Nutella-crostata met romig hart met de truc van de dubbele dekking: onfeilbaar recept
Heb je het probleem dat je Nutella-crostata na het bakken droog en hard wordt? Vanaf nu is dat VOORBIJ!
Wanneer je een Nutella-crostata bereidt, is de meest voorkomende mislukking dat de vulling uitdroogt en hard wordt, waardoor een lekkernij verandert in iets taais.
Dit gebeurt omdat de suiker in de crème verbrandt tijdens de lange baktijd.
De oplossing is tweeledig:
Isoleren van de vulling: We creëren een dubbele laag zanddeeg (de bodem + de afdekking) die de Nutella thermisch isoleert.
Baktechniek: We gebruiken de “truc” van rusten in de vriezer en bakken met aluminiumfolie om het vocht en de zachtheid in het midden te behouden.
Met deze tips krijg je gegarandeerd een crostata met een zacht en romig hart!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: springvorm 26/28 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (Springvorm 26/28 cm)
Verhoudingen voor verschillende diameters
Diameter bakvorm – Hoeveelheid zanddeeg – Gram Nutella – Porties
18/20 cm – ½ portie – 270 / 330 g – 6-8
22/24 cm – ¾ portie – 400 / 480 g – 10-12
26/28 cm – 1 portie – 550 / 650 g – 14-16
- 250 g boter
- 180 g kristalsuiker
- 4 eidooiers (ongeveer 75/80 g)
- 400 g bloem 00
- citroenrasp
- 1 snuf zout
- 550 g Nutella® (of een andere smeerbare chocoladepasta.)
Benodigdheden
- Planetaria
- Pellicola per alimenti
- Mattarello
- Carta da forno
- Teglia a cerniera
Bereiding NUTELLA-CROSTATA MET ROMIG HART
Haal de boter slechts 5 minuten voor je begint uit de koelkast, weeg hem af en snijd in blokjes. Doe hem meteen in de mixer (met de platte klopper of haak) of op het werkblad, samen met suiker, citroenrasp en een snufje zout.
Kneed het deeg tot alles homogeen is, maar zorg dat de boter niet te warm wordt. Het doel is een structuur vergelijkbaar met grof zand te krijgen.
Voeg de eidooiers toe en meng alleen totdat ze volledig in het mengsel zijn opgenomen.
Voeg de bloem toe en kneed alleen zo lang als strikt noodzakelijk totdat de bloem volledig is opgenomen. Stop zodra het deeg homogeen is; zo voorkom je dat gluten zich ontwikkelen.
Haal het zanddeeg uit de mixer of kom. Werk het met de hand nog slechts enkele seconden, alleen om een platte, rechthoekige bol te vormen. Deze vorm verkort de koeltijd aanzienlijk.
👉 Het geheim: Wikkel de bol in vershoudfolie en zet hem direct minimaal 1 uur in de koelkast. Rusten in de kou is essentieel om het deeg te laten ontspannen en te voorkomen dat het tijdens het bakken krimpt.Verdeel het deeg in twee delen: 2/3 voor de bodem en de afdekking en 1/3 voor het raster en restjes. Zet de 1/3 terug in de koelkast.
Werk snel met het grootste deel van het deeg om het iets te verzachten. Bestuif het werkblad met bloem en rol het uit tot een dikte van 4 mm.
Bekleed de springvorm (vooraf ingevet en bebloemd) met het deeg. Prik de bodem in met een vork.
Maak de Nutella zachter door hem enkele minuten au bain-marie te verwarmen.
Smeer de zachte Nutella op de bodem van het deeg, maak een royale laag (ongeveer 1 cm dik).Neem de restjes deeg en voeg deze bij het deel dat je had apartgezet (de 2/3). Rol het opnieuw uit, ook tot 4 mm.
Snijd een schijf uit van exact dezelfde maat als de vorm. Dit wordt je bovenste afdeklaag.
Leg de deegschijf op de Nutella en sluit de randen van de crostata goed af om de vulling op te sluiten.
Rust in de vriezer: Zet de hele crostata 15 minuten in de vriezer. Dit is het geheim om te voorkomen dat de Nutella uitdroogt!Haal het laatste 1/3 van het deeg uit de koelkast. Werk het snel, rol het uit tot 4 mm en snijd stroken (ongeveer 1,5 cm breed).
Leg de stroken over de net verzegelde bovenlaag en creëer het klassieke raster/ruitpatroon. Druk de randen dicht.
Bakken met aluminiumfolie: Bedek de hele crostata met een vel aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 35 minuten (onderste richel). De folie houdt het interne vocht vast.
Laatste goudbruining: Verwijder de folie, plaats de crostata op het middelste rooster en bak nog ongeveer 10 minuten, totdat het deeg goudbruin is.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de vorm verwijdert. Kan ik de vriezer overslaan?
Ja, in plaats van 15 minuten in de vriezer kun je kiezen voor 30-40 minuten rust in de koelkast. Koude is cruciaal.
Hoe haal ik de crostata uit de vorm zonder hem te breken?
Gebruik een springvorm met verwijderbare bodem. Als je een gewone bakvorm gebruikt, leg dan een ronde lap bakpapier op de bodem voordat je hem bekleedt.
Wat kan ik in plaats van Nutella gebruiken?
Je kunt deze vervangen door elke andere smeerbare pasta (pistache, amandel, pure chocopasta), zorg ervoor dat de laag royaal is.
Hoe bewaar ik hem?
De crostata blijft 4-5 dagen op kamertemperatuur goed onder een stolp.
Kan ik hem van tevoren maken?
Ja! Je kunt de crostata rauw en al opgebouwd in de vorm invriezen. Ontdooi de avond ervoor in de koelkast en bak hem de volgende dag direct.
Bewaartips
De Nutella-crostata blijft perfect op kamertemperatuur, onder een stolp of goed afgesloten in een luchtdichte doos, gedurende ongeveer 3-4 dagen. Als het erg warm is, kun je hem in de koelkast bewaren, maar haal hem in dat geval minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de Nutella terug kan keren naar de ideale romige consistentie. We raden aan om de gebakken crostata niet in te vriezen, omdat het deeg zijn krokantheid kan verliezen na ontdooien.
Ingrediëntennotities en Receptvariaties
Voorbereiden van de vorm (oplossing tegen vastkleven)
Om te voorkomen dat de crostata aan de bodem blijft plakken als hij is afgekoeld, volstaat het niet om alleen boter en bloem te gebruiken. Vet de hele vorm in, laat een ronde lap bakpapier precies op de bodem passen en bestuif alleen de randen met bloem. Als hij koud is, kun je met een mes langs de rand gaan en de vorm omslaan met behulp van twee borden; de taart laat dan gemakkelijk los.
Dikte van het deeg (oplossing tegen het hard worden van de Nutella)
Het is cruciaal het deeg dun uit te rollen, niet dikker dan 4 mm. Zo is de baktijd korter en voorkomt je dat de Nutella uitdroogt.
Vullingsvariaties
Jam: De zanddeegbodem is perfect voor elke jam. Als je zeer vloeibare jam gebruikt, voeg dan 1 theelepel maïszetmeel toe aan de vulling voordat je bakt om te stabiliseren.
Ricotta en chocoladechips: Je kunt ricotta (goed uitgelekt) mengen met suiker en stukjes chocolade voor een klassieke, frissere vulling.
Alternatieve tip voor een extreem romig hart (methode met bevroren schijf)
Als je een nog romiger midden wilt en je de hele vorm niet in de vriezer wilt zetten, volg dan deze methode:
Maak op bakpapier een schijf Nutella die precies past bij de binnenmaat van de beklede springvorm.
Zet de Nutella-schijf in de vriezer en laat hem volledig bevriezen.
Als hij bevroren is, leg je de schijf in de rauwe zanddeegbodem en leg je de stroken voor het raster er bovenop.
Bedek de crostata met aluminiumfolie en bak zoals in het recept. De bevroren schijf zorgt voor een zacht smeltend midden.
Tips voor effectief bakken (de truc met aluminiumfolie)
Bescherming in het begin: Om te voorkomen dat de Nutella uitdroogt, is het onmisbaar de crostata in het begin met aluminiumfolie te bedekken tijdens het bakken.
Koude rusttijd: Nadat je hebt gevuld en opgebouwd, is het cruciaal om de crostata 15 minuten in de vriezer te laten rusten voordat je bakt, zodat de Nutella goed afkoelt. Als je geen ruimte hebt, vervang je de vriezer door 30-40 minuten in de koelkast.
Controle tijdens het bakken: De baktijd kan variëren per oven. Zodra je de folie verwijderd hebt, houd de crostata goed in de gaten en zorg dat hij niet te donker of te bruin wordt, anders kan de romigheid van de Nutella aangetast worden.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom wordt mijn Nutella droog en hard?
Dit gebeurt omdat de hitte van de oven de vetten en het water in de crème verdampt. Om dit te voorkomen, moet je iets toevoegen dat stabiliseert bij hitte: het mengen van de Nutella met een paar eetlepels melk, room of mascarpone voordat je hem erop smeert, is het geheim om zijn romigheid te behouden.
Hoe voorkom ik dat het deeg krimpt tijdens het bakken?
Krimpen wordt veroorzaakt door te veel bewerken (waardoor gluten zich ontwikkelen) en door te warme deegtemperatuur. De oplossingen zijn: het deeg zo min mogelijk bewerken en ervoor zorgen dat het te allen tijde goed koud is, zowel tijdens het bereiden als tijdens de verplichte rust in de koelkast.
Kan ik het zanddeeg van tevoren maken?
Absoluut ja. Je kunt de deegbol rauw, goed gewikkeld in folie, maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Als je het veel eerder wilt maken, kun je het ook 1-2 maanden invriezen; laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het gebruikt.
