Hoe je lam uit de oven met aardappelen en reuzel bereidt zonder het uit te drogen
Lam uit de oven met aardappelen: het traditionele zachte recept
De angst van wie lam voor het eerst bereidt is dat het vlees taai, droog wordt en die te aanwezige “wild”-smaak heeft die het paasmaal bederft.
Men denkt vaak dat olie de enige mogelijke vetstof is, maar het resultaat is een vlees dat aan de oppervlakte uitdroogt vóórdat het van binnen gaar is.
De oplossing die ik je vandaag voorstel is een terugkeer naar de oorsprong: het gebruik van verse reuzel. In tegenstelling tot olie glijdt reuzel niet weg maar “masseert” het de vezels van het vlees tijdens het langzaam garen, waardoor ze ongelooflijk mals worden en er een mooie bruine en smaakvolle korst ontstaat.
Samen met de uien en nieuwe aardappelen met schil krijg je een uitgebalanceerd gerecht waarbij de frisse geuren van rozemarijn elke te sterke noot verzachten, en je een sappig en zeer geurig lam serveert.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Lam uit de oven met aardappelen
- 950 g lam
- 600 g nieuwe aardappelen
- 160 g witte uien
- 1 eetlepel reuzel
- 4 takjes rozemarijn
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 2 eetlepels water (optioneel, alleen indien nodig halverwege de bereiding)
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- Aardappelschiller
- Ovenschaal
Hoe lam uit de oven met aardappelen te bereiden
Was de nieuwe aardappelen grondig zonder ze te schillen. Snijd ze doormidden of in vieren zodat de stukken gelijk van grootte zijn.
Neem een ruime antiaanbak bakvorm. Smeer de reuzel op elk stuk lam en masseer met je handen aan alle zijden zodat het vlees volledig bedekt en beschermd is.
Schil en snijd de witte uien in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de schaal en meng met je handen om ze gelijkmatig tussen de stukken vlees te verdelen.
Voeg de aardappelen toe aan de schaal. Besprenkel ze met de resterende reuzel en voeg rozemarijn, zout en peper toe. Meng alles nogmaals met je handen zodat de kruiden goed over en onder de ingrediënten verdeeld zijn.Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C (of 150°C bij hetelucht) gedurende ongeveer 45-50 minuten.
Keer de stukken vlees na 30 minuten. Als het lam er te droog uitziet, voeg 2-3 eetlepels water toe (meestal is dit niet nodig omdat het vlees zijn eigen sappen vrijgeeft).Wanneer het vlees mals en bruin is, verhoog je de oven tot 200°C (boven- en onderwarmte) voor de laatste 10 minuten en plaats je de schaal in het bovenste deel van de oven om de bovenkant goed te laten bruinen. Haal uit de oven en serveer het lam lauwwarm met verse rozemarijn.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Lam vs Geit: Lam is vetter en heeft ongeveer 50 minuten nodig om te garen; geit is magerder en delicater en is klaar in ongeveer 35-40 minuten.
Reuzel: Het is essentieel voor de malsheid. Als je het echt niet kunt gebruiken, vervang het dan door 3 eetlepels extra vierge olijfolie of geklaarde boter, maar weet dat de bruining niet hetzelfde zal zijn.
De Aardappelen: Kies voor nieuwe aardappelen; hun dunne schil voorkomt dat ze uit elkaar vallen en zorgt voor een betere textuur. Als je gewone aardappelen gebruikt, snijd ze in middelgrote stukken zonder ze te schillen.
Bewaren
Lam uit de oven komt het beste tot zijn recht direct uit de oven. Als er iets overblijft, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor één dag, maar verwarm het langzaam in de oven met een scheutje water zodat het niet uitdroogt.
Varianten van het recept
Aromatisch: Naast rozemarijn kun je jeneverbessen toevoegen of een snufje tijm voor een meer bosachtige geur.
Artisjokken: In het voorjaar kun je halverwege de garing artisjokharten toevoegen samen met de aardappelen.
Tips / Nuttige adviezen
De schil is heilig: Schil de aardappelen niet; de schil werkt als een “schild” dat het binnenste romig houdt terwijl de buitenkant knapperig wordt.
Met de handen: Gebruik je handen om te kruiden; dat is de enige manier om zeker te zijn dat elke vezel van het vlees verzegeld is met reuzel en aroma’s.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom zou ik reuzel gebruiken in plaats van olie?
Reuzel is een dierlijk vet dat “samensmelt” met het vlees van het lam zonder weg te glijden. Dit maakt het mogelijk de vezels diep te verzachten en zorgt voor een perfect bruin-rosige korst die olie niet kan geven.
Hoelang moet het lam garen om zacht te worden?
De tijd varieert van 50 minuten tot een uur en twintig, afhankelijk van de grootte van de stukken en de oven. Het is klaar wanneer het van binnen mals is als je erin prikt met de tanden van een vork en de buitenkant goed goudbruin is.
Hoe weet ik of ik tijdens het koken water moet toevoegen?
Open de oven na 30 minuten: als je ziet dat de bodem van de schaal volledig droog is en het vlees dreigt aan te branden, voeg dan 2-3 eetlepels water toe. In de meeste gevallen zal het lam zijn eigen natuurlijke sappen vrijgeven en is het niet nodig.
