APPELBEIGNETS MET BESLAG Het geheim van rum voor een krokant beslag
Het gebeurt vaak dat beignets, zodra ze uit de olie komen, zacht worden en hun krokante buitenkant verliezen. Dit komt door een niet-gebalanceerd of niet koud genoeg beslag.
Deze Appelbeignets uit Trentino-Zuid-Tirol zijn het carnavalsgebak (en niet alleen) dat je zocht: krokant van buiten, zacht van binnen en aromatisch dankzij kaneel.
Vandaag onthul ik je de essentiële truc voor een beslag dat lang krokant blijft: het gebruik van rum en koude vloeibare ingrediënten.
Het recept is eenvoudig en snel en gebruikt appels in ronde plakjes. Je vindt ook instructies voor het bereiden van appelbeignets in de airfryer of in de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 18 beignets
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Voor ongeveer 18 beignets
- 140 g tarwebloem (type 00)
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoete gerechten
- 1 ei
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker
- 1/2 citroenrasp
- naar smaak kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 80 ml melk
- naar smaak vanille-extract
- 80 ml water
- 50 ml rum
- 3 appels
- naar smaak tarwebloem (voor bestuiven)
- 1 l zonnebloemolie (om te frituren)
- poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschap
- 2 Kommen
- Handgarde
- Zeef
- Appelboor
- Frituurpan
- Oven
- Airfryer
Bereidingswijze APPELBEIGNETS MET BESLAG
Koude vloeistoffen: Doe het hele ei, de suiker, citroenrasp, kaneel, het zout en de vanille in een kom. Roer met een garde.
Voeg de bloem toe: Voeg de koude melk, de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en blijf roeren.
De truc: Giet het water en de rum erbij. Roer met de garde totdat je een heel glad beslag krijgt.
Rust (Essentieel): Laat het beslag minstens 20 minuten afgedekt in de koelkast rusten. Dit rusten en het gebruik van koude vloeibare ingrediënten zijn essentieel voor de uiteindelijke krokantheid!Bereid de appels voor: Schil de appels vlak voor het frituren om verkleuren te voorkomen. Verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd ze in ronde plakken van ongeveer 6 per appel.
Bestuiven: Doe elke appelring eerst in een kommetje met bloem.
Beslag: Haal de ringen door het beslag, gebruik twee lepels om ze gelijkmatig te bedekken.
Frituren: Verhit de olie (bij voorkeur arachide of zonnebloemolie) tot ongeveer 170 °C. Leg de beignets in de olie en houd ze met een schuimspaan in beweging, ongeveer 1 minuut per kant.
Serveren: Als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met poedersuiker. Serveer heet! Als je frituren wilt vermijden, kun je de oven gebruiken. Verwarm de oven voor op de stand onder/bovenwarmte op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de beignets met voldoende ruimte ertussen. Om een krokante buitenkant te garanderen, is het belangrijk ze licht te bestrijken met gesmolten boter (of plantaardige olie) voordat je ze in de oven zet. Bak ze ongeveer 15-20 minuten, halverwege keren, tot ze goudbruin zijn. Zodra ze uit de oven komen, rol je ze meteen door poedersuiker en kaneel.
De airfryer is de beste optie om de krokantheid van frituren te benaderen. Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Spray het mandje licht in met een antiaanbakspray of bekleed het met geschikt bakpapier. Leg de beignets losjes in het mandje zonder te stapelen. Bak ze in totaal ongeveer 10-12 minuten, spray de bovenkant met een beetje olie na de eerste 5 minuten en draai ze halverwege. Het bespuiten met olie is essentieel om kleur en krokantheid te krijgen. Serveer warm, bestrooid met poedersuiker of kaneel.
Tips en Bewaren
💡 Tips
Krokant beslag: Het geheim is het gebruik van koude vloeistoffen en het laten rusten in de koelkast gedurende minstens 20 minuten. De aanwezigheid van alcohol (rum) maakt het beslag luchtig en krokant.
Ideale olie: Gebruik arachideolie of zonnebloemolie, omdat deze een hoog rookpunt hebben en ideaal zijn om in te frituren.
Alternatief voor poedersuiker: Je kunt de beignets, terwijl ze nog warm zijn, ook door gewone kristalsuiker halen in plaats van alleen poedersuiker.
Geen appelboor: Als je geen appelboor hebt, kun je het midden inkerven met de punt van een mesje of de dop van een plastic fles gebruiken.
🧊 Bewaren
Het ongebruikte beslag blijft afgedekt in de koelkast maximaal een dag, hooguit twee. Eenmaal gebakken, kun je de beignets het beste meteen serveren om ze warm en krokant te eten.
