Hoe je thuis een hoge en luchtige pizza uit de bakplaat maakt zonder deegmachine
Hoge en luchtige bakplaatpizza zonder deeg kneden – Eenvoudig recept
Veel mensen wagen zich niet aan het zelf maken van pizza omdat ze bang zijn voor lange rijsijden of het zware kneden om een acceptabele textuur te krijgen.
Het resultaat is vaak een harde, taaie pizza of een die niet genoeg rijst.
Dit recept lost dat probleem op: dankzij de hoge hydratatie en de “zonder kneden” methode krijg je een hoge, luchtige en gealveoleerde pizza zonder je handen vuil te maken of een planetmixer te gebruiken, waardoor een complex proces toegankelijk wordt voor iedereen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten bakplaatpizza
- 250 g type 00 bloem
- 250 g Manitoba bloem
- 7 g gedroogde bakkersgist
- 2 theelepels suiker
- 400 ml water (lauw)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijn zout
- 300 ml tomatensaus (op smaak gebracht met zout, peper en oregano)
- 250 g mozzarella
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Bakplaat
Hoe je thuis een hoge en luchtige pizza uit de bakplaat maakt zonder deegmachine
Meng in een grote kom de type 00 bloem, de Manitoba bloem, de droge gist en de suiker. Roer goed met een lepel zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Giet in een aparte kom het lauwe water en de olie. Begin de bloem beetje bij beetje toe te voegen en meng aanvankelijk met een vork of houten lepel.
Wanneer het deeg ongeveer de helft van de bloem heeft opgenomen, voeg je het zout toe. Blijf mengen tot alle bloem is verwerkt. Je krijgt een stevig mengsel, maar erg plakkerig.
Dek de kom af met plasticfolie. Laat op een warme en beschutte plaats rijzen (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven met het lampje aan) gedurende ongeveer 2 uur, totdat het volume verdubbeld is.
Wrijf de bakplaat royaal in met olie. Giet het deeg in het midden en spreid het voorzichtig met goed met olie ingevette handen uit naar de randen.
Verdeel de tomatensaus (liefst lauwwarm) over het oppervlak. Laat het deeg nog 10 minuten rusten in de bakplaat voordat je het in de oven zet.
Bak in een voorverwarmde oven op 210°C (boven- en onderwarmte) of 200°C (hetelucht) gedurende ongeveer 25 minuten.
Haal de pizza uit de oven, voeg de mozzarella in blokjes toe en zet nogmaals 5 minuten in de oven totdat de kaas volledig gesmolten en streperig is.
Bewaren
De pizza blijft krokant en lekker gedurende 1-2 dagen als je hem in aluminiumfolie wikkelt of in een afgesloten bak bewaart. Om hem op te warmen zonder taai te worden, zet je hem 5 minuten in een hete oven of verwarm je hem in een afgedekte anti-aanbakpan. Je kunt hem ook al in plakken gebakken invriezen.
Varianten van het recept
Kaaspizza: Vervang de tomaat door een bodem met alleen mozzarella en voeg gorgonzola en Parmezaan aan het einde van de baktijd toe.
Rustieke versie: Gebruik de helft volkorenmeel voor een intensere smaak en een meer robuuste textuur.
Witte pizza met aardappel: Bedek de bodem met dun gesneden aardappelen, rozemarijn en olie voordat je bakt en laat de tomaat weg.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Bloemen: De mix van 00 en Manitoba zorgt voor de kracht die nodig is om de luchtbellen vast te houden zonder lang te hoeven kneden. Als je geen Manitoba hebt, kun je een type 0 bloem voor pizza gebruiken.
Gist: Als je verse gist verkiest, gebruik dan een blokje van 25 g en los dit op in het lauwe water voordat je de bloem toevoegt.
Suiker: Dit helpt de gist te activeren en zorgt voor een mooie goudbruine korst tijdens het bakken.
Mozzarella: Gebruik een goed uitgelekte bolmozzarella of fior di latte. Als je verse mozzarella in water gebruikt, snijd hem dan in blokjes en laat minstens een uur uitlekken in een vergiet.
Water: De ideale temperatuur ligt tussen de 30 en 35°C. Overschrijd deze temperatuur niet om de gist niet te beschadigen.
Nuttige tips
Lauwe saus: Het gebruik van licht verwarmde tomatensaus is het echte geheim om de laatste rijsimpuls te geven zodra de pizza de oven ingaat.
Invette handen: Omdat het deeg zeer waterig is, gebruik nooit bloem om het uit te rollen maar alleen olie op je handen.
Plaats in de oven: Voor een goed gebakken en knapperige bodem plaats je de bakplaat de eerste 15 minuten op de onderste richel, verplaats hem daarna naar het midden om te finishen.
