Hoe maak je het tweekleurige bauletto met de mixer: geheimen voor een perfecte rijs
Tweekleurig cacao-bauletto: zacht marmerachtig zoetbrood
Droog bauletto of met trage rijs? Zo krijg je de tweekleurige wolk
Het belangrijkste probleem bij het bereiden van een gerezen bauletto, vooral als het verrijkt is met cacao, is dat het vaak droog of compact wordt of dat de rijs niet goed verloopt, waardoor je achterblijft met een hard en totaal niet uitnodigend zoetbrood.
Veel mensen denken dat de enige manier om een luchtig resultaat te krijgen het gebruik van bergen boter of eieren is, maar het echte geheim zit in het beheer van de temperatuur van de vloeistoffen, de volgorde van toevoeging van de ingrediënten en, vooral, in het creëren van de cacaopasta-emulsie.
In dit recept gebruiken we de mengmachine om een sterk en elastisch glutennetwerk te ontwikkelen, essentieel om kooldioxide vast te houden tijdens de drie voorziene rijsfasen.
De echte truc is echter om een cacaopasta met melk te bereiden voordat je deze in het donkere deeg verwerkt: dit voorkomt dat de cacao direct te veel vocht uit de bloem opneemt, waardoor het bauletto ongelooflijk vochtig en zacht blijft gedurende meerdere dagen.
Als je deze stappen volgt, krijg je een bauletto die niet alleen prachtig is om te zien, maar ook zacht en geurend blijft alsof hij net uit de oven komt, en die eindelijk het probleem van het ‘steenachtige’ gerezen brood oplost.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: (bakvorm 25×11 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor tweekleurig cacao-bauletto
- 450 g tarwebloem (type 00)
- 130 ml volle melk (verdeeld: 110 g + 20 g)
- 100 ml water
- 50 g fijne kristalsuiker
- 30 g boter (in stukjes, zacht, op kamertemperatuur)
- 10 g verse bakkersgist (ongeveer 1/2 blokje)
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 1 cucchiaino fijn zout
- naar behoefte melk (om te bestrijken)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Keukenmachine
- Kommetje
- Cakevorm
Hoe het tweekleurige bauletto te maken: geheimen voor een perfecte rijs
Doe in de kom van de mixer (met garde) het water en 110 g melk. Voeg de suiker en de verbrokkelde verse gist toe. Meng op lage snelheid gedurende een minuut totdat de gist is opgelost.
Voeg de bloem toe en zet de mixer aan (met deeghaak) op middelhooge snelheid gedurende ongeveer 2-3 minuten, totdat de ingrediënten beginnen samen te komen. Voeg op dit punt het zout toe en blijf kneden.
Terwijl de mixer draait, voeg je de zachte boter stuk voor stuk toe, zorg ervoor dat het vorige stuk is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Blijf 5-7 minuten kneden totdat het deeg glad, elastisch is en volledig van de komwanden loslaat.
Haal ongeveer 380 g deeg (het witte deel) weg, vorm een bal, leg deze in een kom afgedekt met folie en laat het op een warme plek zonder tocht (bijv. een uitgeschakelde oven met licht aan) rijzen gedurende ongeveer 2 uur, tot het verdubbeld is.
Meng in een kopje de resterende 20 g melk met het ongezoete cacaopoeder tot een gladde pasta. Voeg de cacaopasta toe aan de andere helft van het deeg dat nog in de kom van de mixer zit en zet de mixer op middellaag tot laag zodat de kleur homogeen wordt en de cacao volledig is opgenomen (ongeveer 3-4 minuten). Voeg zonodig een scheutje melk of wat bloem toe om dezelfde consistentie als het witte deeg te krijgen.
Doe het cacaodeeg in een kom, dek af met folie en laat op een warme plek 2 uur rijzen totdat het verdubbeld is.
Bekleed een cakevorm (25×11 cm) met bakpapier. Leg de twee gerezen degen op het werkblad en rol beide uit met de deegroller tot een rechthoek (ongeveer 30×20 cm). Bestrijk lichtjes de witte rechthoek met wat melk, leg de cacaorechthoek erop en rol er zachtjes met de deegroller over zodat ze goed op elkaar hechten. Rol het deeg vanaf de lange zijde op en leg het in de voorbereide vorm. Laat op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 3 uur).
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het bauletto in een voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten totdat het mooi goudbruin is. Als het oppervlak te donker wordt, dek het dan halverwege de baktijd af met aluminiumfolie. Haal uit de oven, laat 10-15 minuten afkoelen in de vorm, haal het uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het serveert.
Ingrediënten en vervangingen
Gist: Je kunt de verse gist vervangen door 3 g droge bakkersgist, die je direct door de bloem mengt.
Boter: Zorg dat deze echt zacht (“op kamertemperatuur”) is voordat je hem toevoegt; als hij koud is, wordt hij niet goed opgenomen.
Bloem: Als je wilt kun je 50% type 00 en 50% Manitoba gebruiken voor een nog sterker glutennetwerk.
Varianten van het recept
Chocoladestukjes: Voor een nog gourmandere versie voeg 30 g chocolate chips toe aan het cacaodeeg tijdens de laatste kneedfase.
Sinaasappelaroma: Voeg de geraspte schil van een biologische sinaasappel toe samen met de boter voor een fris citrusaroma.
Bewaring
Het tweekleurige bauletto blijft zacht gedurende 2-3 dagen in de koelkast, bewaard in hersluitbare voedselzakjes. Je kunt het ook invriezen, bij voorkeur in plakken en verpakt in vrieszakken.
Tips
De consistentie: Als het deeg te zacht of te hard lijkt, voeg dan beetje bij beetje bloem of melk toe en kneed 30 seconden tot je een elastisch deeg krijgt.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik gezoete cacao gebruiken in plaats van ongezoete?
Nee, dat zou de balans van het recept verstoren en het bauletto te zoet maken. Bovendien neemt gezoete cacao vloeistoffen op een andere manier op.
Waarom zijn de twee lagen na het bakken gescheiden?
Waarschijnlijk heb je niet goed met melk besmeerd of niet voldoende aangedrukt met de deegroller. Zorg dat de twee rechthoeken perfect op elkaar aansluiten.
Kan ik de rijstijden verkorten?
Dat wordt niet aangeraden. Lange, langzame rijsprocessen zijn essentieel om een ongelooflijk zacht en licht verteerbaar bauletto te ontwikkelen. Houd altijd de aangegeven tijden aan.
