Hoe maak je perfecte Zeppole van Sint-Jozef: gefrituurd of uit de oven
Zeppole van Sint-Jozef: Het geheim voor een luchtig en alveolaat soezendeeg
Waarom blijven zeppole soms rauw of zakken ze in?
Het belangrijkste probleem bij het maken van zeppole is het omgaan met het soezendeeg. Veel mensen krijgen zeppole die er tijdens het bakken prachtig uitzien, maar die, eenmaal uit de olie of uit de oven gehaald, jammerlijk inzakken en platte beignets worden.
Of, nog erger, ze blijven zwaar en hebben van binnen een onaangename smaak van rauw ei. De frustratie is groot, maar het geheim om het fiasco te vermijden zit volledig in het “beslag” en in het toevoegen van de eieren.
In dit recept lossen we het probleem op door te beginnen met een correcte bereiding van de bodem (dat witte laagje op de pan is je beste vriendin!) en door de eieren geleidelijk toe te voegen: niet alle eieren hebben hetzelfde gewicht en het deeg moet “leren” ze beetje bij beetje op te nemen.
Of je ze nu traditioneel frituurt of lichter uit de oven wilt bakken, met deze aandachtspunten krijg je een perfect alveolaire binnenstructuur, klaar om een zijdezachte banketbakkersroom en de onmisbare amarena te ontvangen.
Laten we samen dit zoete meesterwerk maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6 medium zeppole
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Zeppole van Sint-Jozef
- 200 ml water
- 125 g bloem 00
- 50 g boter
- 110 g eieren (ongeveer 2 middelgrote, gewogen zonder schaal)
- 1 snufje fijn zout
- 100 ml volle melk
- 25 ml verse room (vloeibaar)
- 35 g suiker (kristal)
- 1 eigeel (middelgroot)
- 10 g maïszetmeel
- 1/2 citroenrasp (biologisch)
- 1.5 l arachideolie
- naar behoefte amarena-kersen in siroop
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Spuitzak
- Stervormige spuitmond
- Thermometer
- Kom
- Elektrische mixer
Hoe maak je perfecte Zeppole van Sint-Jozef: gefrituurd of uit de oven
Verwarm melk en room met de citroenrasp. Klop intussen het eigeel met de suiker en het maïszetmeel. Giet de hete melk door een zeef op het mengsel, roer en zet terug op een laag vuur. Laat indikken terwijl je blijft roeren met een garde. Doe de crème in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en zet in de koelkast zodra hij lauw is.
Doe water, boter en zout in een steelpan. Wanneer de boter gesmolten is en het water tegen het kookpunt aanzit, voeg dan in één keer de bloem toe buiten het vuur. Roer krachtig en zet terug op het vuur totdat het mengsel een bal vormt en een wit laagje op de bodem achterlaat. Laat iets afkoelen in een kom en spreid het deeg uit zodat het warmte verliest.
Klop de eieren los en voeg ze beetje bij beetje toe aan het deeg met een elektrische mixer. Voeg geen nieuw ei toe voordat het vorige volledig is opgenomen. Het uiteindelijke deeg moet glanzend, dik en schrijvend zijn (als het van de lepel valt moet het een lint vormen).
Doe het deeg in de spuitzak. Maak op vierkantjes bakpapier twee concentrische ringen (8-10 cm). Verhit de olie tot 165°-170°C (niet hoger, anders blijven ze vanbinnen rauw!). Dompel de zeppola met het bakpapier in de olie; het papier laat na enkele seconden vanzelf los. Keer ze regelmatig en bak ongeveer 10 minuten tot ze opgeblazen en goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier. Zodra ze afgekoeld zijn, klop je de crème even los om hem zachter te maken en vul je het midden met een royale toef. Werk af met amarena en een strooi poedersuiker.
Varianten en ovenbereiding
Als je de bereiding in de oven verkiest, verwarm dan voor op 200°C en bak 20 minuten, verlaag daarna naar 160°C voor nog eens 10-15 minuten met de ovendeur licht op een kier (gebruik een houten lepel om hem op een kier te houden) zodat het midden kan uitdrogen.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Eieren: Het is essentieel ze te wegen. Als het deeg er te veel van krijgt, wordt het te vloeibaar en behoudt het de vorm niet.
Aromaten: Voor de crème kun je ook vanille gebruiken, maar citroen is de traditionele smaak van de zeppola.
Bewaren
Leeggebakken zeppole kun je 2 dagen in een papieren zak bewaren. Eenmaal gevuld moeten ze binnen enkele uren worden geconsumeerd om te voorkomen dat het soezendeeg zacht wordt.
Tips
Olietemperatuur: Als de olie te heet is, wordt de zeppola aan de buitenkant snel donker maar blijft vanbinnen “gebakken ei”. Gebruik een thermometer!
Dubbele ring: Wanneer je de zeppola vormt, maak dan een ring bovenop de andere en laat het centrale gat klein: tijdens het bakken zal het zich openen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is mijn soezendeeg te vloeibaar?
Waarschijnlijk heb je de eieren te snel toegevoegd of was het deeg niet droog genoeg op het vuur.
Kan ik alleen melk gebruiken voor de crème?
Ja, maar de room maakt de crème veel romiger en stabieler voor decoratie.
Waarom gebruikt men bakpapier om te frituren?
Het voorkomt dat de zeppola vervormt terwijl je hem in de hete olie laat zakken.
