Pastarozen uit de oven: het recept voor smeuïge lasagnerolletjes die niet uit elkaar vallen bij het snijden
Lasagnerolletjes met MOZZARELLA en TOMAAT
Er is iets magisch aan het serveren van een gerecht dat naar huis ruikt maar zich presenteert met de elegantie van een restaurantgerecht.
Pastarozen zijn een leuk voorgerecht, perfect om te maken in plaats van de klassieke gelaagde lasagne, ideaal voor de zondagse lunch of voor speciale gelegenheden zoals Pasen en Kerst.
De schoonheid van dit recept zit in de veelzijdigheid: ik heb gekozen voor de tijdloze combinatie tomaat en mozzarella, een klassieker die jong en oud verovert, maar je kunt het ook vullen met ragù, ricotta en spinazie of ham.
Het veelvoorkomende probleem wanneer je pastarozen uit de oven (of lasagnerolletjes) probeert te maken, is dat ze bij het snijden of bij het schikken in de schaal uit elkaar vallen en die smeuïge vulling verliezen waar je zoveel zorg aan hebt besteed.
Vaak glijdt het deeg weg of wordt de saus te nat, waardoor wat een boeket rozen had moeten zijn verandert in een vormeloze massa pasta.
In deze versie lossen we het probleem op met een klein geheim van temperatuur en rust dat je stevige rolletjes garandeert die gemakkelijk te snijden zijn, klaar om die gouden en onweerstaanbare korst te vormen die we allemaal zo lekker vinden.
Als je mijn tips volgt over het omgaan met de bechamelsaus en het kort blancheren van de deegvellen, krijg je rolletjes met een krokant oppervlak en een ongelooflijk zachte en sappige kern.
Het is een gerecht dat je eerst eet met je ogen en dat een eenvoudige zondag verandert in een waar feest voor de zintuigen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 204,07 (Kcal)
- Koolhydraten 27,22 (g) waarvan suikers 4,20 (g)
- Eiwitten 9,20 (g)
- Vet 6,49 (g) waarvan verzadigd 3,83 (g)waarvan onverzadigd 2,20 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 907,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g eierlasagnevellen
- 100 g bechamelsaus
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 250 g mozzarella
- 500 ml passata van tomaat
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 3 blaadjes basilicum
- 250 ml volle melk
- 25 g bloem type 00
- 1 snufje zout
- 25 g boter
- naar smaak nootmuskaat
Benodigdheden
- Pastamachine
- Pan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Kom
- Houten lepel
- Ovenschaal
Hoe je smeuïge lasagnerolletjes maakt
Je kunt gerust kant-en-klare bechamelsaus kopen als je geen tijd of zin hebt om die zelf te maken.
Als je er toch voor kiest om de bechamel thuis te maken, volg dan het recept Bechamelrecept eenvoudig en tips om de meest voorkomende fouten te herstellen.
Doe de olie in een pan met dikke bodem, voeg de passata van tomaat toe, breng op smaak met zout, dek af en breng de saus aan de kook op matig vuur.
Vanaf het moment dat het kookt, zet je het vuur laag en laat je de saus 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Op het einde van de bereiding breng je de saus op smaak met fijngehakte verse basilicumblaadjes.
Breng gezouten water aan de kook met een eetlepel olie (dit voorkomt dat de vellen plakken). Dompel de vellen enkele tegelijk enkele seconden onder, precies genoeg om ze soepel te maken. Giet af en leg ze op een schone theedoek en dep ze voorzichtig droog.
Leg een vel op de snijplank, bestrijk met een dun laagje saus, wat fijngehakte mozzarella en een strooi Parmigiano. Rol op langs de lange zijde tot een smalle cilinder. Het geheim: voordat je snijdt, zet je de rollen 30 minuten in de koelkast (of 10 minuten in de vriezer). Dit maakt het deeg stevig en zorgt voor een nette snede zonder de roosvorm plat te drukken.
Snijd elke rol in 3 of 4 gelijke stukken.
Boter een ovenschaal in en strijk een dunne laag saus over de bodem. Zet de rozen naast elkaar met de bovenkant naar boven gericht.
Verdeel de resterende saus tussen de rolletjes, werk af met lepeltjes bechamel en royaal Parmigiano. Bak in de oven op 180°C gedurende 20-30 minuten.
TIPS
Om perfecte rolletjes te krijgen en ze gemakkelijk te snijden, laat je de rollen ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten, of ongeveer 10 minuten in de vriezer, en snijd je ze daarna met een goed scherp mes.
Schakel tijdens de laatste 10 minuten van de oventijd de grill in om een heerlijke goudbruine korst te krijgen.
Je kunt de lasagnerolletjes vullen met ricotta en spinazie of met elke vulling die je verkiest of beschikbaar hebt.
BEWAREN
Pastarozen kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. Je kunt ze ook ongekookt (als de ingrediënten vers zijn) of al gaar invriezen, en ze later direct in de oven opwarmen.
Ingrediënten: opmerkingen en vervangingen
Mozzarella: Het is essentieel dat deze goed droog is. Als je fiordilatte gebruikt, snijd deze dan in blokjes en laat minstens een uur uitlekken in een vergiet om te voorkomen dat er tijdens het bakken vocht vrijkomt.
Deegvellen: Als je dunne vellen gebruikt die geen voorbakken vereisen, zorg er dan voor dat de saus iets dunner is zodat de pasta goed kan garen.
Varianten: Je kunt mozzarella vervangen door gerookte scamorza voor een intensere smaak, of gekookte ham tussen de lagen toevoegen.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina via deze link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Kan ik de pastarozen de dag ervoor maken?
Absoluut ja. Je kunt de schaal samenstellen, afdekken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren. Bak kort voor de lunch en voeg ongeveer 5 minuten baktijd toe.
Waarom worden de rozen te droog?
Waarschijnlijk waren de bechamel of de saus te dik. Zorg ervoor dat de saus “vloeiend” genoeg is en bedek de rozen niet volledig met de saus, maar werk de saus goed in de spleten.
Hoe krijg ik de perfecte korst?
Schuif de schaal in de laatste 10 minuten van het bakken op het hoogste rek van de oven en zet de grillfunctie aan.
