De Sint-Jozefs rijstbeignets zijn het typische zoete gerecht voor Vaderdag, 19 maart. Dit is het familierecept dat ik als kind samen met mijn moeder maakte en dat ik van haar heb geërfd. Ik heb alleen de hoeveelheden in grammen omgezet, omdat vroeger alles “op het oog” werd gedaan, zoals bij alle recepten van moeders en grootmoeders. Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er veel varianten: in Florence worden ze ook de maand vóór het feest gegeten en zijn er zelfs echte feesten gewijd aan dit gebak. Deze versie van de rijstbeignets maakt ze zeer romig, met een vloeiende textuur die je bij de eerste hap innam, maar ik zal ook uitleggen hoe je een textuur krijgt waarbij de rijstkorrels goed voelbaar blijven. Het is essentieel om het juiste type rijst te kiezen, dat ik bij de ingrediënten zal aangeven, en vergeet het suikertrucje niet: ze net afgekoeld erin dopen maakt ze nog onweerstaanbaarder. De Sint-Jozefs rijstbeignets zijn een onweerstaanbare lekkernij, perfect om te eten na het diner of als tussendoortje, en één leidt al snel tot de volgende, waardoor de smaken van mijn jeugd en huiselijke keuken direct naar boven komen.
Voor meer Toscaanse zoetigheden die met bepaalde tradities verbonden zijn, kijk hier!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Lente
Ingrediënten
Voor de Sint-Jozefs rijstbeignets is het type rijst echt doorslaggevend, net als voor mijn romige rijstpuddingen. Je hebt een korreligkleine rijst nodig, geschikt voor desserts, zoals Originario, Baldo of Roma. Meestal staat op de verpakking ook het aanbevolen gebruik vermeld: kies altijd die voor desserts of zoete risotto’s, zo krijg je romige, zachte beignets met goed gedefinieerde korrels. Met dit kleine aandachtspunt wordt de basis van het recept perfect en garandeert het een heerlijk resultaat, net als de rijstpuddingen die je kent en lekker vindt.
Een ander ingrediënt dat deze beignets verbindt met rijstpuddingen en Toscaanse zoetigheden in het algemeen is Vin Santo. Het geeft een aromatische en licht zoete toets die de smaak van de rijst compleet maakt en de beignets nog onweerstaanbaarder maakt, met dat kenmerkende parfum dat meteen doet denken aan huiselijke keuken en traditionele feesten.
- 400 g rijst (Originario)
- 1 l halfvolle melk
- 1 stokje vanille
- 4 eieren (groot)
- 40 g suiker
- 25 g bloem
- 1 rode sinaasappel (sap)
- 10 g sinaasappel (rasp)
- 5 g citroen (rasp)
- 25 g Vin Santo
- 5 g zout
- 70 g suiker
- 70 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Hoge kookpan
- 1 Snijplank
- 1 Kom groot
- 1 Keukenmachine
- 1 Thermometer
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Rasp
Stappen
De bereiding van de Sint-Jozefs rijstbeignets is niet moeilijk, maar vergt wat tijd en geduld, omdat de rijst de avond tevoren gekookt moet worden. Deze stap zorgt ervoor dat de korrels de vloeistoffen goed opnemen en afkoelen, en zo de perfecte basis vormen voor het beslag.
De avond van tevoren, breng 1 liter melk aan de kook (ik gebruik halfvolle melk) met een snufje zout en de ingesneden vanillestok.
Wanneer de melk goed heet en dampend is, bijna aan de kook, voeg je de rijst toe. Laat de rijst koken en roer regelmatig, want naarmate hij gaart heeft hij de neiging om aan te bakken op de bodem.
Blijf roeren en je zult zien dat de rijst het melk opneemt en opzwelt. Hij is klaar wanneer de korrels uiteenvallen en alle melk is opgenomen.
Traditioneel – precies zoals mijn moeder deed en zoals ik nu doe – wordt de rijst op een schone, droge snijplank gegoten en uitgespreid tot een koepel, en laat je hem afgedekt met een theedoek de hele nacht rusten. Ik, net als mijn moeder, haal de vanillestok niet uit de rijst, maar laat hem zitten: zo blijft hij tijdens het rusten aroma afgeven. Als alternatief kun je de rijst in een kom doen en afdekken met een theedoek, maar geen plastic folie, anders vormt er condens. Ik bereid het meestal de avond tevoren, zodat de basis perfect is voor de volgende dag.
De volgende ochtend is het tijd om het beslag te maken en te bakken. Dit kun je met de hand doen op de traditionele manier met een kom en wat spierkracht. Ik gebruik meestal mijn Bimby, maar je kunt elke keukenmachine gebruiken.
Breek de eieren in de kom of machine en voeg de suiker toe. Mix of klop tot een compleet homogeen mengsel.
Pers het sap van een rode sinaasappel en rasp fijn de schil van een citroen en een sinaasappel. Voeg alles toe aan het ei-suikermengsel en mix tot de aroma’s goed zijn opgenomen.
Neem de rijst die de avond ervoor gekookt is, die inmiddels zal zijn vast geworden. Breek hem met de handen in stukjes in de kom of machine.
In de keukenmachine pureer je de rijst samen met de overige ingrediënten tot een homogeen mengsel. Dit is een delicate stap: hoe meer je pureert, hoe romiger de beignets; hoe minder je pureert, hoe meer korrels heel en stevig blijven. Met de Bimby heb ik bijvoorbeeld 1 minuut op snelheid 5 gepureerd.
Voeg de bloem toe aan het mengsel en meng goed door. Voeg daarna de Vin Santo toe en verwerk het voorzichtig. Ik gebruikte de omgekeerde stand van de Bimby, die de ingrediënten niet uit elkaar haalt. Als je machine die functie niet heeft, giet het mengsel dan in een kom en schep het met een spatel door elkaar.
Het beslag is klaar! Doe het in een kom, pak een lepel en een theelepel en maak je klaar om te frituren!
Verwarm 2 liter pindaolie in een pan op middelhoog vuur. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer: deze moet ongeveer 175°C bereiken, perfect om de beignets te frituren zonder te verbranden.
Tip zonder thermometer: steek het puntje van een houten lepel in de olie; vormen zich kleine belletjes rondom de lepel, dan is de olie klaar.
Als de olie klaar is, neem je een halve eetlepel beslag en laat je het met behulp van een theelepel in de olie glijden. Bak weinig beignets tegelijk (ongeveer 6-7) en bak ze aan alle kanten goudbruin. Terwijl je de eerste eruit haalt voeg je nieuw beslag toe, zo heb je altijd beignets in de olie.
Haal de beignets met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een bord of kom bekleed met keukenpapier (Scottex). Als je meerdere lagen maakt, bedek elke laag met meer papier. Ga zo door tot het hele beslag op is en zet dan de olie uit. Ik kreeg twee volle kommen.
Zoals mijn moeder deed, maak ik altijd een mix van kristalsuiker en poedersuiker voor over de beignets.
Wacht tot de beignets gekoeld zijn, rol ze vervolgens door het suikermengsel en rangschik ze op een serveerschaal. Sommige mensen dompelen ze aan tafel in een kommetje met suiker (mijn vader hield van dat ritueel!).
De Sint-Jozefs rijstbeignets, op de manier van mijn familie, zijn klaar om Vaderdag mee te vieren… ze verdwijnen in een oogwenk!
De Sint-Jozefs rijstbeignets zijn het lekkerst als ze vers zijn, wanneer ze nog zacht en geurig zijn. Mochten er beignets overblijven, bewaar ze dan op kamertemperatuur voor één dag, afgedekt met een theedoek of in een niet volledig afgesloten bakje. Zet ze niet in de koelkast, want vocht maakt ze taai. Voor het serveren kun je ze weer door de suiker rollen, zodat ze weer net zo lekker worden als vers.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke rijst gebruik je voor de Sint-Jozefs rijstbeignets?
Voor het maken van de Sint-Jozefs rijstbeignets is het belangrijk om een korrelkleine rijst te gebruiken, geschikt voor desserts. De meest geschikte zijn Originario, Baldo of Roma. Op de verpakking staat vaak ook het aanbevolen gebruik aangegeven: kies die voor desserts of zoete risotto’s, zo krijg je zachte en romige beignets met goed gegaarde korrels.
Waarom wordt de rijst voor de beignets in melk gekookt?
De rijst in melk koken maakt de basis van de beignets zachter, geuriger en romiger. Tijdens het koken nemen de korrels de melk en aroma’s op, waardoor de typische structuur van de rijstbeignets ontstaat.
Kun je de beignets van tevoren maken?
Ja. De beignets kunnen ook de dag ervoor worden gemaakt. Veel mensen vinden ze zelfs nog lekkerder de volgende dag, omdat ze ondertussen de suiker beter hebben opgenomen en nog zachter en smakelijker worden. Bewaar ze op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek of in een niet volledig gesloten bakje.
Hoe weet je of de olie klaar is om de beignets te frituren?
De ideale temperatuur is ongeveer 175 °C. Als je geen thermometer hebt, steek dan het puntje van een houten lepel in de olie: als er kleine belletjes rond de lepel ontstaan, is de olie klaar.
Zijn de Sint-Jozefs rijstbeignets glutenvrij?
Het traditionele recept is niet glutenvrij, omdat er bloem in het beslag zit. Het is echter mogelijk om te proberen deze te vervangen door glutenvrije bloem die geschikt is voor desserts. In dat geval kan de textuur iets anders uitvallen.
Kun je de rijstbeignets in een vegan versie maken?
Het traditionele recept is niet veganistisch, omdat het melk en eieren bevat. Je kunt experimenteren met het vervangen van melk door een plantaardige drank en de eieren door plantaardige alternatieven, maar het resultaat zal anders zijn dan de klassieke familieversie, hoewel niet per se minder smakelijk. Als je ze veganistisch maakt, stuur me dan een bericht op Instagram om je versie te laten zien: ik ben benieuwd hoe je ze hebt gemaakt!
Hoe vorm je de Sint-Jozefs rijstbeignets?
Om de beignets te vormen neem je een halve eetlepel beslag en laat je het met behulp van een theelepel in de hete olie glijden. Bak slechts enkele beignets tegelijk en draai ze tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Terwijl je de eerste eruit haalt voeg je meer beslag toe, zodat je altijd beignets in de olie hebt.
