FAGOTTINI VAN BLADERDEEG met spinazie, Gorgonzola en walnoten: recept en tips tegen vocht
Wat is de nachtmerrie van elk bladerdeeghapje?
Dat de bodem of onderkant van het fagottino zacht en vochtig is.
Bij vullingen rijk aan groenten zoals spinazie is het vocht dat vrijkomt tijdens het bakken de grootste vijand van krokantheid.
Het geheim voor Fagottini van bladerdeeg met spinazie en Gorgonzola die perfect worden, is het bereiden van een zo droog mogelijke vulling.
We zullen de spinazie zorgvuldig uitknijpen, eieren en Parmezaan gebruiken als bindmiddelen en de juiste baktijd en -temperatuur toepassen om het mengsel te laten indrogen. Het resultaat?
Een goudbruin en bros bladerdeegomhulsel met een smeuïnge en smaakvolle kern, perfect voor je buffet.
Het perfecte voorgerecht voor Kerst, Oud & Nieuw, Pasen en zelfs Ferragosto!
- Italiaanse worst in bladerdeeg – een makkelijk, smaakvol en goedkoop voorgerecht: ze vliegen de deur uit!
- Gevulde pizzabommetjes uit de oven: je kunt er niet mee stoppen
- Supersnelle bladerdeegvoorgerechten
- Gastronomische panettone: 30 ideeën om te vullen
- Hoe hartige vol-au-vent te vullen: makkelijke en snelle recepten en veel andere ideeën voor voorgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: Ongeveer 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Fagottini van Bladerdeeg (ongeveer 20 stuks)
- 500 g bladerdeeg
- 500 g spinazie (vers of diepvries, goed gekookt en uitgeknepen)
- 300 g gorgonzola (of een andere kaas met smeltende textuur)
- 150 g geraspte Parmezaan
- 3 eieren (twee voor de vulling, één voor het bestrijken)
- naar smaak walnoten (om te garneren)
- naar smaak sesamzaad (om te garneren)
Benodigdheden
- Pan
- Vergiet
- Kom
- Spatel
- Uitsteekvorm
- Bakplaat / braadslee
Bereiding Fagottini van Bladerdeeg met Spinazie
Koken van spinazie: Maak de spinazie schoon, was hem en kook in gezouten kokend water.
Afgieten essentieel: Zodra de spinazie gaar is, giet je hem goed af. Laat iets afkoelen en knijp de spinazie krachtig met de handen of druk met de achterkant van een lepel in een zeef om elk spoor van water te verwijderen.
❗ Tip tegen vochtigheid: Deze stap is cruciaal. Achtergebleven water maakt het bladerdeeg zacht.
Vulling: Doe in een kom de uitgeknepen en grof gehakte spinazie, de Gorgonzola (eventueel ontdaan van korst en in blokjes), twee eieren en de geraspte Parmezaan. Meng goed met een spatel tot je een homogene en stevige massa hebt.Uitsteken bladerdeeg: Rol het bladerdeeg uit (als je rechthoekige vellen gebruikt heb je er twee nodig). Gebruik een vierkante uitsteker van 7 cm zijde en snijd vierkantjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Vullen: Leg in het midden van elk vierkant een flinke eetlepel van het spinazie-Gorgonzolamengsel.
Sluiten: Vouw de punten naar het midden en druk de vier hoeken goed dicht zodat ze afsluiten.Bestrijken: Klop het overgebleven ei (het derde ei) in een kommetje. Bestrijk de fagottini voor een glanzende goudbruine kleur.
Garnering: Leg op elk fagottino een halve of hele walnoot en strooi naar wens wat sesamzaad over de bovenkant.
Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 40 minuten, of tot de fagottini opgeblazen en diep goudbruin zijn. Serveer warm of lauw. 1. Maximaal uitknijpen
Probleem: zachte bodem van het fagottino.
Knijp de gekookte spinazie grondig uit om het water te verwijderen. Dit is de belangrijkste factor om krokant bladerdeeg te krijgen.
2. Bakken op 200°C
Probleem: bladerdeeg dat niet goed rijst.
Een temperatuur van 200°C (of 180°C hetelucht) is ideaal om het bladerdeeg snel te laten rijzen en het vocht in het midden te verzegelen.
3. Gorgonzola in stukjes
Probleem: te homogeen vulling.
Pureer de Gorgonzola niet met de spinazie. Snijd hem in blokjes en roer met de hand door het mengsel: op die manier smelten de stukjes tijdens het bakken en ontstaan er romige, draadtrekkende pockets.
Bewaren
Vulling: De spinazie-kaasvulling blijft in een luchtdichte bak in de koelkast 2 dagen goed.
Rauwe fagottini: Je kunt de fagottini voorbereiden, vullen en rauw op een met folie of bakpapier afgedekte bakplaat in de koelkast bewaren tot 12 uur. Bestrijk ze en bak ze wanneer nodig.
Gegaard: Gegaarde fagottini zijn het lekkerst direct uit de oven, maar je kunt ze in een luchtdichte bak op kamertemperatuur (of in de koelkast) 1-2 dagen bewaren. Verwarm ze kort in de oven op 150°C om ze weer krokant te krijgen.
Varianten van het recept
Vervanging van de kaas: Als je geen fan bent van Gorgonzola, kun je een mengsel van ricotta en Taleggio gebruiken voor een milder smaakprofiel, of Gruyère/Asiago voor een krachtigere smaak.
Gevlochten bladerdeeg: In plaats van losse pakketjes kun je ook een vlecht of een hele rol van bladerdeeg vormen en pas na het bakken in stukken snijden.
Notities over ingrediënten
Spinazie: Voor tijdsbesparing kun je diepvriesspinazie gebruiken, maar zorg ervoor dat je deze volledig ontdooit en zeer grondig uitknijpt.
Bladerdeeg: Je kunt ook rond bladerdeeg gebruiken, maar dan houd je meer restjes over bij het uitsteekwerk.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is mijn bladerdeeg aan de onderkant zacht?
De enige oorzaak is overmatige vochtigheid. Je moet de gekookte spinazie veel sterker uitknijpen voordat je hem met de kaas mengt. Het water dat tijdens het bakken vrijkomt is de grootste vijand van krokantheid.
Kan ik ricotta gebruiken in plaats van Gorgonzola?
Ja, maar voeg een snufje nootmuskaat en peper toe om meer karakter te geven. Zorg er bovendien voor dat de ricotta erg droog is, anders maakt het de vulling te vloeibaar.
Kan ik de fagottini invriezen voor of na het bakken?
Het is beter om ze rauw in te vriezen: zodra ze gevuld zijn, leg je ze op een bakplaat en vries je ze in. Daarna kun je ze in een zak doen. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer (zonder eerst te ontdooien) en verleng de baktijd met ongeveer 10-15 minuten.
