciliaanse wijze light is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met verse ansjovis is een compleet gerecht; voeg je portie groenten toe zodat je een uitgebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.