Bereiding

• MET BROODMACHINE
  Plaats de kneedhaken in de broodvorm.
  Plaats de broodvorm in de machine.
  Zet de broodmachine aan [AAN].

  Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  • 300 ml natuurlijk water;
  • 1 g gedroogde bakkersgist;
  • 300 g mengsel met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los op.

  Plaats de ingrediënten in de broodvorm:
  • water;
  • water + opgeloste gist;
  • mengsel met lage glycemische index.

  Selecteer het Programma 13 [brood met weinig gist, poolish-methode] en druk op de knop START.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de resterende bloem op de randen van de vorm naar beneden te halen.
  Na de kneedfase druk je een paar seconden op de knop STOP.

  De poolish moet 12 uur rijpen tijdens welke de machine in de wachtstand blijft en het deeg niet warm houdt.
  Persoonlijk schakel ik het na een paar minuten uit [UIT] en zet ik een alarm op 12 uur later.

  ALS JE GEEN BROODMACHINE HEBT, kun je een keukenrobot of een menger of gewoon een staafmixer gebruiken.
  Houd bij het bereiden van de poolish zonder broodmachine rekening met het volgende:
  • de broodmachine kneedt 8 minuten;
  • de poolish moet 12 uur rijpen tijdens welke de broodmachine in de wachtstand blijft en het deeg niet warm houdt [persoonlijk schakel ik het uit].

• Op youtube vond ik → deze video waarin gedetailleerd wordt beschreven hoe je een inktvis schoonmaakt: hoe je ogen en snavel verwijdert, hoe je de inktvis schilt en hoe je het inktzakje herwint.

  In het kort
  • was de inktvis onder stromend water en droog hem af met keukenpapier;
  • verwijder de ogen, de snavel en het bot;
  • spoel de inktvis af;
  • ga verder met het verwijderen van de ingewanden:
  – snijd het deel van de mantel dat het bot bedekte;
  – trek de ingewanden voorzichtig uit een het geheel of snijd ze los met een mesje: eieren, inktvismelk en inktviszak in één blok en dan apart lever en kieuwen.
  De eieren en inktvismelk zijn een echte delicatesse en ook de lever is eetbaar.
  Identificeer het inktviszakje of blaasje en verwijder het voorzichtig in zijn geheel om te voorkomen dat de inhoud verloren gaat, de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, houd daarom een klein glas of een kommetje bij de hand in geval van nood om de inhoud op te vangen.
  De kieuwen moeten worden weggegooid.

  Tenslotte, schil de inktvis: besef dat de huid eetbaar is, dus het is geen noodzakelijke handeling.
  • pel de huid door deze langs de mantel aan de ene en de andere kant los te trekken.

  De inktvis is nu schoon en klaar voor bereiding, te gebruiken in zijn geheel of in stukken gesneden.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt hij verdubbeld en vol bubbels.
  ^{Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte griesmeel of meel.}

  

• MET BROODMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg voor:
  • 50 ml natuurlijk water;
  • 2 zakjes of blaasjes inktvisinkt;
  knijp voorzichtig in elk zakje of blaasje inktvisinkt en laat de inhoud in het water vallen, meng;
  • 200 g mengsel met lage glycemische index;
  bovendien:
  • 20 ml extra vergine olijfolie;
  • 10 g zout.

  Selecteer het Programma 18 [kneden en rijzen] dat voorziet in:
  • een kneedfase van 27 minuten;
  • drie rijstfasen van elk 40 minuten, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  • het met inktvisinkt gekleurde water;
  • het mengsel met lage glycemische index;
  druk op de knop START en wacht een paar minuten totdat het deeg begint samen te komen en voeg toe:
  • de olie;
  wacht een paar minuten totdat het deeg het opneemt en voeg toe:
  • het zout.

  

• Gebruik een siliconen spatel om de resterende bloem op de randen van de vorm naar beneden te halen.

  Open het deksel niet tijdens de rijstfasen om temperatuurverschillen te voorkomen.
  Tussen de rijstfasen geeft de machine een signaal.
  Na afloop van het Programma geeft de machine een signaal: meerdere pieptonen, verwijder de broodvorm.

• ALS JE GEEN BROODMACHINE HEBT, kun je een keukenrobot of een menger gebruiken voor de kneedfase en de oven uitgeschakeld laten of dekens gebruiken voor de rijstfasen, waarbij je de tijden verlengt totdat het deeg is verdubbeld.
  Houd er rekening mee dat:
  • de broodmachine 27 minuten kneedt;
  • de broodmachine 3 rijstfasen uitvoert van elk 40 minuten bij gecontroleerde temperatuur [verwarmt].

• Bereid voor:
  • een deegplank of snijplank waarop je het deeg kunt overbrengen;
  • een paar deegsnijders.
  Gebruik een fijne zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op de deegplank of snijplank te strooien.
  Kantel de broodvorm om het deeg op de deegplank of snijplank te laten glijden.
  ! Vergeet niet de kneedhaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de vorm.

• Kantel het deeg opnieuw.
  Het deeg is elastisch en stevig, behandel het niet te veel:
  • gebruik een fijne zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het deeg te strooien;
  • gebruik de deegsnijders om het deeg in porties te verdelen.

  Het deeg met inktvisinkt is een veelzijdig deeg waarmee je brood, focaccia en rustieke gourmet kunt maken met een gegarandeerde visuele impact.

  

• Aanbevolen gramgewicht
  • portie van 400 g voor focaccia in rechthoekige bakvorm 30×20 cm.

  Uitrollen
  • begin met het voorzichtig uitrekken van het deeg van onderen;
  • rol het deeg uit:
  – begin met zachtjes op de randen te drukken om de lucht binnen te houden;
  – ga verder met zachtjes naar het midden te drukken;
  altijd voorzichtig;
  • rol het deeg met de vingertoppen tot aan de rand van de bakvorm uit;
  • laat het een paar uur rusten in de volledig uitgeschakelde oven en ga dan door met het bakken.

  Als je een luchtige en knapperige focaccia wilt, ga dan direct door met bakken.

  Bakken in elektrische oven
  Temperatuur en tijden kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de dikte van het deeg.
  Ik heb mijn elektrische oven als volgt ingesteld:
  • maximale temperatuur [220°];
  • ventilatiestand.
  Verwarm de oven goed voor.
  Reken ongeveer:
  • 20-30 minuten baktijd.

• Heerlijk om te vullen, bovenop of ertussen.
  Blijft enkele dagen goed.

  

• Verdeel het deeg eenvoudig met een spatel of deegsnijder in porties voor het bereiden van brood en broodjes.

  Verplaats de porties naar ciabattavormen met de snijkant naar boven of naar broodvormen.
  Gebruik een fijne zeef om de oppervlakte met een dunne laag griesmeel te bestuiven.

  Rijzen en bakken
  Plaats de accessoires in de juiste houder en plaats deze in de machine.
  Selecteer het Programma 20 [rijzen en bakken: 1 rijstfase van 50 minuten + 30 minuten bakken, aanpasbaar in -10 + 10 minuten].
  ^{* het Programma 20 is bruikbaar als de bakfase, zoals in dit geval, er één is.}
  10 minuten voor het einde van het bakprogramma, draai de vormen in de juiste houder om een gelijkmatige bak van brood en broodjes te verkrijgen.
  Haal na het bakken het brood en de broodjes uit de vormen en laat ze op een rooster afkoelen.

  Je brood met inktvisinkt is klaar.
  Wacht tot het lauw of koud is voordat je het in plakken snijdt.
  Blijft enkele dagen goed.

  

• Het brood met inktvisinkt is erg zacht, terwijl de broodjes met inktvisinkt knapperige hapklare stukjes zijn.