Bewaren

Bewaar ze in een luchtdichte doos gedurende 2-3 dagen. Om ze weer als vers uit de oven te laten lijken, verwarm je ze 10 seconden in de magnetron: het interne vocht activeert zich direct en maakt de kruim weer elastisch.

Opmerkingen over de ingrediënten

Om Hot Cross Buns te krijgen die thuishoren in een Londense bakkerij is de kwaliteit van de ingrediënten cruciaal. Zo beheer je het best je voorraad en welke varianten in de keuken zijn goedgekeurd:
De bloem: Het recept gebruikt type 00 bloem voor een zachte, iets dichtere kruim. Als je een meer open en “smeuïge” structuur wilt, kun je vervangen door sterke bloem (Manitoba) of een 50/50 mix. Voeg in dat geval 1-2 eetlepels extra melk toe, omdat eiwitrijke bloem meer vocht opneemt.
De melk: Volle melk zorgt voor het vetgehalte dat nodig is voor een elastische kruim. Je kunt vervangen door soja- of havermelk (zonder toegevoegde suiker) zonder aanpassing in gewicht; vermijd rijstmelk omdat die te waterig is en te weinig eiwitten bevat om de glutenstructuur te ondersteunen.
De boter: Voor een lactosevrije variant is hoogwaardig plantaardig margarine of vast kokosvet getest als vervanging. Ik raad geen zonnebloemolie aan voor dit specifieke recept: boter geeft koud tijdens het vormen structuur aan de broodjes.
De specerijen: Als je geen nootmuskaat houdt, kun je vervangen door een snufje gemalen gember of kardemom voor een frissere toets.
Het vruchtenmengsel: Naast rozijnen en cranberry’s kun je ook kleine stukjes gekonfijte sinaaselschil of fijngehakte gedroogde abrikozen gebruiken. Kies je voor chocoladedruppels, leg ze dan 30 minuten eerder in de vriezer voordat je ze toevoegt zodat ze niet smelten en het deeg uitsmeren.

Een vleugje geschiedenis en curiosa

Wist je dat achter deze zachte broodjes een geschiedenis schuilt die heilig en profaan verweeft? De Hot Cross Buns zijn niet alleen een paasgebak maar een symbool van de Angelsaksische traditie, met wortels tot in de 12e eeuw. Er wordt gezegd dat een Anglicaanse monnik ze voor het eerst bereidde op Goede Vrijdag en er een kruis in sneed om het feest te eren. Een bijzonderheid uit de tijd van Elizabeth I is dat de koningin een decreet uitvaardigde dat de verkoop verbood, behalve op Goede Vrijdag, Kerstmis en begrafenissen. Ze werden als zo “speciaal” (en bijna magisch) beschouwd dat mensen ze heimelijk thuis gingen bakken, in de overtuiging dat een broodje gebakken op Goede Vrijdag nooit zou schimmelen!

Tot op de dag van vandaag gelooft men volgens een vrolijke bijgeloof dat het geven van een Hot Cross Bun aan een vriend een vriendschap voor het komende jaar verzegelt, met de traditionele zin: “Half for you and half for me, between us two shall goodwill be”. Een broodje ophangen in de keuken zou volgens de legende het huis tegen brand beschermen en garandeert dat alle baksels van het jaar perfect uit de oven komen. Kortom: naast heerlijk zijn ze ook een bron van geluk en verhalen die je paasbuffet nog magischer en gesprekswaardiger maken!