De scrippelle-timbaal op Teramese wijze is een typisch Abruzzisch recept dat wordt bereid voor belangrijke gelegenheden, zoals het kerst- of paasdiner.
Deze timbaal wordt gekenmerkt door lagen van scrippelle, vergelijkbaar met crêpes, op smaak gebracht met de saus met pallottine (kleine gehaktballetjes), Parmigiano, mozzarella en, in plaats van de bechamelsaus, wordt er een mengsel gebruikt van losgeklopte eieren met melk.
Voor feestmaaltijden wordt deze timbaal verrijkt door ook hardgekookte eieren en groenten aan de vulling toe te voegen.
Voor andere traditionele recepten, bekijk de collectie Eerste gangen van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 Eieren
- 6 eetlepels Bloem
- 400 ml Water
- 300 g Gehakt
- 3 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak Peper
- naar smaak Nootmuskaat
- 800 g Passata van tomaten
- 1 Ui
- 1 Wortel
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- 300 g Mozzarella
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Ei
- 2 eetlepels Melk
- naar smaak Boter
Bereiding
Om de scrippelle-timbaal op Teramese wijze te maken, klop in een kom de eieren met de bloem en het water. Meng de ingrediënten zodat er geen klontjes ontstaan, tot je een vloeibaar beslag verkrijgt.
Vet een anti-aanbakpannetje in en verwarm het op laag vuur. Giet een paar eetlepels van het beslag, genoeg om het oppervlak van de pan te bedekken: draai de pan zodat het beslag gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld wordt.
Wanneer je een lichte goudbruining ziet en de randen gemakkelijk loskomen, draai de crêpe met een spatel om en bak ook de andere kant.
Als alle scrippelle gebakken zijn, leg ze op een bord.
Doe in een kom het gehakt, de Parmigiano en een snufje nootmuskaat. Meng de ingrediënten goed, voeg zout en peper toe.
Neem met de handen wat van het mengsel en vorm kleine gehaktballetjes van ongeveer een halve centimeter dikte.
Giet in een pan twee eetlepels extra vergine olijfolie en verwarm; bak daarna de gehaktballetjes tot ze goudbruin zijn. Als ze gaar zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Laat in een pan de fijngehakte ui zacht worden met een scheutje extra vierge olijfolie, voeg dan de fijngehakte wortel toe. Voeg een eetlepel warm water toe en laat enkele minuten koken.
Voeg daarna de passata van tomaten toe, breng op smaak met zout en laat 15/20 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog 15-20 minuten koken zodat de saus op smaak komt.
Klop in een kom het ei met de melk. Vet een ovenschaal in en bekleed deze met scrippelle, ook over de randen (ze moeten uitsteken), zodat er een omhulling ontstaat die de timbaal zal bevatten.
Begin met vullen met de saus met gehaktballetjes, maak vervolgens een laag van fijngehakte mozzarella, een strooi Parmigiano en schep er een eetlepel van het ei-melk mengsel overheen. Leg daarna een laag scrippelle en herhaal zoals eerder.
Als de lagen klaar zijn, vouw je de randen van de scrippelle ‘als een zakdoek’ dicht en leg enkele klontjes boter op het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 30/40 minuten, totdat de timbaal goudbruin is.
Haal de timbaal uit de oven en laat hem 20 minuten rusten, snijd hem daarna aan en serveer. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg mij ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram. En om de video-recepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Ontvang elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
